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文档简介

,中餐宴会摆台,哈尔滨第一职业高级中学校李萍,一、复习旧知,中餐宴会台形布局应采取什么原则？“中心第一，先右后左，高近低远”,二、导入新课,1、准备工作（1）洗净双手（2）领取各类餐具，台布，餐巾和桌裙等（3）准备调味品（4）准备服务用品,2、摆台,1、整理桌椅：三三两两摆放，椅背在一条直线上2、铺台布：中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。3、放转盘：轻放居中4、围桌裙：从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行,5、骨碟定位,6、摆餐具,（7）餐巾折花,（8）摆放玻璃器皿,（9）摆放公用餐具,3台面装饰（1）骨碟垫盘(2)花草（3）艺术品,三学生实践,四课堂练习1中餐宴会在骨碟纵向直径延长线（)放(）2在调味碟横向直径延长线（）1厘米放汤碗3在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线放（）（）()4筷子与骨碟相距（）筷套离桌边（）5在调味碟纵向直径延长线2厘米放（）葡萄酒杯右下侧摆(）在葡萄酒杯（）摆水杯，杯肚间距1.5厘米,1厘米,调味碟,左侧,筷架,筷子,袋装牙签,3厘米,1.5厘米,红葡萄酒杯,烈性酒杯,左上侧,四课堂小结,本节课教学重点应掌握中餐宴会摆台步骤及各餐具间距离，尤其是杯具间距离，三倍要成直线与水平线成30度,杯肚间距1.5厘米,骨碟距桌边1.5厘米,在骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟,在调味碟横向直径延长线左侧1
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