生物人教版八年级上册人类对细菌和真菌的利用.pptx

第四章第五节人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,发酵的概念：,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,（2）无氧气参与时：,问题解密：酵母菌的呼吸作用,（1）有氧气时：,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,想一想？,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,常见的食品发酵菌类,1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉制做酱要用多种霉菌2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如：酵母菌制作馒头面包及酒要用酵母菌3、葡萄糖转化为乳酸如：乳酸菌制作酸奶泡菜要用乳酸菌制作醋要用醋酸菌,制作甜酒、米酒,制作甜酒,操作方法：1、糯米泡好（24小时）,2、糯米沥干，酒曲碾成粉末,3、放入蒸锅,4、大火蒸约40分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水,8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出,1、为什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？,甜酒发酵的原理：,思考与讨论,无氧气时：真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、将糯米倒入蒸锅煮熟。3、蒸米后冲淋冷却到30左右。4、放酒曲（均匀搅拌）。5、将糯米压实挖小坑淋凉开水6、把容器盖好，放置温暖处。,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物,灭菌高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境不能,制作馒头和面包等,霉菌的作用,1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,发酵,思考:,2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?,酵母菌的发酵,淀粉,葡萄糖,霉菌,想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸杆菌,制豆腐乳：霉菌,防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境,二细菌、真菌与食品的保存,二细菌、真菌与食品的保存,、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？,、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,探讨:,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,三细菌、真菌与疾病的防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,四、细菌与清洁能源和环境保护,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有氧）,污水、废水中的有机物,杆菌、甲烷菌,（无氧）