2020餐饮部工作总结报告

2020餐饮部工作总结报告风机的轰鸣、喧嚣的谈话声、忙碌整齐的姿态、热气朦胧的窗口画出热闹的餐点，是本月最大XX年最后一次大会的餐点。 今后的XX年是我们餐饮部恢复正常经营的不平凡年份，实际开展工作半年时间，在这个时间内，除了进行正常的接待外，餐饮部还要制定和落实适合自己的各项管理制度，积极开展必要的训练，提高员工素质，明显提高接待能力和员工精神一、加强内部管理1、制定新的员工守则，经山庄批准稍作修改后，首先在餐饮部实施，规范员工工作规范，以员工规范为纲领结合餐饮部工作情况制定餐饮部人员编制，各岗位职责，具体操作规范，共70多页，正在调整中。 根据各项规章制度开展日常管理工作；2 .积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识培训，规范每周例会(武汉合作营业时中断)，每月制定一次员工生活会，每周制定清洁重点工作，加强管理，提高员工素质，改变长期休业养成的懒惰工作习惯，改变精神。 改变了原有70多人会议向酒店管理公司服务的情况，130人饱和量的接待只需要现有员工的团结合作就能简单地进行包括饮食、会议、娱乐在内的正常接待。 同时，良好的精神风貌不断出现：城投房地产集团会议黄华荣在客人捡到2万元现金、空白支票、大量银行卡和带证书包后立即提交前台的红安引擎店财政接待省财政厅接待活动结束后，谢玉玲捡起客人扔掉的100元投币信封， 立即向饮食部提交的厨师长在12月会议员全体人员都出现了礼仪失误，会议结束后吃饭，没收自助早餐，桌子没有打扫的时候自主一个人吃饭，兼做接待。3、制定零点菜单、宴席菜单、自助餐单和酒水单，根据多次大型会议的接待情况及时进行调整和修订。4、饮食制定了以农家菜肴和野味为主的经营方针，并在此基础上改变厨师队伍，达到了现阶段的工作要求和发展需求。五是实行卫生责任制，责任分人，改变原来的污秽状况，尤其是厨房卫生状况显着提高。 餐饮部分为餐厅、会议室、网球场、前鱼池店、中厅、厨房等5个地区，由负责人安排管理部门内的男女卧室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证顾客满意的基础上有效控制成本。7、加强饮食部安全保障工作，每天轮流工作，检查卫生、安全、工程问题、工作、工作完成、档案保管情况等工作。 有效检查工作，防止危险发生。 这个检查是饮食部门每个员工的审查内容之一。二、加强员工福利方面的改善1 .改善员工饮食，制定每周食谱，认真制作，认真听取员工反馈，积极改善。2 .在工作馀地组织登山冒险活动，开展篝火烧烤活动，增加客人来时的娱乐项目，丰富员工的工作馀地生活。3 .投影仪买来后，不定期放映刚在会议室上映的大片电影，工作人员唱卡拉ok，开展系列活动，努力营造团结合作和谐的氛围，增强工作人员的归属感和集体感。每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为福利，给他们买暑假的水果和袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整和装修。 严格按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，几年来黑厨房一新，改善工作环境，提高卫生质量，为后续更高要求的接待提供了前提条件。2、添加新餐具和庆祝红桌布，改善小厅的饮食环境和整个大厅的庆祝气氛，同时更换不适合大厅的沙发，使整个大厅协调一致。3 .增加屏风，隔离大厅和厨房。4 .设置投影仪和自动伸缩幕。 使会议室硬件符合市场竞争需求，满足客户需求。5 .增加布菲炉，增加饮食形式。四是在保证餐饮部正常运行的基础上，积极配合市场部工作，安排经理协助开拓市场部市场。五、密切配合有关各部门进行各项接待和日常工作。 加强团队合作，深化整体观念。饮食部全体人员时刻牢记山庄是一家的全体观念，坚决服从山庄的安排。 特别是前台工作人员发挥山庄神经中枢的作用，协助客房部、办公室搬运家具，清理家居大楼范围的垃圾等活动，每个人都是我，我是大家的服务信念、服务山庄、服务工作人员。 就像瓢虫袭击别墅一样，大厅的两名文人很快就听从客室部洪社长的安排和指挥，积极投入了灭虫作业。今年的工作取得了一些成绩，但有很多困难和问题：1、餐饮部人员管理范围较小，人员较少，能较圆满地完成招待任务，但质量差，不能体现特色服务。2、规章制度还不完善，执行不彻底，恣意性，特别是管理机制必须完善。3、在烹饪方式方面，要随着市场变化不断创新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏专业管理人才，需要加强现有员工的技能培训。5、餐厅的设施设备有一定程度的老化和破损，一部分空调设备已经不能使用了。 同时装饰与时代完全脱轨，天花有更严重的脱落现象，需要修复和更新。 一些硬件设施需要更新改造，尤其需要会议室的桌子、椅子和中厅的配置。6、饮食部范围内娱乐部设施不足，不能满足众多客户。7、山庄缺乏吸引力项目的大环境影响着餐饮部的经营状况。 增加娱乐设施和桑拿浴等。在明年的工作中，我们将做下一个工作1 .餐饮部日勤制度作为个人绩效评价的重要表现方式。2、根据季节变化制定和执行不同时期的菜单。3 .规范补充人员。 平时忙于餐饮业人员不足，开展生态养殖业，可以解决业馀工作的饱和量。 改变服务质量。4、合理改造增加设施，增加承包室； 原本计划增加几个卡拉ok房间，但实际上可以一起增加桌子，饭后可以唱歌。 另外，将中厅稍作改造，增加到46人的方桌散台，客人吃饭的话在餐厅，客人唱歌的话就是歌坛。 同时利用鸟语林，对竹楼进行一些改造，使其具有饮食和饮茶的功能，饮食是农家菜肴，茶是中国茶(或其他饮料)。5、增加土炉，形成真正的农户风味，使用山上许多木材，节约燃料，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现饮食本质。 菜肴中松针君制的食品增加了，酒水中药房方面酿造的药酒也增加了。7、持续关心员工的生活，不定期上映电影、唱歌等娱乐活动，集中看情定大饭店和五星大饭店这部电视剧，让员工在看剧本时