高中化学必修2蛋白质氨基酸.ppt

高中化学课程标准实验教科书必修2专题3有机化合物的获得与应用,2020年6月5日星期W,蛋白质与氨基酸,食品中的蛋白质,1.动物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,植物蛋白粉,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒),1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,蛋白质和氨基酸,（一）蛋白质P76,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质是组成细胞的基础物质,蛋白质有多种的形式存在。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,1、蛋白质的主要组成元素,C、H、O、N（S、P）,2、天然蛋白质的相对分子质量很大，,从到,几万几千万,天然蛋白质是天然有机高分子化合物,3、蛋白质的性质,109d107m,胶体,丁达尔现象,蛋白质溶液中加入,现象,又加水现象,析出白色沉淀,沉淀溶解,蛋白质,析出沉淀,无机轻金属盐浓溶液,加蒸馏水,（1）盐析,蛋白质的溶解度降低而析出。,蛋白质的盐析是可逆的,常用盐析法分离和提纯蛋白质,物理变化-P77,蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。,向蛋白质溶液中加入,现象,又加水现象,H2SO4CuSO4甲醛加热,_,_,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,NaOHAgNO3酒精乙酸,不溶解,向蛋白质溶液中加入,H2SO4CuSO4甲醛加热,NaOHAgNO3酒精乙酸,强酸,强碱,重金属盐溶液,福尔马林溶液,热,紫外线,蛋白质,凝聚而析出，加蒸馏水不溶解,（2）变性,蛋白质的变性是不可逆的,化学变化-P77,由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象,蛋白质的盐析和变性,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。,此外,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味,常用此法区别毛织物与棉织物！,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,P77交流和讨论,摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？,（3）水解,蛋白质,氨基酸,蛋白质,P78,能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。,（二）氨基酸,-含二种官能团,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,（二）氨基酸,这些都是天然蛋白质水解的产物,这些氨基酸结构上有什么特点？,羧基和氨基连接在同一个碳原子上,-氨基酸,-氨基乙酸,-氨基丙酸,-氨基戊二酸,天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸,2、氨基酸的性质,（1）与碱反应:,写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式,HOOCCH2NH2+HClHOOCCH2NH3Cl,（3）脱水缩合,2H2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O,写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式,-COOH,-NH2,（2）能与酸反应,氨基酸的缩合(脱水)：H2NCH2COH+HNHCH2COOHH2NCH2CNCH2COOH+H2O,o,H,肽键,BACK,O,比较酯化反应和氨基酸脱水反应的异同,也能脱水成环,肽键与多肽,2NH2CH2COOH,氨基酸是蛋白质的基石,酯化反应能形成高分子吗?,高分子化合物,人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化剂酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率催化反应速率比一般的催化反应速率大1010-1014倍条件温和，不需加热常温可反应，3050度催化效果最好,归纳：,创新题,在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,课堂巩固练习题,1