火锅店的经营管理

窗体顶部火锅店的经营管理火锅市场的兴盛和成长促进了各种火锅店的经营和管理模式，对火锅店的经营者来说，为了使店铺的生意爆发，必须根据当地的市场情况，选择最佳的经营模式、管理模式和服务流程。 那么，下次和小编一起去看看怎么开店吧！火锅店管理规章制度第一节雇用和聘用工作人员到了1，18岁，履历明确，健康，作风认真，没有违法行为，想接受本公司的管理。 受过训练的男、女公民，均可在本公司加盟店工作。新进员工的入社学习期为3天，考试不及格的情况下，考试合格上班。3、新进员工进公司学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、职工照片两张。 (健康证明书、暂时停留证明书、所属店在一个月内汇总，费用自理)。 工龄超过一年者，可由酒店承办。4、新开张的首批服务员、厨师、厨师、实习训练期为1530天，训练期结束，本手册主要规范本公司会员店员的训练工作。 拉通培训提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好业绩，使公司发展壮大。5、有下列情况者不得采用：a .原本公司不正常退休者。b .有些欺诈行为者实际上不填写员工面具。c .犯法判决被确立或通缉者。d .参加非法组织和吸毒者。e .患精神病或传染病。f .法定年龄以下者。g .不符合录用标准或身体状况不符合工人。l .领班或领班以上亲属，朋友无特殊技能者。第二节劳动管理制度上午9:0014:00左右，下午16:3022:00左右，轮流值班。 2 .假期：新员工第一个月没有假期，从下个月开始每月有两天假期。3 .辞职：员工的辞职需要提前半个月向大堂经理或店铺经理提交辞职申请。 社长辞职必须在一个月前向社长提交辞职申请书。4 .试用：新员工自确认录用之日起签订合同，确立劳动相关合同，试用期为13个月(服务员为1个月，游说经理为3个月，其他职种根据会员店的具体情况定制)，可考虑根据员工的工作表现和业务技能延长试用期还是提前转行。 试用期内有不良或重大过失的，商店随时退休员工不予补偿，有自动退休的，不退还保证金迟到早退：上班时间5分钟以外为违反，每月4次以上视为缺勤处理。6 .矿工：无故不上班、不服从指挥、不按计划、被视为缺勤，一天扣三天工资，月内缺勤两天以上(包括两天)退休7、重大过失处罚罚款550元，无业人员2-5日，根据社长的指示拒绝退还保证金或者根据需要不退还8 .休假：严禁打电话休假，给人写信请假。 病假要拿医生的诊断书和处方，根据情况决定休假的形式。 病假可以考虑，假期也没有工资9、假权：邻班有半天假权，游说经理有一天假权。 一天多，店方经理批准，签字同意。10、员工有责任相互监督，报告不正当的风气。 实际报告真相的店方给予报酬使其保密。第三节预约制度一、打电话预约吃饭接电话的人：收银员、reed和大堂的经理(值班经理)，其他职员未经许可不得接电话。接电话使用规范用语“你好，赤门火锅”。3 .记录内容：用餐人数、正确用餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预约桌数和区域。 记录结束后，再告诉预约者，如超时(15-30分钟)，本店有权另行安排。4 .通知有关部门和人员，预先做好准备。二、来客预约1 .如果有客人的预约通知，请记录客人的姓名、联系方式、饮食人数和饮食标准、预约餐桌编号的区域、餐桌数和饮食时间，让客人看一下之后在预约用纸上签字，确认预约内容没有异议。2 .按预约标准适当征收预约金，发行收据(收据一式两份)客人违反要求的，按餐厅规定适当征收损失费3 .饭后结帐时，发现客人没有预约金收据的，收取足够的餐费后登记，交给客人预约金收据后返还预约金4 .通知有关部门和人员，事先做好准备。第四节电话管理制度1、酒吧电话是预约专用的，与客户使用方便的供应商等联系，柜台工作人员、员工不能随意使用这个电话。 如果有特别的事情，在得到大堂经理的同意后，可以使用办公电话。2、酒吧的电话上班时间只有酒吧的工作人员、领班、大厅的经理能接电话。3、工作人员在上班期间，未经许可不得接电话。 有没有找员工的电话，也不能在办公室接电话。 不要在通知工作结束后才接电话。 特殊情况是例外。接电话的方法1 .电话铃响的时候，拿麦克风：红门锅，我能为你做什么？2 .超过三声：应向客人道歉，向客人致意3 .注意事项：通话必须声音柔和适中，必须使用标准普通话，麦克风离嘴唇5CM，用清晰温柔的礼貌语言向客人致意。4 .听取注意事项：仔细听取客户的通话内容，正确把握客户的会话内容，记住客户的问题再次确认，做成记录。5 .确认回答直到满足客户的问题，中途需要另外的对话，需要另外的麦克风。6 .如果回答有困难，向客人道歉，记录客人的联系电话、姓名，在一定时间内回答。7 .向客人表示感谢，结束对话时，对方必须挂断电话自己挂断，必须轻轻放置。第五节会议制度1 .每月店经理召开全体员工大会，安排餐厅营业情况、本月其他事情，表扬先进，鼓励后进。2 .每周店铺经理定期举行领导班级以上的行政工作例会。 就这周以来的问题提出整改措施，安排和配置运营技能等相关内容。3 .每天大堂经理或领班以上召开2次班前会议，大堂工作人员参加，上午11点，下午5点(视各分店营业时间而定)注意：a班前一定要认真开会的时间b、领导和主管检查员工的仪容c .服从主管和领事的安排，必须先服从上诉。d、班前会的内容：点评昨天的工作总结，配置今天的工作重点，估计今天的定餐情况，今天按推特，个人卫生状况仪表，服务员文房四宝的检查，心情调整，唱店歌，战斗口号，掌声！第六节卫生管理制度餐厅每周大扫除一次，有关管理人员检查并记录酒店的环境卫生和个人卫生。一、个人卫生标准1 .洗手、剪指甲、不要弄长指甲、涂上有色指甲油等淋浴，换上工作服洗被子。 刷牙。2 .工作时间不要戴首饰(耳环、戒指、项链、手脚链等)，工作标签要戴在左胸上，要整洁明亮。3 .工作时间要穿工作服，整理好没有皱纹破口的地方。4 .男性服务员的发型听不到耳朵，之后不在领子前皱眉，不染鬓角。5 .女服务员不得在肩上分发香水或喷香水。 不戴假睫毛，穿薄二、环境卫生标准1 .餐厅餐厅每天清理，确保公共区域所有公共设施的清洁和清洁。2 .玻璃门和窗户必须清洁白。 要求没有污垢、斑点、水印、指纹和指纹。3 .窗户不定期由管理人员洗干净值班员工的母房。4 .无地面垃圾、光、无水痕迹、油迹。5 .准备餐具柜：餐具柜的物品排列整齐，是无私的物品，没有油污。6 .桌椅：无灰尘油污7、灯具：光泽清洁，无油污装饰品和植物应定期在主房清洗，植物应定期去除施肥、用药、杀虫、败叶和垃圾。8 .檩洗，无灰尘，无油迹，布置整齐。三、餐具卫生1 .洗净后，光泽明亮，无污迹。2 .可按规格并排消毒柜消毒，每周定期统一消毒所有餐具。四、工作卫生1 .上班时间不能在工作场所吸烟喝酒。 吐痰不能对着食品和客人咳嗽。 不要扔废纸把茶杯弄得乱七八糟。2 .严禁使用掉在地上的餐具和食物。3 .手指不得直接接触食物。 杯口，餐具口，筷子尖端，汤匙汤不得盛。第七节会客制度上班时间内禁止探视，不能随时带朋友去餐馆聊天、玩。工作结束后，无故在宿舍会见客人，住宿，有特殊情况，必须和餐厅的大堂经理商量。第八节奖惩制度为了保证公平、公正、合理性，参加选拔的人是店铺经理、大厅经理、班主任、服务员的代表，选拔时间每周一次。一、奖励制度：(按每分钟2元计算)被客人夸奖，服务态度很好。 (加1分)2 .自愿热心服务者。 (加1分)3、客户拾取丢失的物品，自愿提交给酒吧或者失主。 得四分4 .自己承担污秽、疲劳的工人。 得一分能忍受重大的不满。 得两分6、向公司(餐厅)提出良好建议，录用后提交人。 得4-6分7 .工作认真负责，工作积极主动，乐于助人。 得两分二、罚则制度： (每分以二元计算)1、迟到、早退者，第一次扣除全勤奖，每分钟扣除1分钟，超过10分钟处以50元/次罚款，累计退休4次以上。衣着不整齐，穿得不合适，个人卫生习惯差。 扣一分3、摆台不规范，不卫生，价值台检查不慎。 扣一分4 .服务操作不规范。 扣一分不听从安排，消极旷工。 扣一分6、故意损坏餐具类，按价格赔偿。7、服务有误，翻食品，洒水，弄脏顾客衣服，扣除两分擅自打酒吧电话，盗用餐厅的公共物品，扣除两点9、站台不规范，闲聊，扣除一分10、客户投诉服务不周，扣除一分11 .行为不好，偷别人的东西，扣除十分12 .对于胶锅现象，发现一次扣除6分上班时间在餐厅随便吃饭，扣除两分14、故意浪费导致餐馆损失，扣除两分15、利用工作便利谋求个人利益，扣除6分16、上班时间开始吵架，扣除20分17、因个人原因发生工作失误或餐馆损失的，扣除2-10分18、买错了发票、买错了发票、跑步，由自己负责。第九节大堂管理制度1、各单位，统一服从主管的管理变动。2、收货、购买物品，必须经主管经理签字同意。服装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，说脏话。4、车站队接待客人，回来得快，柜台翻过来，结帐清楚，柜台没打错，点错菜，没点。5、记下菜名菜的价格，签字快，菜放在盘子里，放轻一点，菜完了和客人一起做菜。守护6，食品卫生法洗澡，剪指甲，换衣服，做不带手饰的工作，吐痰，乱扔果皮纸屑，每天小扫除，每周大扫除两次。7、不排队的人们，闲聊，员工吃饭不喝酒(业务除外)，工作中不大声喊读书看报纸。不得在经营现场打扑克、赌博、抽烟、红手臂。9 .清洁干净，不得影响客人的饮食。 向上司报告客户的要求和意见是自己做不到的，严禁任何员工与客户发生冲突，创造良好的饮食环境。10、因为客人没有回来，值班员工不可离开，也不可故意冷淡、怠慢、为难。即使捡到了钱，如果发现了顾客遗忘的东西，请马上报告，交给上司。12、立刻关掉水，停下长流水，点上长灯，点上明火，以免浪费员工的饮食。13 .准时参加仁义、训练和各种审查，不得借口缺席、迟到和早退。14、不帮助团结派，不组成团体，不搞帮派，不说闲话，不发牢骚。15、保守商业秘密，敢于与不正之风作斗争，工作中禁止私人电话，确有急事，必须征得大堂经理的同意。 接电话不得超过三分钟。16、以上各条均希望全体人员自行遵守，违反各自罚款5-50，无薪2-3日，退休等处理，对违反刑法的司法机关进行移交处理。第十节宿舍管理制度为规范宿舍管理，使员工拥有清洁、安静、安全、舒适的休息环境，确定本管理制度1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍各设一个室长，明确责任，分层负责，共同牢固抓住宿舍管理。2 .要爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。3、男女分别睡觉，要有自爱，不要混淆睡觉，要互相钻过门，严禁卖淫，读不健康的书和录像带等。4、节约用水、电、煤气，不能乱接电线、插座。 不得使用电炉、电水壶、电饭煲等设备。 不要在床上吸烟。 防止火灾事故。 注意防止纵火盗窃、防止煤气中毒。5、注意卫生，保持室内外环境清洁，不吐污水、饮食、果皮、烟头、碎纸、痰，衣物、种类整齐，进出门不掉防盗。6、按室长的安排，做好个人和室内外卫生值班，每天小扫除，每周扫除。7、严禁喝酒、赌博、用拳头引起骚动、大声喧哗、进行妨碍他人休息的活动。8、团结友爱，不帮助团结派，不说空话，挑衅事情。9、严禁宿舍以外的人在宿舍里玩和住宿。遵守休息时间，娱乐时间不得超过(11月-3月) 11:30。 (4月-10月) 12:30分，除值班人员外，其他人员必须按时回宿舍。 超越时间，员工有权不开门。 不回宿舍的话，请以室长的书面形式休息。 否则，请旷工，免除罚款，写检查。 十一、必须遵守宿舍区内物管和业主的有关规定，不得违反。 12、离职人员可自行接受保安检查后离开13、以上各条如有违反，分别涉及罚款5-50元的法律，向公安机关处分。火锅店服务流程对于许多服务来说，服务流程可以总结为以下几个部分：服务准备、接待、了解顾客需求、完成交易、满足顾客需求，与顾客建立关系。 准备服务很多酒店上班前先照镜子。 这个镜子的目的是让员工自己检查自己的仪表是否符合公司的要求。 服务准备不仅具有职业外表，这是很容易做到的。 例如，如上所述的镜子，包括你的工作环境是否准备好等。一、饭前检查要注意细节卫生1、包括地面卫生、墙面卫生、绿化、垃圾箱卫生。2 .服务用具(包括托盘、夹子、螃蟹夹子、杯笼、餐具笼、勺笼)3、桌椅卫生和桌底桌布卫生。 4、家具柜卫生，窗户玻璃卫生。5、柜台：小心托盘的使用，餐具统一，配置统一，餐具干净，无污垢，无水污垢。6、桌子的姿势和放置餐具的动作要领。准备饭菜所需的物品：餐巾、午餐盒、一次性手套、包装袋等。 8、班前所有沽清菜品和厨师长特别需要知道推荐菜后的车站。二、车站、迎宾1、车站前餐具的数量、质量、洁净度均达到标准，站在车站能站立的姿势，抬起胸膛，向前看，微笑，双脚呈v字型45度，右手接左手，虎口相交2、