餐饮单位食品安全管理制度

餐饮单位食品安全管理系统一是综合食品安全管理体系。销售合法许可的范围、没有超额供应能力的食品，不擅自改变加工和场所的用途，依法承担法律责任，受到社会监督。餐饮单位法人或负责人具备食品安全管理人员，对食品生产和管理流程进行内部检查管理，进行记录，积极预防和控制食品安全事件。严格履行监督部门的监督意见和纠正要求，建立本部门的食品安全管理文件。第二，从业者管理系统。建立从业者健康档案，引导从业者健康证明，痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎上等性胃病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品安全疾病患者，不直接接触食品安全疾病的工作，保持整洁的工作服、帽子、个人卫生，保持个人卫生的工作。第三，食品采购卡接受系统。食品及其原料、食品添加剂、昼夜餐具、清洗剂等与食品相关的产品必须按照正式许可证购买。食品生产单位、批发市场购买、持有的供应商资格证书(许可证、营业执照)和产品检验合格证书(生肉禽必须获得检疫检验合格证书)；从固定企业(包括个体户)购买后，检查持有企业的凭据。合法超市，农产品市场购买，保存购物目录，填写购买证明表帐簿。非食品原料采购、使用、过期、变性或标签要求、原因不明、死因不明的动物、水产品及其产品加工食品。第四，烹饪加工管理系统。烹调食物必须烘烤煮，中心温度不低于70 。冷冻肉在烹饪前要完全解冻，直接入口要浸泡在消毒过的窗户或餐具里。烹调后，食用前要长时间(2小时以上)保管的食品，应及时使用60以上的热量储存或10以下的冷藏。隔夜熟的产品要充分加热后才能使用。蔬菜烹饪程序：1，2，3，4等。炉子、抹布随时打扫和保持干净。在加工过程中，发现了具有腐败变质或其他感官特性异常的食品和食品原料，但没有加工。水质符合GB5749 生活饮用水卫生标准规定。五是环境设施管理系统。加工场所面积和冷藏等设施数量有供应的食品品种，数量相应的霉菌、防尘、苍蝇、防护老鼠、防虫、消毒、换洗、日光、照明、通风、洗涤设施等。使用游泳池、控制台、仪器、丝带分类，明确识别，使用正常设备。垃圾桶盖图章，防止泄漏，下水道盖图章开放，加工场所内外卫生清洁干燥，加工场所内不饲养活家禽。第六，餐具清洗和消毒系统。餐具必须经过有效的清洗和消毒才能使用。盛生食和熟食的容器必须分开消毒后的餐具放在专用清洁柜里保管。使用集中消毒企业餐具时，必须向供应商要求不符合食品安全标准的餐具，如营业执照、消毒证书、无证、无标签中央消毒餐具使用、国家未明确使用的一次性饭盒等。第七，食品添加剂管道系统。不非法添加硼酸、硼砂等无知食品和食品添加剂滥用，明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签标记为中国“食品添加剂”，含有柠檬、晚霞等合成色素的记者分、油性颜料等不添加到面粉、糕点、肉类加工中。食品添加剂的使用者有使用知识，专人管理，保管箱，工具和使用记录，八、食品储存管理系统。食物保存在隔板壁上，分类隔板，保持通风干燥清洁，定期检查清洁。食品仓库没有储存毒性、有害物(如老鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)和个人用品，并设有老鼠、真菌、防尘、防虫设施。9、食品安全事件处理系统。如果怀疑食品安全事故，应迅速将患者组织到正规医疗机构进行治疗，向食品药品监督部门和卫生部门举报，停止生产可疑食品，停止可能成为食品安全事故原因的主食及其原料和用品、现场，并积极配合监督部门进行调查处理。餐饮单位食品安全管理体系(一)加工作业管理系统第一，认真检查待加工的食品，认为腐败变质迹象或其他感官特性异常，不得加工或使用。第二，各种食品原料使用前要洗，动物性食品植物性食品要用水库洗，水产品要在专用游泳池洗干净，鸡蛋使用前要用皮清洗，必要时要消毒处理。第三，易腐食品要在常温下尽量减少储存时间，添加的食品要及时使用或冷藏。第四，切削后的半成品应避免污染，与原料分开保管，按性质分类保管。第五，加工食品应按照加工操作规定的时间内使用。第六，已包装食品的容器不能直接放在地板上，以防止食品污染。7、烹饪食品加工工具容器必须单独使用，并有明确的标记。场所环境卫生管理系统第一，采取有效措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。第二，餐厅卫生实现窗户清洁，较强的透视性；墙面装饰无尘，照明无光亮缺陷；空调外观干净，内部定期清洁。第三，桌椅房门消毒，桌布，椅子罩无油渍，干净平整无损伤；食谱干净漂亮。饭前一小时内，在摆好餐桌、摆放餐具或洗漱前，要洗手或戴一次性手套。第四，餐桌备用调味品容器要干净统一，每天打扫。第五，饭店碗橱里不能存放消毒买盘布、项目分类、整齐的排列、其他杂物或很难的东西。6.饭店里没有垃圾，没有死角，没有油渍，没有水的环境，试图消毒。第七，餐车需要清洁消毒。八、撤退分别表示餐具梯、食品梯；只有一个食品梯子的企业，上面规定食品格，下面规定餐具格，专门制作食物和管理餐具。烹饪加工管理系统第一，烹饪前要仔细检查待加工的食品，发现腐败、变质或其他感官异常，不能进行烹调加工。第二，回收食品(包括辅料)烹饪后不能再供应。第三，需要烹饪的食品必须煮熟。其加工过程中食品中心温度不超过80 第四，加工后成品与半成品、原料分开保管。第五，要冷冻的熟肉要尽快冷却，然后冷藏。生熟食品交叉污染管理系统控制第一，在厨房和加工过程中生熟，明确识别。第二，保存食物的冰箱、冷冻库分为生熟，切蔬菜的菜园分为生熟，洗菜池，和肉球分开。第三，食品加工所应该有防尘、老鼠、苍蝇、蟑螂等4种防御设施。第四，食品在储存和加工时要严格应对监督部门的要求，有效防止生熟食品的交叉污染。餐饮单位食品安全管理系统(4)清洁消毒管理系统第一，使用餐具后要及时洗净，定位保管，保持清洁。消毒过的餐具要放在特殊清洁柜里，清洁柜里要应用明确的标记。餐具清洁柜要定期清洁和保持清洁。第二，独立设备清洗和消毒室，配备专用清洗、消毒、清洁和调整设备。第三，清洗和消毒要按物理消毒：去除残渣碱液(或吃饭清洗)刷子净水热消毒清洁，化学消毒：去除残渣碱液(或吃饭清洗)刷子净水浸泡净水井干净的顺序工作。消毒后餐具要遵守GB14934 食（饮）具消毒卫生标准规定。第四，餐具不要回收饭，清洁和消毒饭，吃饭，通宵分离。第五，不能重复使用一次性餐具。第六，直接接触进口食品的餐具使用前要洗干净消毒。7、消毒后，餐具立即放入清洁柜，密封保管。盛消毒餐具的清洁柜有明显的标记，经常擦洗消毒，杀菌的餐具和未消毒的餐具要表面光泽、油渍、水渍、无异味、无泡沫、不溶性附属品符合国家有关标准。9.洗涤炊具的游泳池专用，清洁炊具的游泳池内不能清洗或洗涤食品原料等抹布。10、要定期检查消毒设备、设施是否良好。化学消毒的情况下，要定期测量有效的消毒浓度，并仔细填写消毒记录。人事卫生管理制度第一，要戴清洁的工作服和工作帽(专业工人也要戴口罩)，不要暴露头发，不要留长指甲，涂指甲油，也不要戴首饰。第二，手在操作过程中要保持干净，手在操作前要洗干净。如果直接接触入口食物，必须消毒手肉。第三，食品从业人员在以下情况下必须洗手：处理食物之前。上完厕所后。处理完生食后。4、处理完受污染的设备后的减肥用具。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后。6、处理完动物或废物后。7、摸耳朵、鼻子、头、嘴或身体其他部分的话。8、从事所有可能污染手的活动后，处理物品、执行清洁工作等。第四，个人服装和个人物品不能带入食品处理区。第五，食品处理区不得有吸烟、饮食等可能污染食物的行为。第六，进入食品加工区的非劳动者必须满足现场操作者卫生要求。餐饮产业食物废弃物管理系统第一，把食物垃圾分类放。日产海清。第二，禁止乱堆食物垃圾，将食物垃圾直接排放到公共水域，或者倒进公共厕所和生活