乌鲁木齐铁路局商业圈韩国料理项目企划书

企划书作者：杨晖2013年2月目录：第一部分：摘要第1页第二部分：项目介绍第2页1、项目地点2、 产品和服务：3、优势4、发展计划第三部分：投资和利润分析第3页第四部分：市场分析第4页1、 市场定位2、 目标市场：3、 产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析4、 市场趋势预测和市场机会5、 竞争对手分析6、 SWOT分析第五部分：营销策略第9页1、 概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）：2、 销售政策的制定（计划）3、 产品价格方案4、 销售资料统计和销售纪录方式5、 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据第六部分：风险防范第12页1、 创业企业组成形式2、 人事管理：3、 财务需求与运用：4、 日常管理5、 风险分析及应对方法：第七部分：日常应急处理措施第18页第八部分：发展前景第19页第一部分：摘要随着人们生活水平不断的提高,韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理店。韩国饮食和中国相似，但是传统的制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。现在餐饮行业越来越受到消费者的喜爱，开一家韩国烧烤店是一个创业的好项目。目前乌鲁木齐的中高档韩国料理店，主要集中在友好商业圈和南湖商业圈周围，而在铁路局商业圈却没有一个中高档的韩国烧烤店，在铁路局商业圈周围无论是客流量还是针对的顾客群体都有得天独厚的优势。由于铁路局商业圈韩式料理很少，所以利用这一优势发展特色服务。在产品特色上，所经营的韩式料理快餐打破以往的传统，采用中韩结合打造创新产品，给客人以新鲜感。在服务上，要求服务员的服饰佩戴统一以及店内装修皆有中韩特色风格，使用餐具也采用韩式餐具，给客人以耳目一新的感觉。个性化服务 在韩式特色服务基础上，以个性化管理给客人以更加个性、人性的服务。一般快餐的餐厅，它的优势就是快捷，方便，卫生。但同时具有一定的缺点就是菜品单一，缺少人情味，营养不丰富。所以针对这种餐厅首先就是丰富菜品特色，然后就是在氛围和人情味上下功夫。在服务上下功夫，微笑服务和个性化服务，给客人一种温馨的用餐环境，同时成为顾客放下一天工作学习的压力后放松、聚会的场所，不再只是单一的为了吃饭而吃饭，而是为了放松才吃饭。在店面的装修上，我们将用尽可能少的成本，通过各种渠道采购一批美观、实用、性价比高以及环保的材料。比如通过网络卖家采购既环保又便宜，既简约又大方的装修家具和餐具。餐厅装饰基调为温馨浪漫时尚，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。我们面前的商业机会对我们非常有利，如果我们能够做到我们就有机会将市场上的局部优势，变为一个全面的品牌优势，未来将逐步发展为连锁经营。第二部分：项目介绍1、项目地点：乌鲁木齐铁路局商业区选址分析：主要商业区包括有瑞豪酒店，红楼大酒店，西北石油酒店，西单商场、五一商场、二宫商场，天意达商城，汇金商贸城、爱家超市等，主要商业圈人流量非常大，能为本店带来大量的消费群体，还能为本店做到很好的宣传作用。2、 产品和服务：韩国烧烤、料理、酒水3、优势店铺周边客流量大，并且韩国烧烤有着普遍的市场需要和庞大的消费群体，不分淡季旺季，经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握。4、发展计划（1） 创业资金筹措方案1：银行创业贷款，还款期限两年。方案2：寻找投资人，按投资比例持股。(2)学习经营技术(3)店面商圈评估(4)申请营业证照(5)店面装修餐厅装修既要美观又要实用，餐厅家具宜先用调和的色彩，尤以天然木色或黑色。咖啡色等为重色彩，桌椅按一定得比例相协调。在造型，尺度及坐感上都应有自己的特色。用餐环境的好坏，除了餐厅空间的设计，光线也是很重要一个环节，灯光的功能与食客的味觉，心里有着潜移默化的联系。在装修时灯光布置会以沉着，柔和为主。 (6)招聘员工大厨2人，基本月薪3000元配菜2人，基本月薪2000元服务员5人，基本月薪2000元收银员1人，基本月薪2000元(7)采购原料、器具及设备采购以两种形式进行：支付现金后收取货物；单独处理订单。或要求供货商开具发票并在某一特定日期兑现。零星的采购及其他杂项费用一并用备用金支付。在采购及支付程序中将各种职能区别开来，使现金的挪用降至最低的程度。如果有可能的话，农产品的供货商应每月支付一次。这种方法有助于确定每月的采购量，也有利于每月采购价格的确定。对那些无法接受一个月结算一次的供货商来说，货款的支付可降至每个星期一次。(8)试做产品(9)开业促销在宣传上，前期以发放宣传单的形式在铁路局周围和周边各大院校进行宣传，并建立会员卡积分打折体系，引进iPad 点餐系统作为餐厅亮点服务，以环境优美、价格适中、食物干净卫生吸引更多的顾客，针对特定顾客（如生日，情侣，聚会等）制定主题套餐，每日制定菜品的促销活动，中期以热情周到的服务巩固老顾客发展新顾客为目标，提供打折服务和积分兑换现金的项目，加以宣传餐厅的品牌，并在广播电台宣传。在管理上，我们制定了员工守则、收银制度、基本服务礼仪、奖惩办法、工资发放制度、请销假制度、日常风险应急处理措施等一系列的制度，并将在今后的经营中继续完善，逐步从人情化管理走向制度化管理，为今后的良性发展打下管理基础。第三部分：投资和利润分析：计划向银行贷款启动资金一百万元，按照计划，餐厅总营业面积为 200平方米左右，每月房租支出在46000元左右（根据铁路局商业区房租总体平均价格计算得出），年租金元。店面装修：根据市场装修价格1200元/平计算 ，装修费用左右。桌椅：韩国烧烤桌每个2000元计算共计40000元。餐具：按单人餐具3000元、菜盘5000元、韩国料理专用餐具3000元。共计11000元。（桌椅、餐具的价格按照参考淘宝商城搜索商品得出，可能与实际价格有所出入）传单宣传费用：传单印制、设计费用（A4、单铜纸、双面彩印、10000张）总价1063元，按开业前两个星期开始宣传计算每天人工费300元，共计4200元，前期宣传费用合计5263元。员工招聘：大厨2人月薪3000元、 配菜2人月薪2000元、服务员5人月薪2000元、收银员1人月薪2000元，共计22000元。（在开业前一星期签订劳动合同，从而节约人工成本。）以上投资共计元，剩余资金元。若房租按半年结算，剩余资金元可作为备用资金。每月开支（预计）：员工工资22000元，采购原料90000元，水电费5100元，宣传费根据实际情况预算，共计元。平均费用平均月经营成本价（含月房租）：元、平均每天5436元。前期投资（减去房租及人工工资）：元、（两年贷款还清）平均每日：405元共计每日：5841元按照餐厅20个餐桌的配置，每天每桌消费最低收入292.05元即可在两年内收回全部成本。第四部分：市场分析1、 市场定位针对顾客群体特性的不同，推出不同的服务，根据调查，韩国料理店中朋友聚餐选择去消费的人数最多，主要用餐消费以韩国烧烤为主，消费一般在200-500元之间，其次分别是休闲消费，一般以主食和饮品为主，消费一般在50-100元之间，情侣约会，一般以韩国烧烤和主食为主，一般消费200元左右，学生一般以主食为主，消费在50元以下。2、 目标市场：目标市场主要来自于三个方面。1. 来自商业区购物的顾客以及商业区上班的员工。这部分消费人群有着良好的消费能力，喜欢尝试新鲜事物和新的环境，会成为我们主要的顾客群体和宣传对象。2. 附近学生、企事业单位机关员工。附近学校以70中为例，学校在校学生中有很大一部分家住的比较远，中午会在外面就餐，而学生更喜欢去品尝新颖又不是很贵的食物，例如石锅拌饭，炒年糕等，因此学生会成为中午就餐的主要人群之一。3. 附近居民区的居民附近居区民以铁路家属区以及石油家属区为主，这部分顾客多数会选择较近的地方就餐、聚会等，属于重要的消费对象，也不可忽视。3、 产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析。消费行为分析：（1）现代餐饮市场营销的成功者都是有个性、有特色的企业，他们的成功在于很好地迎合了顾客的心理需要。 餐饮消费中的生理成分所占的比例已经越来越少，其社会意义对餐饮顾客来说已显得越来越重要。人们常常把餐饮活动作为一种社交或商务的媒介，餐饮活动本身已经是一个人际交流的平台。社会交往活动和商务活动的多样化，自然要求作为平台的餐饮活动与之配套，人们为了提高人际交往的效率，常常想到的是营造一个有个性、有新意的交流环境。 除此而外，餐饮顾客的个人享受性消费也越来越多，他们把涉猎美食看做是一种生活方式的象征，心理上要求餐饮产品有特色、有新意。 即便是单纯满足生理需要的便餐和工作餐消费，顾客也不再满足于永恒的菜单，时常想专门去寻找一点变化。 由此可见，现代餐饮市场营销的一个重要基础就是特色，没有特色等于死路一条。而特色的设计和营造，只有依赖于市场营销的差异化。（2）崇尚物美价廉的餐饮产品餐饮顾客需求中的“求价格公道”就是这一心理的直接反应。现代消费者的消费经验日益丰富，餐饮消费意识越来越成熟。顾客对其心理上不满足带来的问题，哪些该解决，该如何解决，都能够非常理智的进行思考。人们已经能够清晰地区分自己的需要，并针对自己的需要选择价格合宜的餐饮产品，有效安排餐饮消费。人们工作之余，三五相约，驾车到周边品尝河鲜、青蛙、野菜、乡土风味的情形就是这一心理反应的具体表现。城市周边的农家乐餐厅也是消费者崇尚物美价廉和求新意识催生的产物。从总体而言，现代餐饮消费中非公务消费的比例越来越大，就像汽车消费一样，个人消费的比例已经占到了餐饮消费的大部分。在这种形势下，我们看到大众消费的市场潜力，找准了自己的目标市场，认真研究顾客的需求变化和具体特征，并开发适应他们需要的产品和服务。 根据调查，我们发现，被访人群中大部分消费者（38.5%）的月收入是20003000元，他们在正常的生活开销之余，还可以有一些享受行为，（如：聚餐，KTV等）。其次也有相当一部分消费者的月收入只有1500以下，这部分人在正常的生活开销下很难有余力去进行些享受资料消费；此外，月收入在3000元以上的人群也占了26.5%，这部分人里相对而言，他们进行享受资料消费的空间就很大。总体而言，在被访人群中，约占70%的人群是可能成为韩国料理的潜在消费人群。消费者每月收入统计分析表每月可支配收入人数百分比1500元以下105%1500-2000元5929.5%2000-3000元7738.5%3000元以上5326.5%本题有效填写人次19999.5%被访消费者每餐消费情况还是很理性的，极大一部分人群集中在每餐花费815元这一区间；其次，每餐消费1520的占了59人；另外，有32人每餐开销是2030元；还有27人的开销是每餐30元以上。若以一般情况，月收入2000-3000元，每餐开销815元计算，一个月在餐饮上的开销平均是7201350元，相当于月收入的一半，这说明，“民以食为天”，在这方面，大家都是舍得下“血本”的，这也将成为韩国料理的潜在消费拉动力。我们发现，如果有一家新的韩国料理店开张，会去消费的人群占了多数，为43%，扣除那些坚决不会去消费的15%人群，剩下的41.5%人群是看情况而定的，也就是说，只要宣传造势成功，迎合他们的心理需求，这41.5%的数据是可以充入“会”这一类。目前消费者对韩国料理的选择决定权主要还是在于价格，消费者对价格的可接受度有限，若是高于他们心目中的价格，就会产生抵触心理，认为不值得。大多数对韩国料理的人均可接受价格在50元/人，这些大众消费人群，是韩国料理业的主要后备军，当他们都把韩国料理当做一日三餐那样普及时，那么韩国料理业的前景是不可限量的。当然这还需要先满足顾客对价格的心理需求，制定一份合理的价格表，来赢得他们的“芳心”。4、 市场趋势预测和市场机会(1) 餐饮业大众化经营的市场空间不断延伸我国假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭厨和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。餐饮市场消费也将向多元化大众消费为主转变。（2）消费者更加注重精神层面体验消费者对于餐饮消费的需求由传统的饱腹等生理需求转向对环境、身份、品味、文化等精神层面的满足与体验，因此餐饮市场更加细化，大批主题餐厅、休闲餐厅、音乐餐厅都应运而生。随着市场经济的不断发展，追求精神愉悦和满足将成为餐饮消费市场的最主要需求。（3）餐饮企业将实现从单店经营到品牌、规模经营的转变面对日益激烈的竞争，我国餐饮行业已逐渐意识到品牌的重要性， 并逐步通过有形产品、服务、环境、文化等多种因素的整合营造出自己的品牌。随着原材料和人力成本的上升， 能否获得低成本经营的优势对餐饮来讲尤为重要。餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路，才能发挥规模经济的优势。(4) 创新将成为提高餐饮企业核心竞争力的主要手段我国传统餐饮业往往表现为手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理， 但随着餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化与产业化的进程也在不断改变，只有不断创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的竞争能力。引进和使用无线点菜系统、库存管理系统、财务管理系统、客户管理系统等优秀管理软件减少人力、降低成本，也将成为现代餐饮企业的选择。（5）餐饮企业管理与人才的作用更加突出 科学管理和人才素质水平将成为企业今后发展的重要因素，只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。（6）连锁经营加速发展，企业规模逐渐增大 连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。（7）特色经营更加突出，行业水平明显提高 在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。餐饮连锁发展的新动向小结：以上种种皆是韩国料理在餐饮市场中大展拳脚的有利因素。5、 竞争对手分析在经济学上一般有直接竞争者和潜在竞争者之分。所谓直接竞争者就是指，现有的与本餐厅相同性质、相同地区的餐饮行业。而在附近只有铁路局八街有两家规模不大的韩国烧烤店，与本餐厅同一针对中高档餐饮市场的店都是一些西餐厅和高档酒店目前铁路局商业圈及周围的餐饮市场状况可以看出，总体餐饮上以中餐点菜和火锅比较多，并且经过多年搏杀已经有形成品牌效应。而街边的小吃目标客户群定位在低端的目标客户群居多。以天津路为例，其餐饮主要服务对象集中在聚会等餐饮活动上。且有很多档次不高，不能满足中高端客户需求。而周围的火锅、串串香以及一建楼下24小时营业的金口香牛肉面、鸽善堂、东北虎炖菜亦是如此，此两类餐饮店的共同特点是餐饮主题大多雷同并无新意。只要我们抓住韩国料理特色菜肴和餐厅品位，不断研发新的产品，推出“物美价廉”“绿色环保”等营销策略，必定会在激烈的市场竞争中占有一席之地。6、SWOT分析SWOT分析总结如下：优势（Strength）餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势（Weakness）管理经验不足、没有进货渠道未树立自己的品牌机会（Opportunities）潜在市场巨大、品牌形象威胁（Threats）市场竞争较为激烈周围会出现其他同类型餐厅第五部分：营销策略1、 概述营销计划：职员营销：餐厅服务人员向顾客介绍并推荐、挽劝顾客购买本餐厅的产品。餐厅服务人员与顾客接触的机会最多，这就意味着他们营销餐饮产品的机会也最多。广告营销：包括传单、出版物、广播电台、电视、专栏和其他标牌。因为广告上所花费用较大，有时却不能得到令人满足的经营效果，所以在做广告宣传前我们会认真考虑是否必要，然后再研究广告的时机，广告媒介的选择以及广告如何与其他营销工具结合起来使用等相关问题。宣传营销：在营销时，宣传起着最有力、最广泛的鼓动人们前来消费的作用。从定义上看，宣传通过文章、电视、广播、口头传播、标志牌或其他媒介无偿地为人们提供有关产品和服务的信息。同时，宣传的效果又经常在报纸、杂志、广措和电视上反映出来。更重要的是：这种宣传营销更能获得消费者的信任。人们更相信报刊上所刊登的文章的真实性，更相信电视、广播的新闻评论员或其他人的说法，更相信公共场合其他人以及邻居所说的话。内部宣传品营销：在店内餐饮营销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行营销，例如，餐厅将在某某时间举办餐饮活动之类的印刷品后放在餐厅门口或电梯口、收银台处传递信息，并注意印刷质量与餐厅的等级相一致，不能太差，以及不能更改和变动时间。在宣传单上写清地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化营销效果。价格营销：针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，刺激顾客消费。菜单营销：特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等，根据餐厅详细情况，交换菜单进行营销。试吃营销：让顾客试吃的方法促销，用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、分歧口味的再请点其他菜肴，这既是一种特别的营销，也体现了良好的服务。名人营销：邀请知名人士或新闻人物来餐厅就餐，并充分捉住这一时机，向新闻机构鼎力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅的知名度，树立餐厅形象。让客人介入的营销：营销只有能让顾客自己介入进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的印象。如：当某一特别的菜肴推出时，附一张空缺的烹制方法卡给客人，让顾客填写后交还餐厅，这种类似小测验的营销，既能为顾客赢得中奖免用度餐的优惠，又进步了该菜肴的销售量，又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴产品。节日营销：营销是要捉住各种机会甚至创造机会吸引顾客购买，以增加销量。各种节日是难得的营销时机，因此我们会在每次节日做出相对应的营销计划，使节日的营销流动生动活泼，有创意，取得较好的营销效果。其他营销策略：设置一个幸运轮盘来决定参与游戏的用餐者本次消费打几折，或是免单。餐厅对出租汽车司机免费供给膳食，前提是他们得向搭车顾客推荐这家餐厅。聘用当地邮政职员在分送报纸时顺带分发宣传品。使用别致的餐饮用具等2、 销售政策的制定（计划）餐饮企业的销售渠道属于直销型，这就决定了餐厅的销售渠道比较单一。目前制定有三种销售渠道。第一种，讲解员在店门口进行宣传讲解，客人直接进店点餐。第二种，建立自己的网页，提供网络订餐，加盟各个团购网站，提供团购优惠订餐。第三种，订餐电话直销，顾客进店后使用纸质菜单点菜或用iPad 点餐系统点餐。优惠券，按消费情况打8-9折的优惠。代金券，对消费200元以上的顾客发放20元代金券（非本次消费使用）。会员制度，对消费300元以上顾客宣传会员制度与优惠情况，例如会员来本店就餐免费赠送饮料，和会员积分返现金机制（例如：两元兑换1积分，满2000积分返200元现金）。网络团购，由团购网站负责宣传，给予一定折扣。3、 产品价格方案目前已定的菜品价格，参照同类餐厅的价格，适当做微幅调整。餐厅计划提供的食品及价格：烧烤肉类、海鲜类：25-40元/盘烧烤蔬菜类：15-35元/盘主食类：15-30元/盘炒菜：20-40元/盘酒水饮料：根据实际进货价格定价。4、 销售资料统计和销售纪录方式销售记录将以Office Excel的形式进行每日记录，记录包括：每日支出记录：菜品重量及价格、调料数量及价格、其他支出项目。每日销售记录：每日收入总额、每日食品、饮料、其他杂项进行分类记录。库房库存记录等，并将每月进行一次汇总。（所有记录将保存一年以上）5、 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3年）销售额、占有率及计算依据我们将根据自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈，按照人群消费能力、年龄、偏好、消费者行为、立场、价值观念、用餐目的、价格敏感程度等，分析可能存在的市场以及规模，并针对各个市场消费人群推出不同的营销策略。当然，餐厅最有潜力且最有能力经营的目标市场也是一个巨大的消费人群，例如我们用市场需求量来对当地居民这一亚市场进行定量分析。假设估计当地居民在餐厅用餐人数每年为50000人，每年在餐厅用餐的频率为5次，每人每次的均匀花费为100元，那么，当地居民对餐厅的需求量为元。根据考察其他商业区韩国料理店的不同时段上座率我们得出，高峰时段午间上座率为60%左右，晚间上座率在90%以上，每桌消费都在200-300间，按20桌计算每日营业额至少在8000元以上。我们按照午间高峰时段上座率50%，晚间上座率80%作为销售目标，在加上其他时间段前来就餐的顾客计算，每日的营业额也在7000元左右。按此计算两年内即可收回全部成本并盈利。即：每日营业额7000元365天 = 元 全年全部投入资金（前期投资、日常经营成本价）元 = 元第二年除去前期投资，每日营业额7000元365天 = 元 日常经营成本元 = 元第六部分：风险防范1、组成形式及风险、分红餐厅的构成及初期投资由创业人、合伙人及投资人构成创业者、合伙人以及投资人共同承担创业所来带的风险，我们按照投资比例划分股权，在分红方面，以全年或半年的净利润总额按照所持股份进行分红。2、 人事管理：人力资源管理是实现企业发展目标的一种管理行为，为企业的快速成长和高效运作提供人力保障，为了实现人职匹配的管理体系，以及创造一种自我激励、自我约束和促进优秀人才脱颖而出的机制，我们将以：有德有才、破格重用；有德无才、培养使用；有才无德、限制使用；无德无才、不予聘用的招聘准则实施招聘。招聘渠道分为：广告招聘、网路招聘、现场招聘、内部介绍用工原则：凡思想品德好，身体健康，五官端正，初中以上文化程度，双眼裸视力0.8以上，男身高1.68米以上，女身高1.58以上，年龄18岁以上，50岁以下，语言表达能力强，会普通话，勤奋好学，能吃苦耐劳，性格活泼开朗人员通过自愿报名，符合用工条件者均可招聘录用。面试：应聘人员进入餐厅进行初步面试，并填写基本信息，应聘表留店备档，在三天内对其回复是否被录用。确认录用后，店长将员工正式入职表及身份证件复印件备档，并确认考勤起始时间。体检：凡受聘员工，必须身体健康，受聘前需经指定卫生部门进行身体检查，合格者持健康证明给予录取。计划招聘：韩国料理大厨2人，基本月薪3000元配菜2人，基本月薪2000元服务员5人，基本月薪2000元收银员1人，基本月薪2000元（其他薪水参见附录1工资发放制度）辞职规则：所有试用期员工或正式员工，必须提前7天或一个月向店长所要员工离职申请表，申请辞职签批后，将干净制服、工牌、工作用具等完好无损的交于店长，并领取工资。离职工资： 1）所有离职工资与下月工资统一发放。 2）未按规定时间办理离职手续的，扣除薪资50%3）未办理离职手续的，扣除全部工资。 4）新进员工工作未满6个工作日的自动辞职者，不予结算工资。 5）离职工资的薪资构成：当月出满全勤的，有基本工资、全勤奖，效益奖金，没有出满全勤的，只有基本工资。 员工有以下情节之一者，将被辞退： 1) 试用期不合格者 2) 不能胜任此岗位者 3) 严重违反本店规章制度 4) 因个人行为触犯法律的3、 财务需求与运用：资金筹集方式1. 银行创业贷款2. 投资人投资3. 利用商业信用筹集资金日常资金周转运作严格履行财务管理制度通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包含销售额，顾客数，顾客均匀消费数量，现金超收或不足，收银机的操作过错，亏损，其他营业名目，食物原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。每日的收入及时进行清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。假如经由每月的结算后，纯利润收入比预期高，将适度调剂工资，以调动大家的工作热忱，如发现在工作中无端损坏本店的财产，将从义务人的工资或奖金中扣除。每日流动资金为15000元(主要用于突发性事件以及暂时进货)。结合餐厅的实际规模，本着稳当准则，结合本店发展的法则和盈亏均衡分析，资金的投入循序渐进。 我们追求利润最大化原则，实现每个员工和投资者的最大利益，回报每一个支持我们的人。4、 日常管理员工管理，制定员工守则，收银制度，基本服务礼仪，奖惩办法实施细则，工资发放制度，请销假制度等（各制度详情参见附录1）5、 风险分析及应对方法：市场风险目前商业区上的同类餐厅及周边其他餐厅，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得我们销售额受到影响。对此我们也将出台相应的营销策略已经宣传。成本控制风险本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。对此我们将改变经营策略，例如将利润低的菜品搭配利润高的菜品进行捆绑销售等措施，并减少人员开支，节约各项开支等。竞争风险随着商业区的建设，一些新同类型餐厅可能加入，新加入的餐厅采取的促销方式及产品策略会带走一部分客源。以及其他餐厅的价格竞争，因为价格竞争在于通过价格上的优势来刺激需求扩大市场份额，而我们作为一家定位于中高端市场的餐厅，虽然在单纯的价格上比一些小餐厅要高，但在同等级别的餐厅里性价比很高的。单纯追求低价只会降低菜品和服务质量的降低，而我们的经营就是在保证一定利润的基础上让顾客用中档的价格享受到高档的服务。针对非价格竞争餐饮行业的非价格竞争讲究的就是菜品的口味以及周到特色的服务，任何企业或者餐厅要想有更多的回头客，提高顾客的忠诚度就不仅仅是卖自己的产品那么简单了更重要的是一位文化上的营销，这就如为何那么多人崇尚名牌一样，并不是因为那些名牌质量有多好，而因为是产品自身的内涵，餐饮企业的产品就是食物酒水，我们给顾客提供的也是这些。现金风险如果没有能够留存足够的现金以应付经营所需会使餐厅蒙受损失或是丧失获利机会，如果留存过多的现金又会承担因这些资金不能投入经营周转而丧失获利机会的风险，另外由于现金的流动性强，容易造成其他一些意外的损失（如被贪污盗窃挪用等），这些给餐厅会带来很大的风险。为此我们制定了相应的措施以控制降低现金投资风险，具体办法有：1、完善餐厅现金的内部管理，保证现金收支不出差错，维护现金的安全和完整。2、确定现金持有量使餐厅既不因现金短缺付出现金的短缺成本，也不会因为现金过多造成获利机会的丧失。3、尽量减少现金的留存量，力争现金收支同步风险类别发生概率高/中/低影响高/中/低事件描述（现象及产生的影响）应对措施（减轻风险概率和影响的措施）一、前期投资风险资金筹措风险高高因为没有足够资金来投致使不能顺利进行本项目1、银行贷款2、由投资人投资3、招商引资风格布局中低餐厅气氛、布局灯光与一般餐厅无异，缺乏韩式风格1、聘请专业设计人员设计2、实地采访以获得实际经验原材料采购风险低中因某些原因致使原材料供应不足，不能正常营业1、事先与原材料供应商签订供应协议合同、加强供应链管理2、建立多个原材料供应商机制二、营业中期风险消费人员不足中高影响餐厅营业收入，投资收益不高1、多渠道营销，加大宣传力度，海报、媒体、传单等2、做好主题特色，树立品牌优势，以特色来吸引消费人群营业期间电水供应等中断低中影响正常营业1、连接两种以上水源、电源等2、建立储备系统，如备份发电机等合同配置错误低中合同配置错误1、及时联系房东推动合同变更2、双方协商三、财务风险资金周转风险中高因资金供应链出现断裂，无法正常原材料采购、分发工资等1、同原材料供应商建立采购信用体系2、利用充足利润建立公益金，以弥补资金周转不灵资金收取分发风险中中因收银、对账、分发等出现账实不符现象1、建立完善的收银、财务管理体系2、定时或不定时进行对账第七部分：日常应急处理措施1. 地滑： 如有滑到、摔伤事故发生时，必须第一时间搀扶起客人，并搀扶客人到人员较少的包间或者办公室休息，防止影响其他客人正常用餐，有利于纠纷解决。2. 停电：如接到停电通知的，应做好提前准备，例如关闭电脑保存资料，突然停电后，应联系相关单位，询问停电原因以及何时来电，并尽量保证营业，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证非烧烤类餐品的销售。3. 停水：如接到停水通知的，应提前做好储水准备，突然停水，应联系相关单位，询问停水原因以及何时来水，若一时无法来水且无储存水时，应立即联系购买桶装纯净水。4. 火灾：遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打119报警。遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警。5. 员工罢工：如遇到员工罢工，因先了解罢工原因，再寻求解决办法。根据公员工手册规定制度进行处理，如有无旷工等行为，构成严重违反规章制度的，可以立即解除劳动关系。6. 顾客提出异议：遇到客人提出异议时，餐厅服务人员要保持自信，想法让顾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。对客人提出的投诉和不满时，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，不要为赢得一次争论胜利而得罪客人。7. 物食物中毒：应