生鲜理货添货PPT课件

.,生鲜理货添货,超市,课程目录,第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分总结,理货添货的目的,1.让商品卖出去,2.控制损耗,1.1.商品持续供应，满足先后到店的顾客需求1.2整理后台面更美观1.3.经过理货中的品质辨别，正价品、次品在指定区域销售，满足不同层次顾客需求1.4.做大流量1.5.快速周转,2.1.台面上的次品未挑出，造成顾客在挑选正常商品（顾客自认为是物有所值的商品）时会过度翻挑，加大损耗；,2.2.次品随时随刻随手挑出，添上新货，顾客对商品满意“一拿就走”，不会过度翻抄，损耗下降；商品快速周转也会降低损耗,2.3.台面上的次品随时随刻随手挑出，放折价区快速销售周转出去,台面上次品未挑出,台面上次品挑出,课程目录,第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分总结,理货添货的理念,一理：上货前先理货，分两个步骤：1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。,三折价：当台面的优质商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。,四修正：1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时修正销售策略2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。,二添：将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售),做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段,理货添货与生意的关系,课程目录,第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分总结,理货添货通用原则,Service03,常整理,常清扫,常整顿,常清洁,常自律,课程目录,第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分各课如何理货添货？第七部分总结与回顾,理货、添货工作重点2,营业高峰期：多添、勤添、快速理货使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空间快速挑出次品在添货时需提醒顾客注意避让，确保顾客的安全,营业低峰期：少添、勤添、理货要细进行翻堆整理，将次（小的、卖相不佳）的商品全面挑出，在合适的时间折价销售减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度,课程目录,第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分各课如何理货添货？第七部分总结与回顾,添货时的理货要求2,1.在后场挑出商品中的次品2.挑出台面上3.清除台面杂物,添货前,添货中,1.将新旧货分开做到先进先出2.挑出残次商品3.避免弄脏或弄湿地面4.不影响顾客购买,1.将商品摆放整齐2.清理台面及地面的杂物3.快速将添货工具及杂物清出卖场,添完货,1、关注价格牌的对位情况及内容的正确性2、包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质3、夏季商品的周转期缩短，因此需更注重商品的食品安全4、添货时，工具摆放及添货方式应不影响顾客购买商品,课程目录,第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分各课如何理货添货？第七部分总结与回顾,各课如何理货、添货？,干货课第21页27页水果课第28页33页蔬菜课第34页40页肉禽课第41页51页冰贝课第52页58页活鲜课第59页63页,1.挑选*将商品面上的杂质、碎片、残渣挑出；*混杂在一起的商品要及时分开。,两种商品混合在一起，应及时分开,将破壳的商品挑出,干货课如何理货？散装商品,2整理*鲜面类商品快销售完时，应及时缩小台面，摆放其它商品。*清洁台面周边的卫生，保持干净；*盛装商品的工具要摆放到位。,将散落在地上的商品拾起,商品旁边要放供顾客盛装的工具,挑选海鲜产品的碎料,2.检查商品质量：挑出折价品或报损品；,水果如何理货？,5.摆放整齐：按陈列方式与要求将商品摆放整齐；,在高峰期时重点关注高流量的商品并及时理货添货；在理货添货过程中需主动为顾客提供服务，如：回答顾客的问题；,3.不同的商品混杂在一起的，将其分开，界线清晰，区分清楚,4.清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物,6.将货架周围的纸皮、纸屑等杂物清理干净,1.先确定工作路线：以一种水果为起点顺时针或逆时针绕台面工作,注意：容易变色的商品（如：合鱼、小鳗鱼头、石斑鱼肚、黄瓜鱼）需避免使用以上方法进行保鲜,将冰水均匀的喷洒在商品上，使商品保持新鲜感,将亮度不佳的商品放在冰盐水中浸泡1-2分钟后，再上台面销售,冰鲜商品在销售过程中的保鲜,定时将碎冰薄薄的洒一层在商品面上（盖肚露鳃），增加商品的保鲜效果,冰贝课理货、添货保持商品鲜度的要求,以下题目可多项选择：1、为什么要做好商品理货添货？A、保持商品的新鲜B、加大商品的周转速度C、做大流量D、控制损耗2、理货添货我们在工作中要做到？A、随手理货B、等主管吩咐C、统一时间理货或添货D、及时添货3、以下哪些属于保质期快到期的商品？包装商品的有效期怎么算？A、达到保质期2/3的商品B、达到保质期1/3商品C、包装日当天算起D、商品有效期截止日算起4、低峰期的台面要怎么添货？A、多添B、不添C、勤添次D、少添量5、高峰期台面要求？A、丰满B、美观C、整齐D、保证基本陈列量6、商品添新货时要遵循什么原则?A、易看B、易拿C、先进先出D、轻拿轻放,理货添货要点回顾,我们一起回顾下本课件所学到的知识,理货添货要点回顾,7、如何整理台面？A.随手挑出残次品、杂物B.随手将混杂的商品分开C.高峰期整理要快、低峰期要细D.价格牌不用关注E.台面下不用整理F.商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了8、如何整理折价品销售区？A.挑出无法食用的商品报损B.保持商品分类摆放C.台面上有杂物没关系E.价格可写在一起9、要如何取货？A.商品要做到先进先出B.装车时可以随意摆放C.搬运商品时要轻拿轻放D.运送时要提醒顾客避让，不能撞到顾客10、要如何上货？A.新旧货分开（旧货整到一边，新货放一边）B.残次商品不用挑，因为顾客只挑好