《菜点酒水知识》课程说明书

菜点酒水知识课程说明书一、主讲教师信息姓 名程俊峰性别男学历硕士职 称讲师研究方向旅游文化工作单位历史文化学院讲授课程旅游地理学、旅游文化学、餐饮文化联系电话电子信箱二、课程信息课程名称中文菜点酒水知识先修课程饭店管理英文Knowledge of Food and Beverage课程性质专业方向课学时 /学分32 /2授课范围旅游管理专业2008级本科4班,专科1班，专升本2，3班授课时间和地点周五 14节：2-205室；人数限制160课程简介主要包括以下几部分：第一章烹饪概述；第二章中国菜；第三章外国菜；第四章面点概述；第五章菜点开发与创新；第六章饮料概述；第七章软饮料；第八章酒。三、教学资源指定教材菜点酒水知识 贺正柏 著 旅游教育教育出版社 2009参考文献1菜点酒水知识 高富良 著 高等教育教育出版社2中国饮食文化概论赵荣光 著 高等教育出版社3饮食风俗 湖北教育出版社教学网站四、教学信息教学目标通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。教学进度（以周为单位）课堂讲授实验、实习、作业、课外阅读及参考文献等教学内容摘要（章节名称、讲述的内容提要，课堂讨论的题目等）内容及时间、地点第1周第一章 烹饪概述(4学时)第一节 烹饪的意义、原料、技术第二节 菜品命名第2周第三节宴席菜肴第二章 中国菜（6学时）第一节 中国菜概述菜单的制作作业第3周第二节 四大菜系第三节 其他菜系思考：谈谈你对我国传统菜系的认识讨论第4周第三章 外国菜（5学时）第一节 西餐概述第二节 法国菜第5周第三节 俄罗斯和意大利菜第6周第三节 其他国家菜第四章 面点概述（7学时）第7周第一节 中式面点第二节 西式面点第8周 第五章 菜点开发与创新第一节 菜肴创新第二节现代快餐思考：结合实例谈谈你对发展中式快餐的建议 讨论第10周第三节 药膳第四节 茶膳第11周第六章 饮料概述第一节 饮料分类第二节 酿酒原理第12周 第七章 软饮料第一节 茶第13周第二节 咖啡、可可第三节 无咖啡因饮料第14周第四节 软饮料与混合饮料制作第八章 酒第一节 蒸馏酒第15周第二节 酿造酒第三节 配制酒第16周停课 复习教学方法与手段通过教材进行基本内容讲解，理论联系实际，并辅以多媒体辅助教学手段。学习方法课前预习，课堂听讲、记笔记，课后复习、课外阅读。五、实践教学模拟实验室操作六、成绩考核期末成绩考试占总成绩70%，闭卷（时间为120分钟，满分为100分），课堂表现（笔记和到课率）10%，作业20%。题目类型有填空题、选择题、名词解释、列举题、简答题、论述题等。考试说明缺席1/3学时者，取消考试资格，重修；总成绩不及格者，补考；补考不及格者，重修。备 注1开学一周内，班长或课代表将其姓名、联络电话、手机以书面形式或以e-mail形式交送给任课老师。2若以e-mail与老师联络时，请于主题处注明您的班级、姓名及事由等。3修读本课