料理店论文关于日本料理店——四川成都为例论文范文参考资料

食品店纸以日本食品店四川成都为例纸模型参考资料日本料理是一家以经营日本料理为主的餐饮企业。摘要：以成都为背景，分析了日式餐厅发展的原因，思考了制约其发展的主要因素，并提出了解决方案和思路，对其他城市日式餐厅的管理和发展具有一定的借鉴意义。日本料理是一家以经营日本料理为主的餐饮企业。根据日本的习俗，日本料理被称为“日本料理”，也被称为和谐食品，以其精致优雅的环境和烹饪而独具特色。日本料理作为世界上一个重要的烹饪流派，有着自己的饮食文化和风格，在世界许多国家和地区发展迅速，其影响力仅次于中餐和西餐。根据xx发布的一份食品数据报告，在中国人最喜欢的菜肴中，日本料理比其他外国菜肴更受欢迎。作为一个受欢迎的餐饮行业，日本餐馆已经在中国餐饮市场占据了重要地位。近年来，成都，一个西部的重要城市，迅速发展了许多日本餐馆。根据xx D的相关数据，成都有1100多家餐馆主要经营日本料理，而且数量还在上升。目前，餐饮企业的市场竞争非常激烈。摘要：以成都为背景，分析了日式餐厅发展的原因，思考了制约其发展的主要因素，并提出了解决方案和思路，对其他城市日式餐厅的管理和发展具有一定的借鉴意义。(一)成都的饮食文化是日本餐馆快速发展的重要因素众所周知，成都获得了联合国教科文组织“美食城”的称号，这是亚洲唯一获得“美食城”称号的城市。俗话说“美食在中国，口味在成都”。“美食之都”不仅是一个“概念性”的荣誉，也不是一个成都可以因为“吃”而炫耀的称号。这是对成都人生活习惯或生活方式的肯定。成都饮食文化最大的特点是开放和包容，这在一定程度上源于成都人和成都人的性格。成都是“一个你来的时候不想离开的地方”。它位于四川盆地的川西平原，气候温和，雨量充沛，土地平坦肥沃。它是“天府之国”的核心区域，相对丰富。周围的山脉有效地阻挡了北方冷空气的入侵和战争的破坏，使成都成为中国历史上避免混乱的主要地方。历史上曾有过7次大规模移民，这是可以证实的。进入成都后，移民与成都的土著居民共同创造了可观的财富。然而，在人口众多、人口稀少的环境中，很难扩大再生产。他们大多用他们的财富来享受生活。因此，成都人和城市形成了一种“休闲、诗意”的盆地文化特征。他们宽容，接受并且从不拒绝外界的新事物。此外，成都人喜欢花钱，尤其是用嘴。这是历史上流传下来的一个习惯。成都人喜欢去餐馆。他们认为去餐馆是一种自我享受，也是亲戚朋友之间的一种交流。成都人相信爱和知道如何吃是生活品味或质量的体现，并吹嘘“吃的东西”或“饕餮”。成都人独特的饮食文化催生了各种不同档次、不同风味的酒店和餐厅，满足不同消费者的需求。日本餐馆的迅速发展离不开成都人吃美食的习惯。(二)成都的国际化发展是日本饭店快速发展的必然改革开放之初，成都没有独立的日本餐馆。在一些五星级的外国酒店和日本人工作的地方，出现了少量的日本食物。随着经济的发展，原来的日本餐馆零星地出现在成都南门，即四川大学和日本附近。主要客户是当时四川大学的日本教师、学生和工作人员。然而，在西部大开发的背景下，随着以成都为代表的西部省市经济持续稳定增长，成都已经逐渐成为一个国际化大都市。成都的对外交流日益增加。越来越多的日本企业落户成都，推广日本饮食文化，这也让成都人越来越接受日本料理。此外，成都的国际化趋势，尤其是成都在xx成功举办财富论坛后，成都的移民人数迅速增加，这也为日本餐馆的发展提供了机遇。今天，在成都所有繁华的商业区都可以找到日本餐馆。(3)日本文化的影响为日本餐馆的快速发展奠定了基础。任何饮食文化的普及都离不开其背后相关文化的影响和普及。日本和中国都是东亚国家，历史上也有着千丝万缕的联系。这两个国家在地理、历史、语言、饮食传统和文化上有很强的相似性。因此，在日本料理进入中国市场的过程中，消费者不会有太多的排斥。此外，改革开放以来，日本流行文化对中国大陆的影响以及文化强大影响力带来的额外收益，导致日本饮食文化逐渐占据了中国饮食市场相当大的一部分。在日本料理的调查中，在北京等一线城市的日本餐馆中，最受顾客欢迎的产品是：寿司腊面日本烧烤日本咖喱生鱼片。可以看出，寿司作为日本最古老和最受欢迎的食物，在中国有很高的认知度和受欢迎程度。这可以从一个角度证明中日两国在饮食结构和文化上的相似性，这也是日本料理在中国流行的基础。此外，在大部分消费者的意识中，日本料理代表着一种年轻、新鲜和时尚的生活方式。相关调查显示，日本餐馆的主要顾客是25-45岁的年轻人和中年人。这些人大多受过高等教育，有良好的经济收入和社会地位，崇尚美食，注重健康，接受新事物的能力强，有一定的消费能力。大多数日本料理都很特别，从原料的来源、季节和品种到刀切制作的调料，都有详细的要求。每一道菜都是精心制作的，和谐食品注重尊重自然，要求保持每一道菜的新鲜和原味。日本料理在上海、广州等地发展迅速。其中一个重要的原因是沿海城市有方便的渠道购买许多新鲜的原料，如海鲜和水产品。以海鲜为主要原料的日本料理，由于沿海城市丰富的水生环境中配料成本的降低，已经生产出许多美味且价格合理的日本餐馆，并且配料的新鲜度确保了日本料理质量的稳定性。然而，在内陆城市成都，虽然物流业的快速发展带动了新鲜的沿海食品进入内地，但它从来没有地理环境的优势，与沿海城市相比，在选择日本食品配料方面有很大的局限性。一些新鲜的海鲜原料在长时间运输并最终到达顾客手中时，其新鲜度发生了变化。尽管一些当地厨师致力于用当地的新鲜食材烹饪日本料理，但毕竟“画虎画皮难画骨”，产品质量的变化阻碍了日本料理店的发展。此外，菜品价格上涨后的运输成本导致了市场竞争力的下降。(二)技术人员的缺乏限制了日本餐馆的发展大多数日本料理都非常重视刀切来制作调味料。寿司是日本的代表性食物。说到日本料理，寿司出现在大多数人的脑海中，不管是手卷、手握还是花式。许多人对寿司的印象只是紫菜包饭和肉松的组合。事实上，寿司是日本料理中最精致的食物之一。从选择米饭到寿司醋，从刀到切鱼的方式，从手的力量到酱料的选择，每一步都有详细的要求。在日本，一个优秀的寿司厨师需要十多年的沉淀才能获得成功。然而，在日本餐馆发展迅速的中国，许多商店经理和厨师只接受了几个月的培训，有些甚至直接去工作并遵循同样的规则。这些经营者无法掌握日本烹饪的精髓，他们生产的食物也不令人满意。因此，在快速扩张中，厨师和服务人员的建设和需求成为该行业的关键问题。企业没有合格的员工，无法开展正常的生产经营活动。和兴猪排饭是成都一家非常受欢迎的日本餐馆。在成都发展八年后，经理和厨师都是在日本工作过一段时间的老员工。然而，迄今为止只有两家商店开张。技术人员的缺乏可能是影响其在成都发展的主要原因之一。几乎大多数日本餐馆都经营寿司和生鱼片，这是最具代表性的两种日本料理。然而，这两种直接进口和生吃的食品，在原料采购、储存和分配过程中，受到工作环境、卫生条件和储存环境的影响。任何环节的不良卫生控制都会导致微生物繁殖和交叉污染。基于生吃海鲜的高风险，国家对生吃海鲜的生产和销售制定了严格的法规。例如，根据餐饮服务许可审查规范和餐饮服务食品安全操作规范对生海鲜的要求，必须建立一个单独的刺伤操作室来销售生海鲜，并且必须指派专门人员来操作。制作寿司时，应穿戴特殊服装和口罩，室温应保持在25摄氏度以下，用于加工生海鲜的工具和容器应是特殊的，加工过的生海鲜应存放在密闭容器中冷藏等。然而，在实际生产过程中，很多商店都做不到这一点，因此因食用日本料理而引发的食品安全事故层出不穷，这些事故的发生影响了声誉，顾客不再光顾，生意下降造成损失。三，日本餐馆的经营理念和解决方案在日本料理中，文化第一，服务第二，烹饪第三。餐饮业属于第三产业。第三产业的竞争集中在价格和服务上。前者属于低层次的竞争，而后者是竞争的核心。在日本，无论哪个行业，对顾客的服务都是一流的，充满人文气息，让顾客可以充分享受上帝的待遇。由于日本服务的“顾客至上”性质，日本服务已经成为世界上最高的服务标准之一，许多人愿意享受这种服务。日本餐馆在选择和培训员工时应该注意这个因素。提高服务技能，加强服务人员的自身修养。只有真正合格和有文化的人才能更好地为他人服务。和兴猪排饭在日本有50多年的历史，拥有260多家连锁店。在xx年，和兴在成都伊势丹开设了第一家海外分店，这是一家拥有70个座位、人均价格约为100元的小店。几乎每天，它都会在用餐高峰期排队，每天的营业额约为2.5万元。已经八年了。究其原因，重要的一点是它的完美* * * * * *让许多客人赞不绝口。和兴的成功不仅在于他对* * * * * *的服务，还在于它生产的菜肴质量的稳定性。许多幸运的老客人提到的猪排都赞不绝口，皮脆肉嫩。卷心菜丝像头发一样薄，吃起来又甜又脆。在日本吃过猪排和米饭的客人会去成都品尝美味的食物，因为他们说成都的味道和日本没有太大的不同。这要归功于日本企业扎实的标准化工作。当标准化程度较高时，经过10分钟培训的老员工和新员工在炸薯片的口味上不会有太大差异。统一供应和流水线式设备是餐饮企业快速扩张和应对高流量的法宝。在日本料理的管理中，实施“* * * * *厨房生产”和连锁经营将降低企业的经营成本。通过加锁技术、加锁标准、加锁技术和加锁管理，进一步保证食品的健康、新鲜、美味和标准化。这种分散的连锁店再也不能挪用有限的财力和物力，集中精力搞好经营和服务，以取得更好的经济效益。作为一个单一的品牌，钱伟拉面在成都拥有25家店铺，并且正在走* * * * * *厨房生产和连锁经营的道路。餐饮管理的多元化意味着餐饮管理不局限于一种产品，而是以主导产品为基础，以其他产品和销售模式为补充。在如今的餐饮业中，公众对餐饮的需求不再