第二节　重要的体内能源——油脂.ppt

第二节油脂第1课时,第一章关注营养平衡,引入,大家请看着这张图片：黑心的不法商贩将食用过的油脂处理后又买给不法商家，重新进入人们的餐桌，给人们的健康带来危害，油脂有哪些性质呢？,1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为2油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。,1组成与分类,C、H、O,植物油,动物脂肪,自学教材填要点,知识点一：油脂的结构和性质,2化学性质(1)油脂：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。,其中反应又叫，即油脂在碱性条件下的水解反应。,皂化反应,师生互动解疑难(1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。(3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。(4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂,(5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油()形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。,1判断下列描述的正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)油脂属于高分子化合物。()(2)油脂能发生水解反应。()(3)没有油脂就没有生命。()(4)植物油不能使溴水褪色。()(5)蛋白质分解生成氨基酸。()答案：(1)(2)(3)(4)(5),自学教材填要点1油脂的人体中的吸收部位：2、水解，生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸在氧化，生成和3、变化流程,小肠,CO2和H2O,热量,知识点二：油脂在人体中的变化,自学教材填要点1油脂的作用(1)产生能量的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持和保护。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,最高,体温,内脏器官,知识点三：油脂在生产、生活的作用,师生互动解疑难(1)淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。(2)油脂的的水解叫皂化反应。(3)油脂都能发生加成反应,2将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。营养物质人体中的作用纤维素A保持体温、保护内脏器官油脂B加强胃肠蠕动答案：B，A，,例1下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是酸与醇作用的产物，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色。答案D,.,考向一：油脂的结构性质,液态油脂植物油分子结构的烃基中含有碳碳不饱和键，有类似乙烯的化学性质，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，能与H2发生加成反应。,1油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,解析：本题要求选出“与含有的不饱和双键有关的”性质，A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含不饱和双键无关；C项“与Br2加成”是不饱和双键的特性。答案：C,例2关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是一种基本营养物质C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化,考向二：油脂的性质,例3有关天然物质水解的叙述不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同,.,考向三：有机物的水解,解析A项中碘遇淀粉变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解