NY 147-1988 米质测定方法

47 88 1 适用范围 本标准适用于食用稻米品质的测定。 2 引用标准 905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法） 523 谷类、油料作物种子水分测定法 801 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸（ 495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法 648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 22 优质食用稻米 3 样品的准备 谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。 工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。 测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为131，含水量的测定根据523。 4 碾磨品质的测定 糙率的测定 样法 器设备 实验室用谷物脱壳机 定方法 节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。 清除机内残留的稻谷和米粒。 入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。 出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，果的表述 出糙率按公式（1）计算： 出糙率（）=（糙米重（g）/试样谷重（g）g）100（1）重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不应大于1。 样法 按495方法测定。 米率的测定 器设备 定方法 取100入精米机的碾米室内。 节碾米室盖的压力至3调节定时器的碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米的水平。 磨后的米样经手工除去糠块，米样冷却至室温后，称精米重，果的表述 精米率按公式（2）计算： 精米率（）精米重（g）/糙米重（g）出糙率（2） 重复测定一次，求出精米率平均值。 精米率的测定 器设备 整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。 定方法 米样品的制备 掌握碾米的精度为糙米去糠率的10 精米样品的分离 借助于整米分离机或筛子，自以上精米样品中人工分离出整精米（整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒），称重，果的表述 整精米率按公式（3）计算： 整精米率（）整精米重（g）/糙米重（g）出糙率（3）重复测定一次，求出整精米率平均值。 5 外观品质的测定 宽比的测定 器设备 谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。 定方法 从整精米样品中随机取出整精米10粒，在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度，以毫米为单位，米的长度系指整精米两端间的最大距离；宽度系指米粒最宽处的距离。 果的表述 求出长度和宽度的平均值，按公式（4）计算其长宽比： 长宽比米粒平均长度（米粒平均宽度（4）重复测定一次，求得二次长宽比的平均值。 白度的测定 器设备 聚光灯、黑色背景的玻璃板。 定方法 白米率 从整精米样品中随机取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光灯下观察，拣出有垩白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出垩白米的百分率。重复一次，取二次测定的平均值，即为垩白米率。 垩白米率（）（垩白米粒数/总粒数）100（5）白大小 随机取垩白米10粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数，求出垩白面积的平均值。重复一次，二次测定结果的平均值即为垩白大小。 果的表述 垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。垩白度按公式（6）计算： 垩白度=垩白米率垩白大小（6）垩白度可分为五个等级，见表1。 表 1 垩白度分级 级 别 垩 白 度 范 围 1 2 3 4 5 1 15 610 1020 20 明度的测定 器设备 定方法和结果的表述 通电源，按下测定钮，整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内，在透明度仪上测出其透明度。 重复测定一次，米的透明度分五级，见表2。 表 2 透明度分级 级 别 透 明 度 范 围 1 2 3 4 5 蒸煮和食味品质的测定 稠度的测定 器设备 100水浴 旋振荡器 水浴 毫米格纸的水平台 剂 氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（30680；分析纯）配制并标定。 里酚蓝指示剂：G 3122379；分析纯），用95乙醇（7980；分析纯）溶解并稀释到100定方法和结果的表述 水量为12的精米粉样23g。于试管内，振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。次用振 荡器振荡。混匀后立即放入剧烈沸腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，糊化时间为8化完毕后，取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却5试管在冰水浴中冷却20室温252下，将试管平放在水平台上。1出试管底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。 测定每批样品胶稠度的同时，用已知胶稠度的标准米粉样品一套（应包括硬、中、软胶稠度）作为内标样一起进行测定。内标样实测的胶稠度与标准数值的相对相差应在下列范围以内：软、中53重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中53稠度可分为三类，见表3。 表 3 胶稠度分类 类 别 类 胶 长 度 胶稠度 中胶稠度 软胶稠度 40 4160 61 化温度的测定（碱消法） 器设备 温箱 0 试剂 m/V）的氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（30680；分析纯）配制并标定。 定方法和结果的表述 6粒成熟饱满的整精米置于方盒内，的氢氧化钾溶液。用玻棒将盒内米粒排布均匀，加盖。将方盒平稳移至30 2的恒温箱内（移动方盒时应防止米粒移动），保温约23h，再平稳地取出。逐粒观察米粒胚乳的分解情况，按表4进行分级记录（以分解度为主）。 表 4 碱消值分级 级别 分 解 度 清晰度 1 米粒无变化 米心白色 3 米粒膨胀，环不完全或狭窄 米心白色，环棉絮状或云雾状4 米粒膨大，环完整而宽 米心棉白色，环云雾状 5 米粒开裂，环完整而宽 米心棉白色，环清晰 6 米粒部分分散溶解，与环融合在一起 米心云白色，环消失 7 米粒完全分散 米心与环均消失 米样品的碱消值用公式（7）计算： 碱消值=（ G N）/6（7）式中： G 每粒米的级别； N 同一级的米粒数。 测定每批样品糊化温度的同时，用已知糊化温度的标准样品一套（包括高、中、低三种糊化温度）作为内标样一起进行测定。米的糊化温度可分三类，见表5。 表 5 糊化温度分类 类 别 碱 消 值 糊化温度范围 （） 高糊化温度 中糊化温度 低糊化温度 13 级 45 级 67 级 74 7074 70 重复测定一次，链淀粉含量的测定 标法 按648方法测定。 进简化法 器设备 剂 的氢氧化钠溶液：用氢氧化钠（2981；分析纯）配制并标定； 氢氧化钠溶液：取90氢氧化钠溶液，用蒸馏水稀释至1000B 67577；分析纯）B 127272；分析纯）混合，用蒸馏水溶解后，定容至1000醇（7980；分析纯）； 乙酸溶液：B 67678；分析纯），用蒸馏水稀释至1000定方法 g，置于1005乙醇，轻摇容量瓶，使样品湿润分散，的氢氧化钠溶液，使碱液沿颈壁缓慢流 下，旋转容量瓶，使碱液冲洗粘附于瓶壁上的样品。将容量瓶置沸水浴中煮10却至室温后 加蒸馏水定容。入已盛有半瓶蒸馏水的100在这一容量瓶中加入 的乙酸溶液，使样品酸化，分摇匀。用蒸馏水定容，静置20的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度计波长620零点并测出有色样品液的吸光度值。 称取与待测样品保存在同样的条件下三天以上的高、中、低已知直链淀粉含量的标准样品（其直链淀粉含量预先经6471987或648方法准确测定）上述改进简化法与待测样品同时进行测定。以标样的直链淀粉为纵坐标，以相对应的吸光度值为横坐标，绘制标准曲线或列出曲线的回归方程式： Y=a+（8）式中： Y 样品的直链淀粉含量； a 标准曲线截距； b 标准曲线的斜率； x 样品的吸光度