基本营养物质PPT精选文档

1,食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,2,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油脂蛋白质,3,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,4,一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构,植物油,动物脂肪,5,糖类,6,1、糖的组成与结构,分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,7,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,8,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。,(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。,9,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,10,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,（2）糖类的分类,11,油（植物油脂）（液态）,脂肪（动物油脂）（固态）,不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。,2、油脂的结构、组成、分类,12,（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。,13,（2）油脂的组成和分类,组成元素:,分类:,C、H、O,动物脂肪、植物油(不是高分子化合物),14,思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,15,蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,16,各种蛋白质,17,（1）蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。,3、对蛋白质的认识,18,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大营养物质的组成,小结,19,1、葡萄糖的特征反应,（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀,（有CHO）,含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。,麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖,（2）与银氨溶液反应，有银镜生成,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,20,（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:,有砖红色沉淀,应用:医疗上用于检查糖尿病等。,葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH,21,实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程式：,管壁上有光亮如镜的银析出,（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH,应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等,22,2、淀粉的特征反应:,遇碘(I2)变蓝,23,3、蛋白质与浓硝酸的反应,4、蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质,(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄,15,24,实验现象记录,加热条件下，试管中生成砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇I2变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,25,26,第四节基本营养物质,27,演示对比实验：,20%蔗糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1、蔗糖的水解反应,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,28,29,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,30,试剂：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。,部分水解或尚未水解,尚未水解,部分水解,水解完全,碘水和新制的氢氧化铜,31,2、淀粉水解,思考1:如何检验淀粉尚未水解？,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应,思考2:如何检验淀粉有部分水解？,有银镜生成，用碘水显蓝色,思考3:如何检验淀粉已经完全水解？,用碘水不显蓝色,32,【小结】糖类的水解反应,单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖,33,(油),(脂肪),硬脂酸甘油酯,油酸甘油酯,34,3、油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。,（酸性条件下的水解）,油脂水解时断键的位置在哪?,35,油脂的水解,（碱性条件下的水解）,油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,油和脂都属于酯,36,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,小结：油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,37,油脂的水解,(2)碱性条件下水解（皂化反应）：,(1)酸性条件下水解：,38,工业制皂简述:,动、植物油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,39,4、蛋白质的水解,天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如：,（生成氨基酸）,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,40,衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,41,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,阅读、交流,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?,请阅读P8082的内容，并思考：,42,神奇的蛋白质酶,（1）酶具有专一性一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108倍（3）条件温和，不需加热常温就能起催化作用,43,四、基本营养物在生产、生活中的应用,44,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,45,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单,B,B,随堂练习,46,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,47,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,随堂练习,48,5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同,6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧,A、,49,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含