食品安全管理制度(示范文本)

食品安全管理系统为了做好食品经营工作，为了确保消费者的人身安全和健康，特别制定了以下制度。食品安全管理员系统一、制定本机关的食品卫生管理制度和职务卫生责任制管理措施。第二，制定本部门食品业务场所卫生设施改善计划。第三，根据食品流通许可证管理方法，取得或交换食品流通许可证，没有食品流通许可证，不能从事食品管理。进行光明的证据、光明的照片经营。第四，组织本部门的食品从业人员对食品安全相关法规和知识进行教育，教育合格者，才能进行食品流通经营。第五，建立和实施从业人员健康管理体系。第六，制止本机关食品安全法实施监督检查、总结、经验宣传、批评和补偿、违法行为。第七，食品安全标准的实施。第八，支持食品安全监督管理机构对食品安全的监督、监控。食品安全检查制度第一，具备全职或兼职食品安全经理，负责日常食品安全监督检查。第二，食品安全管理人员每天要检查各部门、各岗位的卫生状况及职务责任制的实施情况，并做好登记工作。第三，每天组织一次卫生检查，单位负责人每月审查食品安全管理工作。第四，每个检查都要有记录。第五，要发现问题，必须有人跟踪纠正。第六，检验内容应包括食品储存，销售过程。陈列的各种保护设施设备，冷藏，冷冻设施卫生，周边环境卫生。第七，有损坏的卫生、设备、工具的维修记录，才能保证正常运行。八、各类检查记录必须完整、完整地保存。食品购买检验制度第一，购买食品要验证交货者的许可和食品合格证文件。要制定食品层检查记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批次、保质期、供应商名称、联系方式和购买日期等。食品购买检查记录必须真实，保存时间不到2年。实行统一流通经营方式的食品经营企业，企业总部可以统一检查发货人的执照和食品合格证书类，进行食品层检查记录。第二，购买各种食品要注意制造日期或保管期限等食品标识，不能购买快到期或延长的食品。第三，购买时，必须向销售处申请有关产品的有效许可证及食品适用性的证明文件。第四，禁止购买腐败、真菌、生虫、脏物、异物或其他感官特性不正常、可能危害人体健康的食品。第五，禁止因疾病死亡、中毒、死亡原因不明或具有明显病原寄生虫的家禽、家畜、水产品、山毛榉、变质牛奶和乳制品、严重污染、严重损害或运输工具不良引起的污染食品采购。第六，禁止购买掺假、掺杂、伪造、山寨、延期或以无知原料加工的食品。7.采购人员应记录购买食品的来源和相关资料，注意个人卫生，随时接受管理人员的检查。食品从业人员健康体检系统一是食品经营者建立和实施从业人员健康管理体系。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等妨碍食品安全的疾病的人，不应直接接触食品。第二，食品经营者每年接受健康检查，获得健康证明参与工作。第三，要建立和完善本部门的食品安全管理制度，加强对劳动者食品安全知识的教育。第四，从业者身体检查合格证书应随身携带，以供检查。第五，从业者健康检查资格证无法修改，过期，字迹不明。食品从业人员个人卫生制度第一，从业者必须每年接受健康检查，才能参加工作。第二，洗澡，洗手，剪指甲。第三，洗衣服，换上工作服，进工作室要戴毛帽子，头发都要戴在帽子里。第四，定期理发，不留长胡子。第五，平日不戴红色指甲、上班戒指、手表、手镯。6.不能穿着工作服上厕所。看大小便后洗手消毒。第七，不要在工作中吸烟。第八，工作时不要随地吐痰。9、不要用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻子。10、不能手抓直接进口食品。11、不允许食物咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。13、抹布专用，经常擦和消毒。食品储存卫生责任体系一、食品储存方法：1、低温储存1)冷藏保存：0 至-10 2)冷冻储存：在0 29下储存2、常温保存储存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、储存食品的健康要求：1、门窗，4面墙完整，不漏雨，地面用不透水的无毒材料铺了石头。2、保持通风、干燥，避免阳光直射。3.要安装纱门、纱窗、鼠板，保证没有苍蝇、没有老鼠、没有昆虫。4、高温冷库温度控制为4 0。低温冷藏温度控制在-18 以下。三、食品储存的健康管理1、建立储存、出库食品注册系统。按收货时间先后存档，先进先出。2.各种食品要分开保管，按品种保管，保管后整齐保管。储备的食物要与墙壁，地面保持一定的距离。地面20-30厘米，墙30厘米，搁板之间的间隙，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度，确定食品的保质期，防止霉味发生，软化恶臭，老鼠啃食。仓库需要定期打扫。6、食品储存库不得储存农药等有毒有害物质。7、冷藏不能储存腐败、变质、发臭的食品。食品批发单位销售记录管理系统1.食品批发(贸易)公司必须拿到卫生许可证后才能营业，按卫生许可证范围严格许可经营。2.食品批发(贸易)公司的法定代理人是食品卫生负责人，在我公司的食品经营活动过程中，负责各方面的食品卫生。3.食品批发(贸易)公司要制定食品卫生岗位聘任制，并将各岗位生责任制挂在墙上。设立卫生管理员，实行各种卫生制度，负责本公司具体的食品卫生管理。需要健全食品检验健康审计系统。对经营的食品来源严加监察，不经营违反国内法和规定的食品。5.建立健全的食品采购验收管理体系；设立活期账户，记录食品进入情况，严格检查各食品安排，防止假冒、不良食品和不符合卫生标准的食品进入市场。6.建立日常食品卫生检查制度，仔细检查各批出入和保管过程，发现腐败变质，过期，禁止食品卫生法生产经营的食品时，要及时处理。已经流入市场的食品要立即回收，报告当地卫生行政部门，防止事态扩大。7.要经营定型包装食品，销售的食品包装标识必须真实，必须符合食品标识标准的要求。要经营进口食品，其外包装必须有中文标识。8.有效做好食品储存卫生管理。8.1食品仓库要有专用，食品保管要有分类、分区分离、明确的识别标记类别、生产日期、保质期、保存条件、保管时间等。食品仓库不能储存有毒有害物质(如老鼠杀虫剂、洗衣消毒剂等)，也不能储存药品、杂物、生活用品等。8.2需要冷藏的食品应保存在与包装标签上标明的储存温度相对应的冷藏中，冷冻设施应正常运行，冷藏中禁止与生熟混合。8.3食品仓库是用无毒、坚固、易于清洁的材料建造的。仓库可以分为常温仓库和冷藏库，冷藏库包括高温冷藏库和低温储藏箱(冷藏库)。8.4常温库应安装半鼠、防虫、苍蝇、防潮、防霉设施，并正常使用。安装机械通风设施，经常打开窗户换气，定期清洁，保持干燥整齐，清洁时要做好清洁消毒工作。8.5低温储存要注意保持干净及时的除霜。冷冻室和冷藏设备必须正常运行，显示繁育用途。冷藏库、冷冻室要安装适当的温度(指示)表，正常显示。8.6低温存储(冷库)温度应低于-18 ，高温存储(冷库)温度应保持在0 10；冷藏设备，设备不得滴水，霜厚不得超过1厘米。8.7冷藏不能储存腐败变质品