酒水介绍PPT课件

.,1,酒水,酒1.按制造方法分（1）酿造酒。（2）蒸馏酒。（3）配制酒。软饮料1.咖啡2.茶(Tea)3.其他软饮料（1）果汁（Juices)。（2）矿泉水(MineralWater)。（3）汽水(AeratedWater)。,.,2,（1）酿造酒。,酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。,.,3,葡萄酒,1.葡萄酒(Wine)（1）葡萄酒按其颜色可分为下列三种：红葡萄酒(RedWine)。白葡萄酒(WhiteWine)。玫瑰葡萄酒(RoseWine)（3）按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为下四类：无汽葡萄酒(NaturalStillWine)。有汽葡萄酒(SparklingWine)。强化葡萄酒(FortifiedWine)。芳香葡萄酒(AromatizedWine)。,.,4,无汽葡萄酒(NaturalStillWine)。无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(TableWine)，是指酒度在14度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法国的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)，等等,.,5,有汽葡萄酒(SparklingWine)。有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。,.,6,香槟酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有在法国香槟地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟，而在其他地区或国家出产的产品只能称为有汽葡萄酒。香槟是一种庆祝酒，是最富魅力的酒，被称为“葡萄酒之王”。,.,7,黄酒,2.黄酒（1）浙江绍兴加饭酒。（2）福建龙岩沉缸酒。（3）山东即墨老酒。,.,8,3.啤酒(Beer),啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。（1）啤酒的分类方法主要有：按有无杀菌分。啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。按啤酒的颜色分。啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。,.,9,中国啤酒。中国啤酒的产量和质量均居世界前列，名品有山东青岛啤酒、北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒(SanMiguel)等。外国啤酒。外国啤酒的名品有荷兰的喜力(Heineken)，德国的卢云堡(Lowenbrau)、贝克(Becks)，丹麦的嘉士伯(Carlsberg)、图波(Turborg)，爱尔兰的健力士(Guinness，又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)，等等。,.,10,蒸馏酒,蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。,.,11,中国白酒,清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。,.,12,.,13,2.外国蒸馏酒（1）白兰地（Brandy）。（2）威士忌（Whisky）（3）伏特加（Vodka）。（4）朗姆酒(Rum)。（5）金酒(Gin)。（6）特吉拉(Tequila),.,14,（1）白兰地（Brandy）。白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地（AppleBrandy）、樱桃白兰地（CherryBrandy）等。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑。干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人马头（RemyMartin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。,.,15,.,16,（2）威士忌（Whisky）威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。苏格兰威士忌的名品有约翰尼沃克（JohnnieWalker，有红方RedLabel和黑方BlackLabel两种）、皇家芝华士（ChivasRegal）、白马（WhiteHorse）、金铃（Bells）等。,.,17,苏格兰威士忌(scotchwhisky)美国威士忌爱尔兰威士忌加拿大威士忌,.,18,香槟酒标,酒商名具体产地标示酒庄名称生产年份葡萄品种葡萄酒的等级生产者代码酒精含量容量等,.,19,（3）配制酒。,配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。,.,20,鸡尾酒,鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。鸡尾酒的来源；一种说法是一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。,.,21,鸡尾酒构成,1.鸡尾酒的构成一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、辅料、配料和装饰物三部分构成的。（1）基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。2）辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。（3）配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。,.,22,2.鸡尾酒的调制方法常见的鸡尾酒调制方法有以下四种：（1）摇和法(Shake)。（2）调和法(Stir)。（3）搅和法(Blend)。（4）漂浮法(Build),.,23,鸡尾酒特点,1.鸡尾酒是混合酒2.花样繁多，调法各异3.具有刺激性中味4.能够增进食欲5.口味优于单体组分6.冷饮性质7.色泽优美8.盛载考究9鸡尾酒的特点：是一年四季一般都加冰块。配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒（Gin）、威士忌（Whisky、Whiskey）、伏特加（Vodka）、白兰地（Brandy）、龙舌兰酒（Tequila）、朗姆酒（Rum）。果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。这种酒一般在030度之间。,.,24,十大鸡尾酒1伏特加/金汤力（Vodka/GinandTonic）2.金/伏特加马提尼（Gin/VodkaMartini）3血腥玛丽（BloodyMary）4朗姆可乐（RumandCola）5玛格丽特鸡尾酒（Margarita）6螺丝钻（Screwdriver）7波旁可乐（BourbonandCola）8七七（SevenandSeven）9波旁水（BourbonandWater）10苏格兰苏打（ScothandSoda）,.,25,咖啡,咖啡是一种营养较为丰富的饮料，既能提神解渴，又能助消化，所以深受消费者喜爱，特别是欧美客人，更将其作为日常生活中必不可少的一部分。咖啡的调制方法:调制咖啡最常用的方法是冲泡法和蒸馏法。,.,26,茶,（1）茶叶种类。主要有：绿茶。红茶。乌龙茶。花茶。紧压茶。,.,27,绿茶。绿茶是不发酵茶，经高湿杀青（如炒、烘等）制成，冲泡后汤色和叶片均呈绿色。其名品有杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、安徽的黄山毛峰等。绿茶较受我国江南一带人民喜爱。红茶。红茶是全发酵茶，冲泡后汤色和叶底均呈棕红色。其名品有安徽祁门红茶、广东英德红茶、四川红茶、云南红茶等。红茶较受我国的老年人和欧美客人喜爱。乌龙茶。乌龙茶是一种半发酵茶，其叶片中心呈绿色，边缘呈红色，兼有绿茶和红茶的特色。其名品有福建的铁观音、武夷岩茶等。乌龙茶较受南方沿海地区人民的喜爱。,.,28,3.其他软饮料,（1）果汁（Juices)。（2）矿泉水(MineralWater)。（3）汽水(Aerate