高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的应用》

果胶酶在果汁生产中的应用，新鲜果汁比瓶装果汁更粘稠，更容易沉淀。有什么解决办法吗？果胶酶，果胶酶，为什么果胶酶能提高水果的出汁率和澄清果汁？阅读教材42的内容，细胞壁主要成分的作用特征，植物细胞的保护和支持，低弹性，全渗透性，纤维素，果胶，果胶半乳糖醛酸，果胶酶，(大分子化合物，不溶于水)，(小分子化合物，溶于水)，(一类酶)，多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶等。酶，1。酶的概念，2。酶的本质，3。酶的功能，4。酶的特性，酶是由活细胞产生的一种具有生物催化作用的特殊有机物；蛋白质(多数)或核糖核酸，降低化学反应的活化能，从而催化各种化学反应，(1)高效率，(2)特异性，(3)需要适当的条件，5。酶的活性、概念、表达，1。酶活性，2。酶活性的标准：指酶催化某一化学反应的能力，在一定条件下，酶催化某一化学反应的反应速度，酶的反应速度用单位时间和单位体积内反应物的减少或产物的增加来表示。影响酶活性的因素(见第01030159页和第62页)、测试、酸碱度、酶抑制剂、温度，果胶酶的最适温度为500。在较低的温度下，酶的活性也随着温度的升高而逐渐增加。当达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最终完全丧失催化能力。温度对酶的影响，果胶酶的最适温度。果胶酶的最适pH值为3.5。酶的催化能力有一个最适的酸碱度。当酸碱度低于最适的酸碱度时，酶的催化能力随着酸碱度的增加而增加。当酸碱度高于最适的酸碱度时，酶的活性随着酸碱度的增加而逐渐降低。如果酸碱度过高或过低，蛋白质就会变性。蛋白质变性后，酶完全失去活性。将a和酸碱度对酶的影响、b和果胶酶的最适酸碱度、酶的抑制剂、Fe3、Ca2、Zn2和其他对果胶酶有抑制作用的金属离子、乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合放入容器中，调节酸碱度至2.0，并储存在370水浴中。一段时间后，容器中剩余的物质有()，a，淀粉，胃蛋白酶，多肽，水b，流涎淀粉酶，淀粉，胃蛋白酶，水c，流涎淀粉酶，胃蛋白酶，多肽，水d，流涎淀粉酶，麦芽糖，胃蛋白酶，多肽，水a，流涎淀粉酶的最适ph值为6.8，其化学本质是蛋白质，果胶酶的量，控制量的目的：为了充分利用果胶酶，节约成本，果胶酶的来源，植物，霉菌，酵母，细菌等以下关于酶活性的陈述是不正确的：A.酶越多，酶的活性越高。酶的活性可以用酶在一定条件下催化的某种化学反应的反应速度来表示。指酶催化某种化学反应的能力。在适当的条件下，酶的活性最高。课堂练习，果胶酶不是指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶，包括、等。酶的活性是指酶发生化学反应的能力。酶的反应速度用单位时间单位体积表示。酶的活性受、和影响。为了充分利用果胶酶并节约成本，有必要控制酶的用量以及在果汁生产中酶的用量。温度，聚半乳糖醛酸酶，果胶酶，果胶酶，反应物的减少，产物的增加，催化作用，酸碱度，酶抑制剂，实验，实验设计，1，探究温度对果胶酶活性的影响，2，探究酸碱度对果胶酶活性的影响，3，探究果胶酶的用量，分组讨论实验设计的完成情况，写下实验的具体方案，制作记录表格，找出自变量，因变量和不相关变量，并统计相关疑点。实验设计的三个基本原则是：1、实验设计(1-1)探索温度对果胶酶活性的影响。苹果泥是用搅拌器搅拌制成的。将原浆均匀装入9个试管、等量的果胶酶水溶液和9个试管中。将分别装有苹果泥和果胶酶的9组试管分别放入300、350、400、450、500、550、600、650和700的恒温水箱中保温。试管内温度稳定后，在相同温度的苹果泥中加入果胶酶，恒温10分钟，过滤果汁，用量筒测量果汁量，填写表格、，设计记录数据表格。结果分析与评价：A、根据表格中的数据绘制图表；P45B。根据曲线，温度如何影响酶的活性？如果你不能在你画的图中确定最佳温度，你将如何改进实验方法？将含有苹果泥和果胶酶的试管在同一个恒温水槽中恒温加热，过滤果汁，用量筒测量果汁的量，放入表格，确定最佳的酸碱度并绘制曲线图，将五组试管中的苹果泥和果胶酶的酸碱度分别调整到5.0、6.0、7.0、8.0和9.0， 将相同ph值的果胶酶溶液与苹果泥混合，恒温一段时间，用搅拌器搅拌制成苹果泥，将苹果泥均匀装入五个试管、相同量的果胶酶水溶液和五个试管中，(3)、(1)、(2)、(2)、(6)结果分析和评价可以保证酶的反应环境从一开始就达到预设的pH值。 探讨了果胶酶的用量和实验原理。在一定条件下，果汁的体积随着酶浓度的增加而增加。当酶浓度达到一定值时，果汁的体积不会随着酶量的增加而改变。这个值是最合适的酶量。探索果胶酶的用量是基于探索最佳温度和酸碱度对果胶酶活性的影响。此时，所研究的变量是应该考虑所有其他因素。果胶酶的用量保持不变，可以制备不同浓度的果胶酶溶液，或者只制备一种浓度的果胶酶溶液，然后可以使用不同的体积。2，实验操作，(1)配制不同浓度的果胶酶溶液，制备水果泥，(1)配制不同浓度的果胶酶溶液，准确称取纯果胶酶1毫克、2毫克、3毫克、4毫克、5毫克、6毫克、7毫克、8毫克、9毫克，配制相同体积的水溶液，等量放入9个试管中，编号1-9。(2)准备水果泥。搅拌成苹果泥，重45克。将它放入9个试管中，数量相同，编号为1-9。(2)将试管放入恒温水浴中加热一段时间。(3)将不同浓度的果胶酶分别与每个试管的苹果泥快速混合，然后放入恒温水槽中。(4)恒温水浴约20分钟，(5)测量过滤后果汁的体积并填写表格，一般来说，它约为50毫克/升，因为在果汁增加10%后，用该浓度处理2-4小时后，果汁率不会增加。为了在最适宜的温度和酸碱度下制作1升苹果汁，果胶酶的用量是最合适的？(6)结果分析和评价，在实际操作过程中，需要注意以下事项：1 .与其他工业用酶类似，果胶酶具有相对较宽的适用温度范围。因此，可以选择10作为温度梯度，具体设定温度为10、20、30、40、50和60等。或5可用作温度梯度。2.苹果、橙子、葡萄和其他水果可以不去皮直接用作反应物。如果以苹果为原料，通常可以按照每只中等大小的苹果加入100-200毫升水的比例进行搅拌，得到稀释的苹果泥。果泥的量可以是大约5mL，果胶酶的量可以是质量浓度为2%的2mL果胶酶溶液。4.水浴时间可为20 30分钟。5.过滤果汁时，滤纸应放在漏斗中。6.为了探讨酸碱度对果胶酶活性的影响，只需将温度梯度改为酸碱度梯度，并选择合适的温度梯度即可果胶酶能分解细胞壁的主要成分纤维素，果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，果胶酶不是指任何特定的酶，而是一类分解果胶的酶的总称，而果胶酶的化学本质是蛋白质或核糖核酸、碳。2.以下不是果胶酶组分：a、纤维素酶b、果胶酶c、多聚半乳糖醛酸酶d、果胶酯酶a、3.在下面的描述中，果胶酶的作用被错误地描述了：a、果胶酶是一种可以改变反应速度的催化剂b、果胶酶可以分解果胶、破坏植物细胞壁和细胞间层c、向果汁中添加果胶酶可以使果汁澄清d、果胶酶可以将半乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d、讨论：果泥和果胶酶在混合前为什么要分成不同的试管，果泥和果胶酶分别包装在不同的试管中进行恒温处理，这样可以保证混合过程中底物和酶的温度相同，从而避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题，在探讨温度的影响时是否有必要进行控制？如果是，应该如何设置？为什么？需要设置一个控制实验，可以用作不同温度梯度之间的控制，这种控制称为交叉控制。在这个实验中，哪个因素是自变量？哪些因素保持不变？你为什么要这么做？温度作为变量。恒定量是