草莓的贮藏保鲜PPT课件

.1、橄榄贮藏保鲜、草莓保鲜、2.草莓果实色彩鲜艳、酸甜、营养成分丰富，是水果中罕见的颜色、香味、味道好的人，常被称为“水果女王”，在国内外草莓被视为高级水果。 在收获和运输过程中草莓易受损伤，感染微生物，腐烂失去商品价值。3、1、品种属性和贮藏特性、品种的耐贮性不同，对灰霉病的耐受性也不同。 贮藏运输较强的草莓品种有鸡心、狮子头、戈拉、宝交早熟、绿色种子、品牌宝硕蜜等。 4、品种、草莓品种之间的耐药性有一定差异，通常，草莓、宝交早熟、鸡心、狮子头、绿种子、品牌保、丰润、硕密等品种较不耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。 5、气、草莓为非呼吸过渡型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度大，尽管草莓对气体反应不敏感，仍应迅速进入调气状态，保持高酸度和叶柄、萼片绿色。6、草莓可以耐受高CO2，10 %30%的CO2会降低呼吸强度、微生物腐败，但长期以来，CO2的30 %以上会引起风味失调。 0.5%2.0%O2的处理和贮藏，也有助于抑制呼吸和减少腐败。 根据Gorini，CO2对草莓的防腐效果很好。 7、生理、采草莓后无呼吸飞跃，常温下呼吸水平高，易感染灰霉病、疫病、根霉病。 草莓在0下通常只能贮藏710天，在5下只能贮藏45天，在常温下只能贮藏23天，但在CA条件下(0 2%O2 5%CO2 )可以贮藏4050天。 8、温度、湿度、草莓采摘后在-3下贮藏4天会发生冻害，但温度5下腐烂严重，接近冰点-1.0可贮藏1个月左右。 因此，草莓和许多其他果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。 草莓的冷害报道还没有见到。9、湿度对草莓贮藏非常重要，高湿和积水对草莓贮藏非常不利。 其组织年轻，易产生机械伤，高湿易腐烂，易产生异味。10、2、采样、果实表面3/4变红时采样。 采摘最好在晴天进行。 早上的采收应该在露水干燥后、气温下降前或傍晚的气温较低时进行，避免白天的采收。 最佳长期贮藏采摘时间为89岁，75%80%的水果面着色。11、(2)采水前35天严禁灌水，草莓采前灌水可增加5%10%，但灌水后果实吸水量大，表皮组织弹性小，易破裂。 采前灌溉地温度低，不利于着色，病害严重。 12、用手摘。 收获时先去除疾病、坏水果，将好水果轻放入特制水果盘中，水果盘大小应为90厘米60厘米15厘米。 装满草莓的水果盘放入聚乙烯薄膜袋密封，可以立即放入冷藏库冷藏。 13、同时在摘果上和花萼一起从果柄上摘果，避免手指和果实的接触。 没有特制的水果盘，就可以用高10厘米以内的有孔笼收割草莓。 这个时候，请注意不要切碎果实以免损伤果皮。14，3，选择腐烂的水果，病果，畸形的水果，着色，大小均匀，果实完整的草莓水果。15、4、清洗用草莓清洗机、草莓清洗后，用0.05%高锰酸钾水溶液冲洗3060秒，再用清水冲洗，沥去水分。16、5、预冷、预冷应在草莓采后及早进行，缩短采、分级、包装时间。 预冷时的注意事项：收获后尽快放入冰箱，数量多时一边收获一边入库。 库内的收获专柜排成一列，两列的间隔必须在15厘米以上。 17、库内冷风直接吹到的部分不要放入收获箱，草莓果实不要结冰。 库内湿度90%以上，温度为5左右，3以下，45月气温较高，库内相对温度可维持在78。 入库后2小时尽量不开始开关库门。收获时草莓果实温度达到15左右，通常应在预冷库内放置2小时以上，将草莓果实降至5左右。 草莓果实温度达到20左右时，在预冷库放置24小时。19、2、贮藏保鲜技术、1、冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0，相对湿度为9095%。 采摘果实后，应立即运入冷冻库，预冷至1。20，2，涂蜡保鲜是近年来发展迅速的保鲜技术，使用多，有效的壳聚糖膜。 壳聚糖涂膜在31天后仍能保持草莓的硬度和维生素含量高。 壳聚糖浓度影响草莓的品质和贮藏时间。21、目前推荐壳聚糖的最佳浓度为0.5%； 也可以使用对羟基苯甲酸乙酯0.8%和硬脂酸单甘油酯0.5%的复合涂膜，使用效果良好。22、牛骨外、猪骨也可以提取果冻制成保鲜膜。23、3、钙离子钙处理可缓解可溶性固形物、硬度、维生素c、可滴定酸含量在贮藏过程中的减少幅度，减少果实的减量。 同时，钙处理可抑制微生物繁殖，降低草莓腐烂度，延缓草莓老化，钙离子处理后草莓更具贮藏性。24、4、气调贮藏在00.5、相对湿度8595%、氧3%、二氧化碳6%环境下贮藏。 入库时请按草莓果实的大小分阶段堆积，托盘的间隔请控制在10厘米以上。25、5、药物保鲜；(1)植酸浸果是将植酸0.10.15%、山梨酸0.050.1%、过氧乙酸0.1%混合处理草莓，常温下冷藏1周，低温冷藏15天，好果率达到9095%。26，(2)二氧化硫处理，草莓放入塑料盒，放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂和草莓保持一定距离密封。 用一袋二氧化硫缓释剂贮藏20天，好果率为66.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有理想的贮藏效果。 27、病害、灰霉病、疫病、根霉病是草莓三大主要病害。 灰霉病症状：果实病组织褐色，病斑边界清晰，出现灰霉，病组织脱水干燥变色。 疫病组织呈油浸状褐变，边界不清，长白霉，果肉呈灰褐色，有不愉快的气味，结果。 根霉使果实变软，常流果汁使容器变红。 28、包装，草莓包装箱高度不得超过150毫米，海外900毫米600毫米l50毫米，国内380毫米280毫米l00毫米，商品包装每包300500克为好。29、防腐、二氧化硫； 使用二氧化硫缓释剂，将含有二氧化硫的粉剂或片剂放入小箱子即可，但药剂和果实的接触部分或果实的伤口部分容易产生药害，变白(褪色)。 30、过氧乙酸熏蒸：每立方米用0.2克的过氧乙酸熏蒸30分钟。 31、冬草莓采集技术，(1)在掌握适当成熟度的现在，冬草莓多采用七成红色。 这个冬天草莓在运输中成熟，风味自然淡。 草莓完全成熟后摘除，由于呼吸量大，贮藏销售中草莓失去光泽，不仅重量减轻，而且果皮变软，容易导致腐烂果实的损失。32，一般在12月发售的草莓品种的女蜂，丰香等可以把握90%95%的成熟度(即果面几乎全面着色，但局部没有出现暗红色)时采摘，果皮柔软的明宝等可以把握90%左右的成熟度时采摘。 33、速冻保鲜贮藏，1、速冻工艺流程的选择去萼片清洗水果消毒淋浴清洗，34、控水放置盘速冻包装冷藏。 去，35，(1)果和萼片，选取果形完整、大小适中、成熟度高的果实，用刀去除果柄和萼片。 (2)将水果洗净或消毒的草莓放入有排水口的池子中洗净。36，用圆木棒可以轻轻搅动，木棒不要伸到池底，不要搅动下沉的沙土。 洗净后，再用0.020.05%高锰酸钾水溶液浸渍45分钟，然后用清水涮12次。37、(3)在放置盘或速冻放置盘之前，请使果实表面的水分干燥或用吹风机吹干，以免水附着在冻结品表面。38，然后把果子平放在盘子上速冻，在速冻之前加入砂糖。 在速冻中，如果心温度达到-15，则将温度保持在-25以下。 39、(4)包装和冷藏用于生鲜销时，可采用小包装，每箱(或袋)装入0.51远销或加工，40、1箱(或袋7.