食品安全试题

第一章1【单选问题】(2分)以下对食品安全的认识是正确的a .含添加剂的食品肯定不安全b .纯天然食品一定是安全的c .食品安全的概念是相对的d .食物的颜色越亮越安全2【单选问题】(2分)对下一个食品安全事件表现不正确的是a .需要政府、产业、科学技术、媒体各方面的合作b .仅发生在发展中国家c .不仅危害人类健康，还损害国家形象d .从田地到餐桌都是值得关注的问题3【单选问题】(2分)通常，威胁食品安全的要素分为三类，其中不包括以下哪一类a .生物学b .化学的c .物理上的d .人为的4【单选问题】(2分)“米袋工程”主要解决了()问题。a .食品丰富b .方便c .衣食d .健康5【单选问题】(2分)食品安全管理应当是从()到()的全过程管理a .田地、餐桌b .生产、运输c .生产、加工d .田地、销售第2章1【单选问题】(2分)世界公认的食品中产生的三种致癌物质是曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中曲霉毒素污染主要存在于以下哪些食物中a .发霉的玉米b .炸土豆片c .过了保质期的牛奶d .海鱼和贝类食品2【多项选择问题】(2点)毒物排泄的重要器官a .肝脏b .呼吸器官c .肾脏d .皮肤3【单选问题】(2分)什么是MLDa .最大无作用剂量b .未发现有害作用的量c .最小致死剂量d .观察到有害作用的最低剂量4【多项选择问题】(2点)以下是食品中的“三致物()a .致癌物质b .畸形物c .突变体d .致病性突变体5【多项选择问题】(2点)食品安全性毒理学评价程序包括()a .急性毒性试验b .遗传毒性试验、畸形试验c .亚慢性毒性试验d .慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选问题】(2点)用传统技术加工的鸡蛋中含有以下重金属对人体健康有害吗？a .砷b .铅c .汞d .镉2【单选问题】(2点)铅是对人体有害的重金属，摄取过多的铅会引起中毒，以下哪些食品吃得过多会导致体内的铅含量增加？a .飞行员b .爆米花c .方便面d .球迷3【单选问题】(2分)许多重金属对人体有害，危害很大。 以下哪一项经常使用容易中毒？a .有“珐琅颜色”的瓷器b .锡瓶c .用废铝制品改造的餐具d .以上种类可能引起中毒4【多项选择问题】(2点)下列食物可能含有丰富的汞：a .马铃薯b .鱼类c .贝类d .大豆5【单选问题】(2分)发生重金属中毒时，有效措施是：a .服用食用盐水b .喝清水c .服用高蛋白质物质，如鸡蛋阿姨d .喝高浓度的糖水第四章1【单选问题】(2分钟)()不是食品中农药残留源的主要途径a .施用农药造成的直接污染b .农作物被污染环境吸收c .通过食物链d .不适当的食品加工2【多选题】(2点)属于环境雌激素a .有机氯农药b .氟利昂c .各种色素d .二恶英3【多选题】(2点)以下说法不正确的是a .化肥营养元素的丰富和流失构成了农业面源污染最重要的部分b .我国是世界上化肥使用量最多的国家c .施用化肥会引起土壤污染和水污染，但不会造成大气污染d .农药本身无害，但使用不当会造成环境污染4【单选问题】(2点)一般来说，最大残留量不超过该农药的“最大无作用量()A.1%B.2%C.5%D.10%5【单选问题】(2点)现在()农药是世界上使用量最多的农药，抑制人体()的活性危害健康a .有机磷、乙酰胆碱酯酶b .有机氯、乙酰胆碱酯酶c .聚氨酯、乙酰胆碱酯酶d .拟除虫菊酯、乙酰胆碱酯酶第五章1【多选题】(2点)细菌性食物中毒发生后，经常出现的症状如下a .呕吐b .腹泻c .发热d .死亡2【单选问题】(2分)下列哪些食物中可能存在最多的黄曲霉毒素a .花生b .鱼肉c .鸡蛋d .刚收获的稻谷3【单选问题】(2点)以下哪种条件下病原微生物最容易繁殖a .温度高湿度高b .温度高湿度小c .温度低湿度大d .温度低湿度小4【单选问题】(2点)以下哪些行为可能引起食源性寄生虫病a .生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、虾蟹、未完全加热的涮锅、烤水生动植物b .抓到鱼没洗手c .使用切好生鱼的刀和砧板烹饪，或者用放生鱼的容器烹饪d .以上均为5【多选题】(2点)以下哪个是细菌对人体的危害途径()a .感染型b .麻痹型c .毒素型d .过敏类型提示：在不显示文本的解决方案：mod中，删除data文件夹中的font_Data.xml文件，也删除Textures文件夹中的font.dds第六章1【单选问题】(2分钟)麻痹性贝类中毒是由()引起的a .石房贝毒素b .肉毒毒素c .肠毒素d .溶血毒素2【单选问题】(2点)维生素a的错误是a .大量服用会使视力模糊b .每天摄入100mg会引起慢性中毒c .有毒物质d .生物体内必需的生物活性物质3【单选问题】(2点)以下关于雪卡毒性鱼的记述是正确的a .雪卡毒素对人体无浓缩效果b .毒素具有与海豚毒素同等的强度c .加热或冷冻不能损害雪卡毒素毒性d .雪卡鱼毒素有一个有效的方法(2点)吃虾过敏的人，虾进入人体代谢引起()过敏a .氨基酸b .葡萄糖c .脂肪酸d .组织胺5【单选问题】(2点)关于河豚毒素的表现，以下不正确的是()a .对热稳定，碱性分解b .鱼肌肉部分河豚毒素含量低c .卵巢毒性最小d .春季是河豚鱼中毒的高危期第七章1【单选问题】(2点)氰基苷含量最多的是a .桃仁b .甜杏仁c .木薯d .苦杏仁2【单选问题】(2点)含消化酶抑制剂最多的食物a .茄子b .大豆c .西红柿胡萝卜3【单选问题】(2分钟)芹菜提取物的主要作用是a .抗老化b .抗肿瘤c .降低血压d .抗疲劳4【单选问题】(2点)马铃薯发芽变绿的部分产生的毒素是()a .氰醇类毒素b .龙葵c .秋水仙碱d .毒肽5【单选问题】(2点)关于消化酶抑制剂，以下记述不正确的是()a .豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物b .加热不能完全使豆类蛋白的蛋白酶抑制活性失活c .豆类中胰蛋白酶抑制剂和-淀粉样蛋白酶抑制剂是营养限制因子含有胰蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂、葡萄糖苷酶抑制剂第八章1【单选问题】(2分)以下，不属于水包油类乳化剂的是a .脂肪甘油酯类乳化剂b .低酯化度蔗糖酯c .吐温类乳化剂d .聚甘油酯乳化剂2【单选问题】(2点)非法商人在面粉和馒头漂白中常用的违法添加物质是a .福尔马林b .瘦身精c .苏丹红d .吊床3【单选问题】(2点)以下抗氧化剂的表现不正确的是()a .为防止和缓解食品氧化，添加抗氧化剂是简单、经济、理想的方法b .过量摄取抗氧化剂维生素c和维生素e对身体无害C.BHA、BHT、PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大用量不得超过0.2g/kg4【多选题】(2点)我国目前最常用的食品防腐剂是维生素cb .苯甲酸钠c .山梨酸钾d .甜菜红【多选题】(2分)以下相当于天然色素的是()a .阿玛兰斯b .番茄红素c .甜菜红d .辣椒素第九章【单选问题】(2点)烧焦的鱼中含有的致癌性物质可能最多a .苯并芘b .二恶英c .黄曲霉毒素d .亚硝胺2【多选题】(2点)食品照射可以使用a .漂白b .杀菌c .杀虫d .抑制发芽e .改性3【单选问题】(2点)不包括杂环胺形成量的影响因素a .油炸温度b .飞行时间c .飞行方式d .油的种类4【单选问题】(2点)亚硝