饮食文化论文范文参考关于饮食文化的优秀论文范文【10篇】

饮食文化论文范文参考关于饮食文化的优秀论文范文【10篇】 唐宋时期,中国社会的面貌发生了巨大变化.日本学者内藤湖南最早注意到唐宋社会有着巨大地差异,他在20世纪初首倡“唐宋变革”说,认为唐代是中古的结束,而宋代是近世的开始.这种观点提出后,在国际汉学界产生了巨大影响,成为后来“唐宋社会变迁”说的滥觞.20世纪70年代,台湾学者傅乐成先生又提出有关“唐型文化”、“宋型文化”的看法.近年来,关于唐宋社会变迁问题的讨论已成为史学研究的一个热点问题.对于唐宋之际的社会巨变,学术界多从政治、经济、军事等方面所发生的新变化去探讨,提出了许多有价值的观点.本文以中原地区为考察中心,对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想等进行系统地比较考察,旨在通过饮食文化这一特定的视角来*唐宋文化的差异,为进一步理解和考察唐宋社会变迁提供了新的视点和证据. 本文通过对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想的比较考察,发现唐宋饮食文化有着许多显著的不同.唐代饮食文化深受游牧民族和异域风情的影响,具有鲜明的“胡化”色彩,而宋代饮食文化的“胡化”色彩则大大减弱.唐代饮食文化显得豪迈粗犷,宋代饮食文化则显得细腻精致.唐代饮食文化的贵族化色彩显著,宋代饮食文化的平民化色彩突出.唐代饮食文化的发展基本上局限于自然经济的范畴,而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多.唐宋两代饮食文化表现出来的这些明显差异与唐宋社会的差异基本上是一致的,从这些差异可以看出唐宋两种不同性质的文化 _饮食文化自身的发展确实产生了较大地影响.这就说明通过饮食文化这一特定的视角,人们是可以*唐宋文化的不少差异的.但本文也发现,唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相似的内容,表现出中国饮食文化自身发展的连续性. 在对唐宋饮食文化考察的过程中,本文还发现由于自身发展的不平衡和受唐宋社会变迁影响的不平衡,中国饮食文化内部诸要素由中古向近世转型结束的时间并不一致.最早完成转型的是粮食结构、日常饮食习俗、人生礼仪食俗和饮食业,时间大约在北宋初年.北宋中晚期,主食烹饪也基本上完成了从中古到近世的转型.瓜果结构的转型在南宋时期也基本上得以完成了.而肉食结构、副食烹饪、茶文化、酒文化、节日饮食习俗等直到南宋末年仍未完成从中古到近世的转型.综合考虑中国饮食文化内部诸要素由中古向近世转型结束的时间,本文认为尚不能得出“中国饮食文化在唐宋时期发生了重大变革”的结论,更不能得出“唐代是中国饮食文化的中古,宋代是中国饮食文化的近世”的结论.由于大约在明初之际,中国饮食文化的面貌才与近代基本一致.因此,本文认为把中国饮食文化由中古向近世变革结束的时间定在明代初年更为恰当. 通过本文的考察,可以看出中国饮食文化由中古向近世的变革,虽与唐宋社会变迁有关,但更重要的因素在于其自身的发展.这是因为饮食文化的大部分内涵属于物质文化的范畴,而社会变迁对物质文化的影响是有限的.在中国饮食文化由中古向近世变革的标准上,本文认为应当从重视“创造性的发明”转向重视“普及性的推广”上来.因为后者比前者 _古代人们饮食生活的意义更大,更能反映出当时古代人们饮食生活的实际. “饮食”对于人类乃至一切生命的存在与发展都具有至关重要的意义,饮食在中国文化中具有更为特殊的地位.中国饮食文化的心理分析研究,对于中国文化心理学与心理分析具有十分重要的理论意义,对于身心健康和分析性心理治疗具有重要的临床和实践意义. 饮食作为人类存在的保障,社会发展的先决条件,因此自古以来一直受到任何一个群体,国家的共同关注.饮食不仅是以果腹的生理性功能为目的的,而且是作为一个整体而又完善的文化具有独特的一系列民俗习惯.饮食文化作为中华饮食文化中重要的组成部分具有特殊的区别.本文力球坚持在马克思主义的研究方法和历史辨证研究的原则下,以在把丰富的第一手联系相关理论资料的基础上,达到揭示和描述文化之各个层面为目的. 九个章组成,其主要内容如下： 第一章：对饮食文化的概念进行阐释,指出该题目的研究价值和意义,当今国内外研究状况和研究方法. 第二章：在将饮食文化所特有的特点与中华饮食文化的特点进行比较的基础上,对饮食文化的总体概况进行介绍,依据有关饮食文化范畴的书面资料科学地提出和介绍饮食文化的独特性以及在文化和中国饮食文化所占有的地位, _饮食文化所产生的影响和作出的贡献等. 第三章：从历史和社会的角度来对饮食文化的历史,人的生产和方式,包括农业,牧业,狩猎,渔业,园林业等经济形式与饮食文化的物质和精神层面的关系,饮食文化形成过程中的地理因素和人文因素进行较为深入的探讨. 第四章：以考古发掘和书面文献为依据,对作为饮食文化的物质基础的主要饮食种类及其制作方法和历史,与此同时出现的民俗习惯方面的观念进行较为全面的阐述和分析. 第五章：对饮食器具的主要类别,制作方式,主要原料,形式,使用方式,与器具有关的审美观念,以及在历史上和现今的状态进行详细介绍和探讨. 第六章：以人的宗教信仰观念,价值观念,审美观念,自然和生命观念为基础,科学,深入,全面地诠释与饮食文化有关的各种习俗,包括进食习俗,待客习俗,婚庆节日,丧葬有关的独特风俗和一些地方性习惯,与饮食相关的各种巫术习惯,饮食禁忌和他们的功能等. 第七章：从民间文学和民俗学的角度来较为深入地阐述与饮食文化相关的神话传说,与饮食行业有关的经书,游戏等.而且简明扼要地揭示作为饮食文化中较为独特现象的馕文化和茶文化. 第八章：主要诠释饮食文化的医疗基础,科学讨论人的进食习惯与医学的关系,以及饮食和进食习惯具有的较强的医学基础,正因为如此,才会有较多的长寿者和身体健康. 第九章：对饮食文化在当今国际化,城市化环境中各方面的变化,带来这种变化的缘由,以及当今饮食文化中占据着重要地位的重点职业的市场化,各种职业独特的经营特点进行细致的论述.同时指出饮食文化的经济化,在市场经济条件下的开发和利用情况及其发展和前途等. 饮食是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也只有人类把饮食发展成为一种文化.在漫长的历史发展中,人们拓展了饮食的范围,也使得饮食文化包涵了广泛的内容,它既包括食源的开发、食料的拓展、食品的选择与加工、饮食器具的发明和制作、食物的色、香、味、形等物质领域,又包括从饮食实践中展开的各种活动中所形成的饮食观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美等精神领域.在人类社会发展中,饮食文化必会与人类相伴始终,它永远不会脱离人类的文化和生活,只要人类生生不息,饮食文化也将生生不息.不管从时间的层面,还是从空间的层面看,饮食文化都具有历史性、地域性、民族性、传承性、变异性,这些特性也决定了饮食文化会在发展中不断交流传播并发生变迁. 中国的饮食文化在漫长的历史发展中伴随着中华文明的发展不断积淀,形成了独具特色的传统,特别是代表汉族饮食文化大成的各个地方菜系,已经成为中华饮食发展的主要支柱.但是,我们不能忘记中国传统的饮食文化主要是由占人口90%以上的汉民族和55个少数民族共同构建的,正是由于历史上在中华大地生存和繁衍的不同民族的饮食文化相互交流和借鉴,中国饮食文化才能不断发展完善,于今蔚为大观. 川西地区是古蜀故地,自古以来就是少数民族聚居地.而川西民族(包括少数民族和汉族)的饮食文化,作为中国饮食文化的重要组成部分,是研究民族文化的重要方面.历史上川西民族地区中的民族流动和更替十分频繁,经过长期的发展,川西地区成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地.从历史视角看,川西少数民族饮食文化的形成发展,主要受经济与地理环境的制约,受生产力发展水平和文化素质的影响.在生产力发展水平较为低下的历史条件下,地理环境往往对饮食文化的发展起着主导作用.而不管是在主食、副食,还是饮料及饮食风俗上,川西少数民族都有自己独特的饮食文化.随着 _的发展以及各民族大杂居、小聚居分布格局的形成,在与其他各族的交流中,尤其是与汉族饮食文化的频繁交流中,川西各少数民族的饮食文化发生了较大变化.特别是起源并发展于成都并享誉世界的川菜饮食文化在长期的历史发展中不可避免地会与周围的少数民族发生交流,这种交流使得少数民族饮食文化的因子进入汉族的生活,也使更具有普适性的汉族饮食文化深刻地影响了少数民族饮食文化.这是值得民族学者加以重视和研究的. 目前我国研究饮食文化的专著和书籍繁多,以猎奇为目的研究少数民族饮食文化的亦不少见.但从民族学的角度,专门以少数民族与具有特色的汉族地方饮食文化的交流为研究对象的还较少.本文就是从川西少数民族与以川菜为代表的汉族饮食文化交流和变迁的角度,运用民族学、人类学、社会学、历史学、经济学等学科的一些理论和方法,研究在现代社会背景下,民族间饮食文化的交流和变迁,进而探讨在现代社会发展中如何保护和传承民族传统饮食文化,并使之不断创新发展. 本文分为六大部分.导论主要是介绍研究源起,相关研究综述以及所运用的研究理论和研究方法,并对文中的一些概念作出界定.第一章“川西地区主要少数民族饮食文化交流与变迁”在总结川西藏族、彝族、羌族、回族、蒙古族的传统饮食文化同时,论述了它们在当代社会的发展变迁情况,分析了民族饮食文化交流的具体表现,说明川西少数民族的饮食文化受现代饮食结构及饮食观念的巨大影响.第二章“成都饮食文化的交流与融汇”,主要论述了立足于成都的川菜菜系的形成发展,及成都饮食文化的特色,并结合独具特色的成都客家饮食文化和藏族、回族等饮食文化在成都的表现和变化,说明了不同民族、不同民系饮食文化在成都的融汇是饮食文化交流的必然结果.第三章“川西民族饮食文化交流与变迁解析”主要以民族学、人类学的方法和理论论述了饮食文化的社会功能,解析了饮食文化交流的诸要素.第四章“传统民族饮食文化的现实价值”,主要探讨了在现代 _飞速发展的情况下,怎样保护与发展传统民族饮食文化,特别是利用与旅游业、影视传媒业、图书出版业相结合的发展,利用保护非物质文化遗产的契机,在创新中继承和发展我们的传统饮食文化.最后的结论是：川西民族饮食文化的交流和发展是一个长期的历史发展过程,是川西民族文化交流和发展不可忽视的重要一环,不仅对少数民族的饮食进步具有重要作用,对川菜系饮食文化的形成有重要贡献,也对中华饮食文化发展具有不可忽视的贡献,更是对中华民族多元一体文化的形成作出了重要贡献. 中国北方草原地区,是个在域至上东起大兴安岭、西至阿尔泰山、北接蒙古国、南达长城沿线的广大地区.这一地区历史悠久,自然资源丰富,以游牧经济和文化著称,饮食文化也因之而风格