果蔬贮藏常见化学防腐保鲜剂的使用_杨中华VIP

化学防腐保鲜剂因其具有延缓衰老 、 防腐杀菌 、 降低 呼吸 、 减缓水分蒸发且使用方便等特点 , 在目前果菜贮藏 保鲜被广泛推广使用 , 成为许多果菜贮藏前或贮藏中的重 要处理手段 。 化学 防腐保鲜剂种类和 用途较多 , 并向广谱 、 高效 、 安全和复合型发展 。 目前在果菜贮藏中常用的化学 防腐保鲜剂主要有以下几类 : 1 吸附型防腐保鲜剂 主要用于果菜清除贮藏环境中的 乙烯 , 降低氧的含量 , 脱除过多的二氧化碳 , 、 抑制果菜的 后熟 。 主要包括 1 . 1 乙烯吸 收剂主要由高锰酸钾载体 , 如蛙石 、 沸石 、 膨润土 、 过氧化钙 、 铝 、 硅酸盐或铁 、 锌等与高锰酸钾溶 液按一定比例混合 , 1 . 2 吸氧剂主要有抗坏血酸 、 亚硫酸氢盐 、 一些金属 如铁粉等 。 .1 3 二氧化碳吸附剂 主要有活性炭 、 消石灰 、 氯化镁 等 。 另外焦碳分子筛既可吸收乙烯又可吸收二氧化碳 。 以上吸附剂一般要装入密闭包装袋 内 , 与所贮藏的果 菜放在一起 , 使用时注意选择适当的吸附剂包装材料 , 如 尽 量采用多孔透气包装 , 以使吸附剂发挥最大作用 。 2 溶液浸泡型防腐保鲜剂这类 临沂 师范 学 东院校 区生 物 农林科与 学系 砧,。0 0的) 杨华中 常见 亿学 防 膺 邺 LL 保鲜剂主 要制成水溶液 , 通过浸泡 达到防腐保鲜的目的 , 是最常用的 防腐保鲜剂 , 其作用有的是能够杀 死或控制果菜表面 或内部的病原 微生物 , 有的可以调节果菜代谢 。 主要有 : 2 . 1 防护性杀菌剂 主要有硼 砂 、 硫酸钠 、 山梨酸及其盐类 、 丙 酸 、 邻 苯酚 (HOP P) 、 氯 硝 胺 (PCN A) 、 克菌丹 、 抑菌灵等 。 主 要作用是防止病原菌侵入果实 , 对 果菜表面微生物有杀灭作用 , 但对 侵入果实内部的微生物效果不大 。 目前主要 用作洗果剂 , 最常用的是 邻苯酚钠 (SOP P) , S OPP在使用 中要严格控制 pH 值在 1 1 1 2之 间 。 处理柑桔时 , 使用浓度为 2% , 并加 入 1写的 六 胺 及 2%的 N a O H , 处理苹果和梨 时浓度为 0 . 6% ; 处理桃时为 l % 。 2 . 2 苯并咪哇及其衍生物 主要 有苯来特 、 唾苯哇 、 托布津 、 甲基 托布津 、 多菌灵等 , 为高效 、 广谱 的内吸性杀菌剂 , 可抑制青霉菌丝 的生长和抱子的形成 。 但长期使用 易产生抗性菌株 , 并对一些重要的 病原菌如根霉 、 链格抱子菌 、 疫霉 、 地霉 、 毛霉以及细菌引起的软腐病 无抑制作用 。 苯来特不能与碱性药 剂混用 , 使用浓度一般 为 25 0 5 0 omgl/ , 甲基托布津不能与含铜 口 山东食品科技 20 02年第8期 是若奋 药剂混用 , 使用浓度一般为 50 0mg八 , 多菌 灵常用浓 度为 50 0一10 00mg/l 。 2 . 3 新型抑菌剂 主要有抑菌哇 、 双肌盐 、 米鲜安 、 三哩灭菌剂 、 抑菌脉 、 瑞毒霉 、 乙磷铝等 。 这类药为广 谱性的 , 对地方霉及对苯并咪哩有抗性的菌株有效 。 抑菌哩主要用 于柑桔 , 对镰刀抱有特效 , 对青霉 菌抱子的形成有抑制作用 , 具有保护和治疗功能 , 常 用浓度为一000Z0 0 0mg/l 。 双肌盐水溶液对柑桔和甜瓜的酸腐病 、 毒霉 、 绿 霉 、 苯并咪哇类的抗菌株有强 的抑制作用 , 使用浓度 一般为250一l000mg/l 。 米鲜安抑制指状青霉和意大利青霉 、 抗苯来特 和唾苯哩的菌株 , 常用于桃和李 , 使用浓度为5 0 0 l0 0 0mg/l 。 三哇灭菌剂对酸腐病有强 的抑制作用 , 常用 于 与变色 , B 。 与乙烯利结合使用还能延缓土豆生成龙 葵素 。 以1000一Z000ppm采前 4 546天喷苹果 , 可 防采前落果 , 采后降低呼吸 强度 , 保持果实硬度 , 延 长贮藏期 , 葡萄采后用 10 0。一2 0 0 0 p pm 浸果 35分 钟 , 也可延长贮存 。 青鲜素 (抑芽丹 、 马来酞阱MH)为生长抑制 剂 , 破坏植株的顶端优势 , 抑制芽和茎的生长 , 主要 用于蔬菜的防抽压或抽蔓 , 延长贮藏时间 。 如马铃薯 收获前 7一14 天用 250 030 0 op pm 的MH喷洒植 株 , 可抑制薯块发芽 , 延长休眠 ; 葱头 、 大蒜收获前 1 5天用 2 5o 0 P pm 的MH喷洒叶面 , 可抑制芽生长 , 但葱的腐烂率可能会增加 (留种葱决不可用此药) ; 萝 卜 、 胡萝卜 收获前 7一20天用150 0300 oppm 的 MH喷洒叶面 , 可促使肉质根膨长 , 提高产量 , 抑制 梨使用浓度为 250一10 0 0mg八 。 抑菌脉可抑制根霉 、 链格抱 、 水果的浓度为 500i0 0 0mg /l , so omg/l 。 灰葡萄抱等 , 处理 处理蔬菜的浓度为 瑞毒霉可有效控制疫霉引起的柑桔褐腐病 , 使 用浓度为 10 0 0Z0 0 0mg/l 。 乙磷铝为良好的内吸剂 , 对疫霉及抗瑞毒霉有 抑制作用 , 常用浓度为 20 0 0 4o 00mg /l 。 2 . 4 中草药煎剂 目前这方面研究应用日趋增多 , 中草药中含有杀菌成分 , 并有良好的成膜特性 。 现在 研究利用 的主要有 : 精油 、 高良姜煎剂 、 魔芋提取液 、 大蒜提取液 、 肉桂醛等 , 只是中草药有效成分的提取 及大批量生产还存在较多问题 , 大量应用尚待时日 。 3 植物生长调节剂该类药剂可使果菜按人们的 期望去调节和控制采后的生命活动 , 目前常用的有 : 3 . 1 生长素类 2 . 4一D 调节植物生长 , 抑制成熟衰老 , 多用 于 柑桔 , 一般用 10 015 OP Pm , 可延迟果实采收 , 贮藏 中与防腐剂 (多菌灵 、 唾菌灵 、 多效哇等)按一定浓 度混用 , 洗果(采后当天处理最佳)可防果蒂萎缩 , 防腐保鲜 。 葡萄采前或采后洗果可减少脱粒 (6 0一 4oop pm ) ; 板栗湿 (50%)埋藏喷洒2 . 4一D 可防发 芽 、 霉烂(3 0 0一soo p pm) 。 2 . 4一D 难溶于水 , 使用 前用 2 . 4一D 胺盐溶解 。 赤霉素(A G 3 ) 抑制采后果菜衰老 , 抑制叶绿 素分解 , 抗乙烯 , 常用于柑桔留树保鲜 (采前用 巧 300p pmB A+s op pm2 . 4一D 喷 2 3次) , 对香蕉 (lop pm) 、 蒜蔓 (5 0% , 浸基部 10 30 分钟)有防 衰老作用 , 还可延迟番茄的后熟 。 细胞分裂素有 BA(节基腺漂岭)和Ki(激动 素) , 对叶菜类 、 辣椒 、 青豆 、 黄瓜等起到延迟叶绿 素降解和衰老的作用(保持蛋白质结构 , 延迟黄化) 。 如用 BA 在 5 、 10 、 Zoppm等浓度处理 , 对菜花 、 菜 豆 、 萝 卜 、 窝直 、 甘蓝 、 菠菜 、 青花菜 、 葱等可防 止 黄化 , 延长货架寿命明显 , 甚至在一定温度下减少失 重 、 二氧化碳释放和氧的增加 , BA和2 . 4一D 混合 用在菜花 上作用更显著 。 矮壮素( C C C)用其溶液或浸或蘸可推迟葛苞 、 绿菜花的品质败坏 。 3 . 3 蜡和徐被剂 用蜡或成膜物质涂布果菜表面 成膜 , 可减少果菜水分损失 , 抑制呼吸 , 延缓后熟衰 老 , 阻 止微生物侵染 , 增加表面光洁度 , 提高商品质 量 。 3 . 2 生长抑制剂 必久(B , 唬拍酸 2 . 2一二 甲基酞阱) 可抑制 内源生长 素合成 , 抑制叶用葛首衰老 , 抑制蘑菇腐败 最初使用的主 要是蜡 、 松香 、 虫胶 、 蜂蜡等 , 现 广泛使用水溶性涂料 , 常用的有 : 油乳剂 、 紫胶涂料 、 复方卵麟脂 、 SM 液态薄膜 、 CM 、 森伯尔保鲜剂 、 cFM型果蜡 、 OED 涂料 、 旭日保鲜剂 、 日本中东超 级水果蜡 、 英国 TALPo r一L ang 涂覆剂 、 前苏联用 罗帖克桑涂料 、 美国 以粮食为主料研制成的 防腐乳 胶等 。 使用时把膜剂均匀涂布在洗净擦干的果实表 面 , 处理后自然干燥贮存或经热空气干燥及用旋转 毛刷擦光亮 。 涂膜厚度是关键 , 应结合果菜品种确 定 , 太厚易烂 , 太薄起不到作用 , 另外 , 为提高防腐 效果 , 涂膜剂中常加入相应的 杀菌剂和生 长调节剂 , 大量 处理时应注意防止后期腐烂 。 4 熏蒸型防腐剂指在室温下能浑发 , 以气体形式 抑制或杀死果菜表面的病原微生物 , 而其本身对果 菜毒害作用较小的一类防腐剂 , 目前己大量应用 于 果菜及谷物 , 常用 的有 : 仲丁胺 、 0 3、 50 : 释放剂 、 二氧化氯 、 联苯等 。 其中应用较多的有 。 4 . 1 仲丁胺熏蒸用量一般为2 5一 ZOO Ppm , 多用 于柑桔 , 还用于苹果 、 山碴 、 番茄 、 葡萄等的防腐 , 由于用量大 , 成本高 , 所以国内多将其生产为复方型 药剂 , 如桔腐灵 、 保果灵 、 克霉灵 、 申鲜 2号 、 AB 保鲜防腐剂 。 4 . 2