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炒菜该选哪种油烹调用油是为人体提供能量的主要来源之一，也是脂肪酸、亚油酸、亚麻酸的主要来源。 用烹调油烹调的食物，从生到熟，不仅能改善味道，还能促进食欲，增加饱腹感，因此烹调油是日常饮食中不可缺少的食物之一。食用油是由一分子甘油和三分子甘油脂肪酸组成的。 一般是猪油、黄油、橄榄油、棕榈油、大豆油、花生油、玉米油等。 但是，在日常生活中，普遍存在烹饪过程中油品单独吃多的问题。 怎样才能吃油，不吃油呢？让我们分享一些油的特性吧一棕榈油饱和型油，饱和脂肪酸丰富，易凝固，耐热性最高，但血胆固醇上升，对心脏不好。 其用量仅次于大豆油，在烹调油中价格最低，颜色为深橙色，含有维生素e和胡萝卜素，具有较高的抗氧化作用。 因其具有耐热性高、起酥性高、价格便宜的特点，成为食品制造商的“新宠物”，多用于方便面和薯片等各种油炸食品。但棕榈油中饱和脂肪酸高，容易增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险，因此不建议长期使用棕榈油烹饪，也不建议熟食棕榈油制成的食品。2橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸和70%以上的单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，提高胆固醇。 最初榨的橄榄油是淡绿色的，有橄榄的青臭味。 这种油不适合炒菜，也适合做沙拉菜。 精炼的橄榄油颜色是淡黄色，也可以用于蔬菜的炒菜，但是不要控制油温冒黑烟。 橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，建议心血管疾病患者多吃橄榄油。3菜籽油油酸的含量达到了80%以上。 特点是农药污染风险小，精炼、耐热性能好。 适合日常炒菜。4坚果油和种子油这种油的特点是不经过精炼直接榨取，留下原料的香味和营养价值，有效成分远高于普通烹调油，但最不耐热，有些适合涂凉面包。5花生油其特点是各脂肪酸均衡，其中油酸最丰富，低温浑浊，但具有耐热性。 适用于一般的炒菜。 随着生活水平的提高，油的选择种类也在增加，今天先介绍几个。 我们选择的时候，可以根据菜的方法选择油。 例如，沙拉菜可以使用耐热性低的芝麻油和核桃油，油炸食品可以使用棕榈油和猪油。一般炒菜时选花生油或豆油。 每天做菜的方式不同，我们用油的选择就不同。 这不是解决了用油太单一的问题吗？一大品牌的小包装油在储藏过程中容易氧化而失败，因此建议选择容量小的油。2多种选择建议交替食用单不饱和脂肪酸橄榄油和富含不饱和脂肪酸的亚麻油、大豆油、花生油等。 并且，从感官品质中选择。 包括油的颜色是否纯净，透明度是否高，有没有异味等。三油不够根据中国居民饮食指南的推荐
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