第一篇 微量元素和维生素

.第七章微量元素，必需的微量元素：铁、碘、硒、锌、铜、钴、铬、钼；可能的必要元素：硅、镍、硼、钒、氟、锰、铁，铁是人体所需的微量元素中最大的量，总量为45克。体内60%75%的铁存在于血红蛋白中，3%在肌球蛋白中，1%是含有铁的酶类。上述铁的存在形式也称为功能性铁。剩下的25%是浙江哲。铁的生理功能是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素a和一些呼吸酶的成分。参与体内氧气输送和组织呼吸过程；保持正常的造血功能。参与其他重要功能，吸收和代谢，主要从小肠吸收，胃，工厂相也吸收。饮食铁的吸收率约为10%-20%，动物铁比植物铁容易吸收。铁主要以铁蛋白形式存储在肝、脾、骨髓、肠粘膜细胞中，总量约为1g。铁可以在体内的代谢中反复使用。肝脏是铁蛋白、熨烫蛋白和铁储藏的重要器官。铁吸收的影响因素a，蛋白质和“肉因素”:肉、鱼、家禽动物性食品由于肉因素，自身铁利用率高，非血红素铁的利用率也可能提高。b，适当的脂肪促进铁的吸收。碳水化合物对铁的吸收和储存有影响。c、矿物成分的钙和铜可以促进铁的吸收和利用。d，植酸，草酸形成不溶性铁盐，降低铁的吸收率。e，维生素的VA，Vc，VB2有利于铁的吸收。f、膳食纤维和多酚抑制铁的吸收。j、食物中有机酸、Pro、果糖、山梨醇和Vc都可以促进铁的吸收。此外，铁的吸收与身体的状况有关。铁缺乏铁的损失可分为三个时期：铁减少期(艾达)红细胞生成铁缺乏期(irondeficiencyerythrozooisis，ide)缺铁性贫血期(irondeficiencystore，ID，ID)有些人还出现呕吐、腹泻、烦躁、失眠等症状。其他人口铁适宜摄入量(AI)mg/d，成人铁UL为50mg/d，铁质高的食物mg/100g，过度损伤和毒性损害是心血管系统。铁储存过多会增加“氧自由基”的生成，健康的动脉内壁和心肌集团被破坏，可能会发生超氧化性损伤和心血管疾病。过多的铁也与肝脏、直肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。标准摄入量及食物来源中国营养学会推荐铁的AI值成人男性15毫克/日，成人女性20毫克/日，孕妇，哺乳母亲25毫克/日。铁的好来源是动物间、动物全血、畜禽的肉、鱼。注：月经期间女性铁质损失大的情况。碘的生理功能(甲状腺素的生理作用)参与能量代谢(促进糖和脂肪代谢)，促进新陈代谢和身体的生长发育，神经系统发展脑垂体激素作用，调节组织中的水和盐代谢，促进维生素的吸收和利用，吸收和代谢，人每天从饮食和水中摄取的碘总量为100-300g，主要以碘化物的形式被消化道吸收。食物中碘离子从胃和小肠完全吸收，进入胃肠道后1小时内大部分吸收，3小时内完全吸收。吸收的碘迅速输送到血液中，与血液中的蛋白质结合，遍布整个组织。其他人口碘推荐摄入量(RNI)g/d，碘UL为1000g/d，碘食物来源海带，金，贝类干，干，干贝，粉彩，海参，水母等。锌生理功能金属酶的组成或酶活性物质促进生长发育，维持身体的免疫功能，细胞膜结构合成味觉对皮肤和视力有保护作用，多人群锌推荐摄入量(RNI)mg/d，锌的RNI成人男性15mg/d，女性11.5mg/d，NOAA El为30mg/sUL成人男性为45mg/d，女性为37mg/。高含锌食品mg/100g，食品来源：动物内脏(好来源)，谷物细菌，麦麸，干果，奶酪，虾，燕麦，花生酱，玉米等。，硒硒的生理功能构成了含硒蛋白和含硒酶。抗氧化活性；对甲状腺激素的调节作用；保持正常的免疫功能。预防硒缺乏相关的地方病。抗肿瘤作用；抗艾滋病效果；保持正常增长和发展。它还保护心血管和心肌健康。有毒重金属的解毒效果；视觉保护等。通过吸收和代谢摄取的硒被吸收到肠内，3小时后血液流入，通过肠和肾排出，尿液排出的量约为50%-60%，皮肤也可以排出微量。过度的有害和毒性摄取会导致中毒，症状：头发脱落，指甲变形。缺乏：硒缺乏地区食管癌、直肠癌、胃癌死亡率高。克山病、儿童恶性营养不良、婴儿猝死等可能与缺硒有关。不同人群硒推荐摄入量(RNI)g/d，18岁以上硒UL为400g/d，RNI为50g/d。含硒食品g/100g，铜的生理功能构成铜-酶结合蛋白的组成；保持正常的造血功能。保持中枢神经系统的健康。促进结缔组织的形成。促进正常黑色素的形成，维持头发的正常结构。保护身体中的细胞免受超氧化物负离子损伤与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。吸收和调节铜主要从胃和小肠的上部吸收，吸收率约为40%-60%。吸收的铜被输送到组织器官，以合成蓝蛋白和含铜酶。排泄途径通过胆汁移动到胃肠道，与唾液、胃液、浆液一起回收。摄入过多的铜会导致急性中毒，导致恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻、头痛、眩晕等。2000年中国营养学会提出了成人铜AI为2.0mg/d，UL为8mg/d铜食物来源牡蛎、贝类、动物肝脏、肾脏及坚果、谷类细菌、豆类等。铬的生理功能铬是体内糖耐量因子(glucosetolerancefacto，GTF)的重要成分，能提高胰岛素的作用。促进蛋白质代谢和生长发育预防动脉硬化；其他吸收和代谢：无机铬吸收率低。维生素c能促进铬的吸收，促进摄取。铬摄取量不足会导致生长迟缓，糖耐量障碍，高葡萄糖血症。成人ai为50g/d，UL为500g/d铬的来源：铬的良好来源是肉类和全谷物、豆类、坚果、黑木耳、紫菜。啤酒酵母，牛肝的铬含量高，铬活动也大。钼生理功能：钼作为三种钼酶的辅助因子。在正常的饮食条件下，人类并不缺乏钼。而且，容易吸收参考摄入量：2000年，中国营养学会提出，成人AI为60g/d，UL为350g/d。食品来源：动物内脏、谷物、乳制品和干豆。氟生理功能：牙齿的重要成分；骨盐的成分；缺乏：骨骼含有大量的氟，骨骼坚硬，绵羊的氟在钙和磷的利用及骨骼中沉积，促进骨骼的生长。老年人在氟不足的时候会受到钙和磷的利用影响，导致骨质疏松。吸收和代谢：被胃肠吸收，吸收率为75%-90%。氟被吸收后，进入血液，分布在全身。肾脏是无机氟的主要排泄途径。过度危险和毒性：过量服用引起的中毒(急性、亚急性和慢性)标准摄入量：我国制定DRIs时成人氟的AI为1.5mg/d，UL为3.0mg/d。食物来源：鱼、茶、肉等。锰是金属酶的成分，也是参与体内脂质和碳水化合物代谢的羧基化酶的活化剂。锰也是Mn-SOD的重要成分。被小肠吸收，经肠代谢。锰的缺乏会导致动物的生长停滞、骨骼畸形、生殖功能障碍、痉挛、运动障碍等。成人锰的AI为3.5mg/d，UL为10.0mg/d。食物来源：锰含量高的食物是坚果、谷类、叶菜。钴钴在体内主要作为维生素B12的成分存在，与维生素B12的作用有关，即红细胞的正常成熟。人需要的是活性钴，即维生素B12，主要存在于动物性食品中。被小肠上部吸收，排尿。2000年，中国营养学会提出了钴的标准摄取量成人ai为60g/d，UL为350g/d。食物来源：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、荞麦、麦片等。第八章维生素，维生素(vitamin)是维持身体生命活动所需的微量低分子有机化合物。命名法1按发现的历史顺序以字母顺序命名，如维生素a、b、c、d、e等。二是根据抗坏血酸、抗眼病维生素及抗凝维生素等生理功能命名。第三，根据视黄醇、硫胺、核黄素等化学结构命名。脂溶性维生素的功能，缺乏症状及食物来源，水溶性维生素的功能，缺乏症状及食物来源，维生素A(学名vitaminA)是一种含有维甲酸结构、具有生物活性的大类物质。retinal retinoic acid retinylasters retinylasters复合材料，有些有色植物含有胡萝卜素，其中一小部分是小肠和肝细胞alpha-carotene beta-carotene beta-carotin beta-enthin-carotin，CRB pii:细胞是黄醛结合蛋白ii；Crb pII- retin yl-pallmitate :细胞在黄色醛结合蛋白II-小肠中对棕榈酸和维生素a的吸收过程，从肝脏摄取维生素a代谢，血浆运输和目标组织。维生素a的功能维生素a是构成视觉细胞内光受体的成分，维持皮肤粘膜的完整性免疫功能，促进生长发育和生殖功能抗氧化作用，抑制肿瘤生长。视错觉参与视觉形成循环过程。视黄醇调节核受体的模型。维生素a营养状况可分为五类：缺乏、少饮(警戒状态)、充足、过度、中毒。生化指标血清维生素A水平，正常1.5 3m ol/l . RDR(relativedoseresponsetest)的增强相对容量反应测试，MRDR(MRDR)视觉默许功能测定血浆视黄醇结合蛋白稳定同位素测定结膜印迹细胞学，缺乏症：VA缺乏最常见的临床表现是夜盲症和眼病，VA缺乏经常伴随蛋白质-能量营养不良，脂肪摄入低，脂吸收不良综合症，发烧病等。过量：长期或一次性过量摄取VA会积累在体内，导致慢性或急性中毒。急性毒性：早期症状包括恶心、呕吐、头痛头晕、视觉模糊、肌肉失衡、婴儿用卤虫突起等。这些成果往往很短，几天内就会消失。慢性中毒：常见的中毒表现为头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、肝脏、骨头、关节疼痛等。停止服用，大部分患者都能完全恢复，但也有因肝脏、视觉、慢性肌肉和骨骼疼痛而永久受损的情况。维生素a的供应量为我国成人维生素ARNI，男性每天800g视黄醇当量，女性每天700g视黄醇当量。UL值：成人为3000g/d，孕妇为2400g/d，儿童为2000g/d。食物来源动物肝脏、鳕鱼肝油、鱼丸、全牛奶、奶油、鸡蛋等植物性食品：深绿色或红色蔬菜和水果维生素a补充剂，维生素d是包含环戊二烯环结构且具有钙化醇生物活性的大类，维生素D2(ergocalciferol)、维生素d 3 (cholealcciferol，胆汁算术)最常见。维生素D2是酵母或爱马仕中的麦角醇被阳光或紫外线照射，能被人体吸收的产品。维生素D3是储存在皮下胆固醇(7-脱氢胆固醇)中的衍生物，在紫外线照射下会变形。VD的生理功能促进小肠的钙、磷吸收运输，促进肾脏对钙、磷的再吸收，对骨骼钙的动员作用通过维生素d内分泌系统调节血钙平衡，调节细胞的分化、增殖和生长。VD缺乏性佝偻病(rickets)骨软化症(osteomalacia)骨质疏松症(osteoprosis)手脚痉挛过度症症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。血清钙和磷在动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石中生长。严重的维生素d中毒会导致死亡。vd身体营养状况评价血清25-(OH)-D325mg/ml为血清缺乏1，25-(OH)2-D3正常值为16-60pg/ml血清钙磷的乘积，血清碱性磷酸酶活性供给儿童，青少年，孕妇维生素e是指具有苯并二氢吡喃结构、-生育酚生物活性的物质种类。维生素e的生理功能抗氧化效果是抗衰老抗动脉粥样硬化保持正常免疫功能，对胚胎发育和生殖的影响神经系统和骨骼系统保护效果其他血浆胆固醇水平降低，抑制肿瘤细胞的生长和增殖，维生素e营养状态评价。缺乏症：长期VE不足会导致血浆中VE浓度下降，红细胞溶解，红细胞寿命缩短，从而导致溶血性贫血。VE缺乏的典型神经迹象包括深肌腱反射丧失、振动和位置感觉丧失、平衡和协调变化、眼动障碍(眼肌麻痹)、肌肉减弱、视野障碍等。毒性：与其他脂溶性v相比，口服VE的毒性较低。成人可以承受200-800mgVE/d，而不会产生有害影响。但是，摄取大量VE会妨碍VA和VK的吸收。4种生育酚中-生育酚含量最高、活性最高的两种来源天然