运动与无机盐.ppt

运动与无机盐,人体无机盐组成,常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。微量元素：铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。,无机盐的生理功能,“生命元素”和“无机营养素”1.构成机体组织的重要材料。2.与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压。3.维持机体的酸碱平衡。4.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性。5.维持机体特殊性生理功能。6.酶系激活剂或组成成分。,无机盐在生活和运动中的运用,从实用营养的观点看，对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化，我们可根据体内无机盐代谢的变化来评定运动员的机能状态或训练效果。,常量元素一：钙,含量吸收分布,钙的生理功能,1骨骼和牙齿的主要组成成分2.作为信号传递的信使3.参与肌肉收缩4.维持神经、肌肉细胞兴奋性5.参与血液凝固6.酶的激活7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。,钙的供给量和主要食物来源,世界卫生组织：成年男女400500毫克/天，孕妇、乳母10001200毫克/天。中国营养学:男女800毫克/天，孕妇10001200毫克；乳母1200毫克。运动员在高温环境中训练:1000毫克，大运动量训练时，钙的需要每日可增加到10001500毫克。,钙的供给量和主要食物来源,食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含钙20，吸收率约70)亦为膳食中补充钙的有效措施。,钙与运动的关系,参与骨骼的构成、调节神经、肌肉组织的能量代谢、触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作用。2.体育活动改善了骨代谢，骨质和无机盐含量增加。3.运动员需增加补钙约200毫克，正处骨骼发育的少年运动员，足够的钙更为重要。,常量元素二、磷,磷的吸收与分布人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有10的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。血磷浓度的正常范围成人为34.5毫克100毫升血液，儿童为47毫克100毫升血液。,磷的生理功能,1.是骨骼牙齿重要构成材料。2.构成组织细胞中重要成分的原料。3.参与重要生化反应理功能。4.具有储存和转移能量的作用。5.有助于机体酸碱平衡的调节。,磷的需要量,如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所磷能满足需要。运动员当运动量加大时，可引起磷的负平衡，因此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运动员磷的需要量每日为2-2.5克，力量性和耐力性项目运动员的需要量每日为4-4.5克。,磷的食物来源,磷广泛存在于动植物组织中，谷类种子中主要为植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量而增高无机磷酸盐的含量，从而提高其吸收率。在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。,常量元素三：镁,生理功能：骨骼牙齿重要成分之一，还存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。2.对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。3.维持肌肉神经的兴奋性。4.有维持心脏正常节律的作用。5.镁可能还可维持核酸结构的稳定。,镁的供给量和食物来源,1、一般认为成人每日的适宜供给量为200300毫克。2、运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为毫克含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。,常量元素四：钠,钠的吸收与分布成人体内含钠总量为每千克体重约1克，其中有50%存在于细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，4045存在于骨骼中，其余10%存在于细胞内。血液中钠的浓度为310340毫克/100毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。,钠的生理功能,1、维持体液平衡与酸碱平衡。2.维持机体酸碱平衡。3.维持细胞膜的通透性。4.维持神经肌肉的应激性。,钠的来源与需要量,主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。钠的需要量：我国的食盐用量一般在1115克左右。长跑运动员钠的需要量每日可增到2025克。根据运动生理学家的意见，在比赛中失水量不超过.5升，不要服用盐片。足球运动员比赛时，每小时失水量达7升，适当的补充盐分和水是必要的。,常量元素五：钾,钾的吸收与分布人体内钾的含量约为钠的2倍，98的钾分布于细胞内液，钾离子是细胞内液中主要的阳离子，2分布于细胞外液中，这一小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度为1420毫克/100毫升血液。通常每日经肾脏排出的钾约为160毫克。当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量可以减少。,钾的生理功能,调节体液的电解质和酸碱平衡。2.维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。3.参与体内糖和蛋白质的合成代谢。,钾的来源与需要量,钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3克，但在大运动量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.04.5克/天，最高者可达5.9克/天。运动员在2930环境下跑步，体内钾的丢失量可高达6克/天，运动员钾的每日需要量应为35克。,常量元素六：氯,氯离子的分布与吸收氯在体内以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子，约占人体中无机盐总量的。脑脊髓中氯的浓度最高，约为40毫克/100毫升，血液中氯的正常浓度约为340370毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。,氯的生理功能,维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。2.激活胃蛋白酶。,氯的来源与需要量,体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确的规定。国外推荐的标准是成人每天约为1700-5100毫克。,常量元素七：硫,硫的分布成人体内的含硫量约为175克，占体重的0.25%。在血液中的浓度为0.71.5毫摩尔/升。生理功能硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素的合成。摄入体内的硫主要以有机物的形态存在，其次以无机物形态硫的存在。因此，当体内蛋白质食物供给合理时，对硫的需要量就可以得到满足。,硫的来源与需要量,元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。,微量元素一：铁,铁的含量、分布与吸收成人体内含铁约45克，65%70存在于血红蛋白中运输氧气，3%以肌红蛋白贮存氧气，供肌细胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。,铁的生理功能,1、铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成。2、铁是部分酶的构成成分。3、铁与机体的免疫功能有关。4、铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子,铁的需要量,膳食中铁平均吸收率为10%20%，成年男子每天供给5-9毫克铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每日约损失2毫克，故供给量应比男子较多。一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。世界卫生组织建议铁供给量为：成年男子每天59毫克，成年女子每天1418毫克。我国每日铁供给量：成年男子12毫克；成年女子平时12毫克；孕期和授乳期15毫克。,铁的食物来源,膳食中铁的良好来源为动物肝脏、蛋黄、豆类和某些蔬菜。,微量元素二、碘,生理功能碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘2050毫克，20在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约8毫克，而地方性甲状腺肿患者可降至1毫克以下。,微量元素二、碘,供给量美国：成年男子碘的每日供给量为130140微克；成年女子为100微克；孕妇125微克；乳母150微克。一般认为成人每日能摄入100200微克的碘，即能满足生理需要。,碘的食物来源,机体需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。一般情况下，远离海洋的内陆山区，其土壤和空气中含碘较少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蜇等。,微量元素三：锌,生理功能1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。2.锌与RNA、DNA和蛋白质的生物合成有密切联系。3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常。5.锌有益于皮肤健康。6.锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。,锌的需要量与食物来源,国外：成人每日为15毫克，儿童10155毫克，妊娠妇女155毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。在运动员中发现约有一半人血清锌为75.5毫克100毫升，低于正常值(91.8毫克100毫升)。锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。,锌与运动能力的关系,锌可影响骨骼肌蛋白质和DNA合成，影响骨骼肌的生长和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等。锌还可能通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维粗大，维持竞争性意识等影响运动能力。锌可有效的解除超氧阴离子自由基的毒性，可保护细胞，尤其是红细胞免遭伤害，可维持巯基酶的活性。,微量元素四：铜,铜的生理功能1.铜为体内很多金属酶的组成成分。2.血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成为Fe3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。3.主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，也可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。4.铜在人体内所起的作用与铁密切相关。,5.能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。6.可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联。7.铜对保持神经系统的正常功能起重要作用。8.缺铜可引起毛发脱色、角化和卷曲。9.对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。,铜的需要量和食物来源,我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5-3毫克，儿童每日约为0.5-1.5毫克。铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物、粗制谷物食品、荚豆以及核桃、板栗等坚果。,微量元素五：硒,生理功能硒是一种生理必需微量元素，不能由其他具有类似功能的营养素来代替。1.抗氧化作用。2.参与甲状腺激素代谢。3.参与免疫反应。4.对防止克山病和大骨节病有一定作用。5.抗肿瘤作用。6.其他作用。,硒的需要量与食物来源,硒的供给量，国外根据动物试验和人体代谢试验推断每人每日20微克到50微克不等，我国根据防治克山病所需的硒摄入量提出成年人最低需要量为每日40微克。硒主要来源于海产品、肝、肾、瘦肉、谷类食品以及蔬菜等。,微量元素六：铬,生理功能1.体内葡萄糖耐量因子GTF的重要组成成分。2.影响脂类代谢3.促进蛋白质代谢和生长发育。啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。,微量元素七：钼,钼为人体及动植物必须的微量元素。人体各种组织都含钼，成人体内总量为9mg，肝、肾中含量最高。钼缺乏症：会导致龋齿、肾结石、克山病、大骨节病、食道癌等疾病。2000年中国营养学会推荐参考摄入量，成人适宜摄入量为60g/d；最高可耐受摄入量为350g/d。,微量元素八：钴,钴能刺激人体骨髓的造血系统，促使血红蛋白的合成及红细胞数目的增加。人体钴缺乏时，将影响维生素B12缺乏，可使骨髓细胞的DNA合成时间延长，从而引起巨幼红细胞贫血。食物来源：动物肝脏、乳类、豆类