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文档简介

饭堂员工岗位职责和工作内容一、 饭堂主管岗位职责和工作内容岗位职责：1、 管理全面厨房一切事务。2、 每天监督进入饭堂的一切食品质量安全。3、 跟踪加工过程是否正常运行。4、 跟踪食品出品安全、质量和味道（色香味俱全）。5、 安排监督各岗位工作人职责。6、 抓好及搞好一切卫生。7、 每天做好跟踪、监督，排除一切安全灾害。8、 要经常培训员工对食品安全常识的认识和了解，以及培训新员工。9、 做好预防一切突发事件的准备。工作内容：1、 每天早上上班前，跟踪进入厨房的一切食品监查是否对身体有危害。2、 公布当天菜谱和安排菜品及加工过程，每天写菜单叫人送菜。3、 一起切菜切肉和炒菜等一切厨房事情。4、 搞卫生、送饭、打饭分菜等事情。5、 每天跟踪员工分菜打饭及其它事。6、 对食品保鲜、冷藏等个钟处理。7、 跟踪处理减少浪费。8、 每月安排2-3次卫生大扫除和跟踪安排2-3次员工沟通会议。9、 对各位员工进行心理沟通。10、对新员工培训跟踪，天热时煮送凉茶或糖水。11、临时有时间到菜地收菜，修理其它事（包括三轮车、拖把之类）厨师岗位职责：1、 有安全食品知识和认识。2、 处理食品加工过程和跟踪到位（包括保鲜、冷冻、解冻）。3、 对食品安全认识功能防患（包括处理毒、变味之类）。4、 对食品处理认识和高度转用。5、 做好食品出品（色味香俱全）。6、 推广新出品，创新的功能。工作内容：1、 协助主管管好饭堂。2、 协助砧板师处理加工过程。3、 食品出品加工。4、 清洗炉灶台各方面卫生。5、 协助分菜搞卫生。6、 主管不时管理一切事务。7、 每天对气瓶开关巡查。8、 煮送凉茶糖水之类。9、 每天做好两餐的菜。糕点师的岗位职责：1、 认识食品安全知识和认证。2、 对糕点之类有一定认识和操作。3、 认证对添加剂的使用。4、 对食品加工处理和理解高度认识和运用。5、 要具有创新工作能力。工作内容：1、 早餐夜宵两餐工作。2、 有空帮助切菜加工之类。3、 搞好糕点房和厨房的一切卫生。4、 有时调动帮忙。砧板师岗位职责：1、 对食品安全知识的认识。2、 掌握处理保鲜冷冻解冻的方法。3、 对食品安全处理方法巧用。4、 一定有具备一个砧板师能力（包括加工定时、快、但手上刀功）工作内容：1、 做好一切加工燃料（切菜斩骨肉之类）2、 帮助厨工清洗整理加工之类（包括剥皮、切菜、洗菜之类）3、 和厨工一起分餐和搞卫生、洗餐具。4、 洗菜煮饭。5、 有时帮忙收菜。厨工工作职责：1、 对安全食品知识认识。2、 对菜品认识和分解。3、 对自己岗位认真对待。4、 对处理方案要认识和能用。工作内容：1、
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