人教版高中化学精品第三单元第四节基本营养物质PPT课件

有机化合物,生活中的有机物与基本营养物质,1了解乙醇、乙酸的组成。2.了解乙醇、乙酸的主要性质和重要应用。3.了解酯化反应。4.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及重要应用。,本节重点知识有：乙醇、乙酸的化学性质，糖类、蛋白质、油脂的结构与性质。主要考点有：乙酸的酸性、酯化反应，乙醇与Na的反应，乙醇的氧化反应，糖类、蛋白质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应。预测2015年的高考仍会以乙醇、乙酸的化学性质，油脂、糖类、蛋白质的性质为知识主线，考查它们在生产、生活中的应用。,一、烃的衍生物1定义：烃分子中的_被其他_所取代而生成的一系列化合物。2官能团：决定有机化合物的_的原子或原子团。常见的官能团有_等。答案：1.氢原子原子或原子团2化学特性卤素原子、羟基、羧基,二、乙醇1结构2.性质(1)物理性质俗名：_，颜色：_，状态：_，密度：比水_，溶解性：与水以_比互溶，_溶解多种有机物和无机物。,(2)化学性质与Na反应：_。燃烧：_。催化氧化：_。与酸性KMnO4溶液或K2Cr2O7溶液反应：氧化为_。,答案：1.C2H6OCH3CH2OHC2H5OH羟基(OH)2(1)酒精无色液体小任意能,怎样证明某酒精为无水酒精？提示：取该试样适量于一试管中，加入无水CuSO4观察现象，若固体变蓝则酒精中含水，若不变蓝则为无水酒精。,三、乙酸1结构2.性质(1)物理性质俗名：_，颜色：_，状态：_，温度低于16.6凝结成_，溶解度：在水和乙醇中_。,(2)化学性质,答案：1.C2H4O2CH3COOH羧基(COOH),向上述乙酸乙酯的平衡体系中加入含有H218O的水，则再次达到平衡后含有18O原子的有机物有哪些？提示：根据酯化反应的原理，酸脱羟基、醇脱氢，则酯水解时也是羧酸部分加羟基、醇加氢，因此再次达到平衡后仅有乙酸分子中含有18O。,四、食物中的基本营养物质1食物中的营养物质主要包括：_、_、_、_、_和_。2动物性和植物性食物中的基本营养物质有_、_和_。答案：1.糖类油脂蛋白质维生素无机盐水2糖类油脂蛋白质,五、糖类1组成糖类又叫_，由_三种元素组成。2分类(1)单糖葡萄糖分子式：_，结构简式：_。果糖分子式：_，结构简式：,(2)双糖包括_、_，二者的分子式相同，为_，结构不同，互为_。(3)多糖包括_、_，化学式为_，n值不同，分子式不同，不能互称为同分异构体，它们属于高分子化合物。,3化学性质(1)葡萄糖还原性加热条件下，与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成_色沉淀。与银氨溶液在碱性溶液中加热生成光亮的_。在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式：_。(2)双糖、多糖均可发生水解反应蔗糖溶液在_作用下，水浴加热，水解生成_和_，化学方程式：_。,多糖在_作用下，最终水解产物为_或_。如淀粉水解化学方程式：_。淀粉遇_变蓝，可用于检验淀粉或单质碘。答案：1.碳水化合物C、H、O2(1)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6同分异构体(2)麦芽糖蔗糖C12H22O11同分异构体(3)淀粉纤维素(C6H10O5)n,六、油脂1组成和结构油脂是_与_反应生成的酯。它分为_和_。通式：,2化学性质水解反应(1)在酸性条件下水解为_和_。(2)在碱性条件下水解为_和_，此条件下的反应又称_。答案：1.高级脂肪酸甘油油脂肪2.(1)高级脂肪酸甘油(2)高级脂肪酸盐甘油皂化反应,七、蛋白质1组成蛋白质由_等元素组成，蛋白质分子是由多个_分子通过脱水缩合生成的结构复杂的_化合物。2性质(1)水解反应在_等催化剂作用下水解生成各种_。,(2)颜色反应有些蛋白质与浓HNO3作用时变_，利用此反应可检验部分蛋白质。(3)灼烧反应蛋白质灼烧时，会产生_的特殊气味，可用于蛋白质的检验。答案：1.C、H、O、N、S、P氨基酸高分子2(1)酶氨基酸(2)黄(3)烧焦羽毛,1下列说法正确的是()A乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OHC麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应D蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解,E淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体F乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成答案：ACF,2下列有关乙醇的说法中正确的是()A实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘B可以用钠检验酒精中是否含有水C乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色D乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃答案：C,3下列说法中正确的是_。乙醇与乙酸都能与Na反应生成氢气乙醇、乙酸与Na反应生成氢气的速率相等可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸可以用溴水鉴别乙醇与乙酸答案：,4下列说法中正确的是_。糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的糖类、油脂、蛋白质均能水解纤维素没有甜味，人体不能消化，不属于糖类淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物加碘食盐中含有碘元素，但向其中加入淀粉不显蓝色答案：,羟基氢活泼性的比较,例1(2013山东，10)莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图，下列关于莽草酸的说法正确的是(),A分子式为C7H6O5B分子中含有两种官能团C可发生加成和取代反应D在水溶液中羟基和羧基均能电离出氢离子,乙醇、乙酸各有哪些化学性质？解析本题考查有机物的结构及官能团性质。由于莽草酸中的六元环不是苯环，故分子中含有的H原子数多于6，A错；分子中含有三种官能团，碳碳双键、羟基、羧基，B错；分子中的碳碳双键能发生加成反应，分子中的醇羟基能发生取代反应，C正确；在水溶液中只有羧基能电离出H，D错。答案C,应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比较，最后推断出是醇羟基还是羧基。,在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V1L氢气，取另一份等量的有机物和足量NaHCO3反应得V2L二氧化碳，若V1V20，则有机物可能是()CHOCH2CH2OHDCH3COOH,解析：相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各物质的物质的量均为1mol，则各物质与n1、n2的对应关系为,答案：A,糖类、油脂、蛋白质的特征反应1糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出银(也叫银镜反应)。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。(3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应,(2)油脂的水解反应,(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系如图所示：(2)实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。,例2(2013新课标，7)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油,吃透信息、分析选项。解析本题考查了与生活、科学技术密切相关的化学基础知识。动植物油脂和醇都是可再生能源，A项正确；动植物油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，B项正确；油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，C项错误；地沟油的成分是动植物油脂，故可以发生水解制取生物柴油，D项正确。答案C,(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。(2)实验室中淀粉是在稀硫酸催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。,糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列说法正确的是()A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯D糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反应解析：A项，蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等其他元素；B项，油脂的水解产物为甘油和高级脂肪酸；D项，糖类中的单糖不能水解。答案：C,乙酸乙酯的制备1反应的条件：浓硫酸、加热。2反应的实质：酸脱羟基，醇脱氢，其余部分相互结合成酯。,3反应装置4反应的特点(1)属于取代反应。(2)酯化反应和酯的水解反应，互为可逆反应，适宜的催化剂对可逆反应的正逆反应具有等同的催化作用，故酯化反应和酯的水解都可以用H2SO4作催化剂。,5乙酸乙酯制备实验中的注意事项(1)试剂的加入顺序为：乙醇、浓硫酸和冰醋酸，不能先加浓硫酸。(2)浓硫酸在此实验中起催化剂和吸水剂的作用。(3)要用酒精灯小心加热，以防止乙酸和乙醇大量挥发，液体剧烈沸腾。(4)导气管不能插入饱和Na2CO3溶液中，以防止倒吸。,(5)用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯的蒸气，优点主要有：一是乙醇易溶于水，乙酸易与Na2CO3反应生成易溶于水的CH3COONa，这样便于闻酯的香味；二是乙酸乙酯在浓的无机盐溶液中，溶解度会降低，便于乙酸乙酯分层析出。(6)若将制得的乙酸乙酯分离出来，可用分液漏斗进行分液，得到的上层油状液体即为乙酸乙酯。,例1已知下列数据：,学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：在30mL的大试管A中按体积比144的比例配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液；按下图连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀地加热装有混合溶液的大试管510min；,待试管B收集到一定量的产物后停止加热，撤去试管B并用力振荡，然后静置待分层；分离出乙酸乙酯层、洗涤、干燥。请根据题目要求回答下列问题：(1)配制该混合溶液的主要操作步骤为：_；写出制取乙酸乙酯的化学方程式：_。,(2)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是(填字母)：_。A中和乙酸和乙醇B中和乙酸并吸收部分乙醇C乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比在水中更小，有利于分层析出D加速酯的生成，提高其产率(3)步骤中需要小火均匀加热操作，其主要理由是：_。,(4)指出步骤所观察到的现象：_；分离出乙酸乙酯后，为了干燥乙酸乙酯可选用的干燥剂为(填字母)：_。AP2O5B无水Na2SO4C碱石灰DNaOH固体(5)某化学课外小组设计了如下图所示的制取乙酸乙酯的装置(图中的铁架台、铁夹、加热装置已略去)，与上图装置相比，此装置的主要优点有：_。,解析配制乙醇、浓硫酸、乙酸混合液时，各试剂加入试管的顺序依次为：CH3CH2OH浓硫酸CH3COOH。饱和碳酸钠溶液的作用主要有3个：使混入乙酸乙酯中的乙酸与Na2CO3反应而除去；使混入的乙醇溶解；使乙酸乙酯的溶解度减小，减少其损耗及有利于它的分层和提纯。,在步骤中的主要现象是：试管B中的液体分成上下两层，上层油状液体无色(可以闻到水果香味)，下层液体(浅)红色，振荡后下层液体的红色变浅。分离出来的是粗产品乙酸乙酯。加入无水硫酸钠(目的是除去粗产品中的水)再蒸馏弃去低沸点馏分，收集温度在7678之间的馏分即得纯的乙酸乙酯。,对比两个实验装置图结合乙酸乙酯制备过程中的各种条件控制，可以看出后者的三个突出的优点：增加了温度计，便于控制发生装置中反应液的温度，减少副产物的产生；增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合液，以提高乙酸乙酯的产量；增加了水冷凝装置，有利于收集产物乙酸乙酯。,(3)根据各物质的沸点数据可知，乙酸(117.9)、乙醇(78.0)的沸点都比较低，且与乙酸乙酯的沸点(77.5)比较接近，若用大火加热，反应物容易随生成物(乙酸乙酯)一起蒸出来，导致原料的大量损失；另一方面，温度太高，可能发生其他副反应,(4)试管B中的液体分成上下两层，上层油状液体无色(可以闻到水果香味)，