低聚木糖论文关于低聚木糖特性其应用论文范文参考资料

低聚木糖论文关于低聚木糖特性其应用论文范文参考资料 低聚木糖很难被人体消化酶分解，它既不影响血糖浓度，也不会增加血糖中胰岛素水平，且不会形成脂肪沉积。低聚木糖作为一种理想的功能性食品添加剂，可广泛用于保健食品的开发和生产。 低聚木糖及其特性 低聚木糖又称木寡糖，是由27 个木糖分子以-1，4 糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚木糖很难被人体消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，其既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜品而又担心血糖升高和长胖人群的要求，且糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。 和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特点就是稳定性好，具有较高的耐热和耐酸性能。低聚木糖在很宽的pH（2.58.0）范围内都很稳定，在此pH 范围内经100加热1h，几乎不分解。因此，低聚木糖可在食品中得到广泛的应用。 与其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每日摄取的有效剂量最小，仅0.71.4g，而低聚果糖每日摄取的有效剂量为5.020.0g，低聚半乳糖每日摄取的有效剂量为8.010.0g，大豆低聚糖每日摄取的有效剂量为3.010.0g，异麦芽低聚糖每日摄取的有效剂量为15.020.0g。 低聚木糖的生理功能 研究发现，肠道内益生菌数量的减少与人体加速老化、免疫力降低、代谢型慢性病的产生以及恶性肿瘤的形成有相当大的关系。人体要维持健康，必须使肠道内益生菌的数量占据优势地位。科学研究证实，益生菌在肠道的大量繁殖，可以治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎；对便秘和慢性腹泻具有双向调节功能；保护肝脏；防治高血压和动脉硬化以及抗衰老、降低血清胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长；改善肠道微生物环境，提高人体的免疫力。 低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20 倍。人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接进入大肠并优先为双歧杆菌所利用，同时产生多种有机酸，降低肠道pH 值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述健康益处。 低聚木糖的应用 1 在饮料中的应用 低聚木糖的酸、热稳定性使其在酸性饮料中的应用优势非常明显。添加低聚木糖除了高选择性增殖双歧杆菌以外，还可赋予饮料低糖、低热量特性，达到营养与保健的双重价值，帮助产品功能升级，满足不同消费人群对饮料的需要，例如市场常见的发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、果醋饮料等酸性饮料。其他低聚糖在酸性环境下不够稳定，而低聚木糖能够在酸性条件下保持结构稳定，靶向到达作用部位，快速高效增殖双歧杆菌，使得益生菌增殖产生的保健功能更好地体现出来。 2 在焙烤食品中的应用 焙烤食品是以谷类为基础原料，并以油、糖、蛋等材料作为主要原料的一类食品，其特点是高油、高糖、甚至高盐糖，所以非常不适合需要限制饮食的消费者食用。因此，开发低能量焙烤食品已成为健康升级的发展趋势，在糖源中，低热量、低甜度的配料成为首选。低聚木糖蛋糕的研究开发结果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖，可赋予蛋糕低糖、无糖性，实现产品的功能化，使制成的蛋糕口感绵软、风味独特、组织状态均匀，适合大众口味，具有广阔的市场前景，同时具有提高人体肠道内双歧杆菌的作用。对低聚木糖酥性饼干的研究开发表明，添加低聚木糖，在满足饼干国家标准要求的同时，还能够赋予饼干鲜艳的色泽，减少酥性饼干中可消化性糖的含量，降低产品的热量值，提高饼干的功能性食用价值，因而实现了消费者对无糖型酥性饼干的摄食需求，增强了产品的市场竞争力。同时，低聚木糖还可以降低水分活度，在焙烤食品中加入低聚木糖，有利于产品水分控制，延长货架期。 3 在功能性食品中的应用 随着生活水平的提高，人们对功能性食品的需求量越来越大。据专家分析，今后保健食品的发展重点是预防心脑血管疾病、癌症及糖尿病；调节生理功能的保健食品开发也日趋白热化。低聚木糖是一种理想的功能性食品添加剂，可广泛用于保健食品的开发和生产。 糖尿病使人体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢均出现不同程度的紊乱，因此引起一系列并发症。营养问题在糖尿病的发病控制与治疗中显得特别重要，膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施。辅助降血糖保健食品中甜味剂的选择尤其重要，所使用的甜味剂应以不影响病人血糖水平为先决条件，包括无能量或者低能量的甜味剂或填充型甜味剂。低聚木糖能够不被人体的消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，因此，它不影响病人的血糖值，可满足糖尿病患者的需要。 大量的实验证明，低聚木糖的特殊功效可以使双歧杆菌在肠道内大量繁殖，对于结肠癌的预防具有积极作用。人体肠道中腐生菌在分解食物、胆汁过程中，必然会产生酚类、吲哚、*吲哚、有机胺、氨、粪臭素和硫化氢等致癌有毒代谢产物，而双歧杆菌在代谢时产生的乳酸、乙酸、丁酸等有机酸能够加速肠道的蠕动，促使致癌物质迅速排出体外，降低对人体的毒害。低聚木糖已有效地用在预防癌症的保健食品中，也顺应了保健食品的发展方向。 另外，低聚木糖在各种糖果、果脯蜜饯、酿造业、冷饮品以及口香糖中都有应用。随着生活水平的提高，国民健康意识的增强，