《人类对细菌和真菌的利用》.ppt

,细菌和真菌在自然界中的作用是什么？,1、作为分解者参与物质循环,2、引起动植物和人患病,3、与动植物共生,温故知新,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用,阅读下面一段文章，找出文中与真菌和细菌有关的地方。,你能根据真菌和细菌与人类的利弊关系进行分类吗？,第五节人类对细菌和真菌的利用,第五节人类对细菌和真菌的利用,学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。,一、细菌、真菌参与食品的制作,许多食品的制作都需要细菌和真菌,1、发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵母菌,面包,酸奶,醋,酒,（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉,馒头,你还知道哪些食品利用发酵原理制造的?,1、酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;2、乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；3、豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等；4、发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等；5、调味品，如醋、黄酱、酱油和味精等,制作原理：糯米+曲霉酒,名称：制作米酒,小制作,材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。,方法步骤：认真看视频，思考一下问题1、为何整个过程要保持清洁？2、为何在制作的过程中，要尽量少打开容器？3、为何要做好保温措施？,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,二、食品保存的方法有哪些？,牛奶,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,罐头,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,香菇,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,咸鱼,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,火腿肠,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,腊肉,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,果脯,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,说出下列食品保存方法各依据什么原理？,袋装、盒装、瓶装牛奶肉类、鱼类罐头蘑菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法,巴氏消毒法射线法防腐剂,抑菌,杀菌,2、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线,课堂练习,1在酿造和制作面包时，酵母菌起得是作用（）A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有（）高温低温保水加工减少水分暴露空气中隔绝空气ABCD3.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌,A,C,B,4.下列真菌可用于制作啤酒的是()A.酵母菌B.酵母菌和青霉C.曲霉D.曲霉和青霉5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸6.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉,C,C,C,7、肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法D.用细菌过滤器过滤法8、蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的()保存。A.脱水法B.巴斯德消毒法C.真空包装法D.罐藏法E.腌制法F.冷冻法,C,A,A,C,9、回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的是；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。10.观察思考：琴牌活性乳的配料如