酒店管理大学生的实习报告

酒店管理类大学生实习报告序言根据旅游经营专业教育计划，20年9月-20年3月在上海吉辰酒店进行6个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务、客房管理。通过实践巩固所学的专业知识，了解酒店经营的基本任务和各岗位的工作过程，掌握酒店经营服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识和实际运用的结合点。作为旅游管理专业的学生，实习工作很辛苦，但同时会有更多的想法。一、上海吉辰酒店简介上海纪辰酒店位于静安区、长宁区、普陀区三区交汇的中心点曹家渡商圈，与中山公园商圈、静安寺商圈相邻。南京西路商务区、上海展览中心距车2公里，周边高档食物、购物、娱乐、休闲设施齐全，是高品质旅游商人的理想选择。酒店有设计优雅的各种客房，特别是高级楼层、商务楼层、日式楼层、禁烟楼层、管理楼层。高速互联网界面、国际卫星多频道、LCD壁挂式宽屏电视、国内长途直播电话、客房保险箱、迷你酒吧、全套高级沐浴用品和人性化服务，为您的商家提供温暖舒适的服务。位于酒店一楼的欧洲式咖啡餐厅，以优雅的气氛为顾客融合各种饮食文化，提供受欢迎的各国食物，有自助早餐、全天候餐、主题式自助餐、维多利亚、法国式零点式菜肴，适合举行生日聚会、欧洲式温暖婚礼或团队式聚餐等各种活动。舒适的环境，美味的饭菜会给顾客带来难忘的经验。香港最好的食物品牌黄情境式集团将推出正宗香港风格的广东菜和东北部经典名菜。著名香港厨师出色的烹饪手艺更是非凡，精美，美味的日式料理，让您享受东营的氛围。二、实习和内容(a)酒店前台接待1、了解早晨工作流程化妆、入住-住宿情况和重要事项班次(了解房间状态、填写帐户和食堂商品目录、详细阅读兑换本)接待客人(入住、退房、更新、房间交换、预订、指导、咨询、行李寄存)随时与楼层联系，了解房间状态的变化，合理分配房间)向出纳咨询客人的更新情况，关注客人的消费情况，确认客房账户是否有足够的保证金，帮助客人处理更新程序(以退房为主)号客人(以退房为主)工作点心检查，更新，确认正确的房间状态2、中期工作流程交换，填写帐户清单，了解日常住宿情况和预约情况，确定保证金余额不足的房间，上班未输入事项接待客人(主要是督促房费)工作晚上通知前台出纳，凭证发放问题检查，更新，确认正确的房间状态3、了解夜间工作流程班次、账户库存、日常住宿情况、确定保证金余额不足的客房接待客人(入住、退房、更新、汇兑、预约、导游、询问、行李寄存、基本投诉处理等多种手续程序)，提供客户可以做的所有种类的服务，随时与楼层联系。确保提取客房费，显示馀额，处理手工账户，创建按类别分类的支付凭证，将一天营业收入全额上交财务。计算机电气、印刷制作报告前台日常文件和表格的填写、保管和补充、食堂商品的补充、通话监控和相关记录、清洁前台内部和大厅的健康叫醒服务记录确认、当天预约室预约和水平通信3354检查、房间状态更新、正确的房间状态确认和交付准备。(b)酒店餐饮服务1、迎宾，迎接客人：一切准备就绪后，要在保家门前站15-30分钟，迎接客人。客人来了就笑着打招呼，知道客人名字的人就叫名字。2.拉椅子让座：客人进屋后，应主动给客人让座。不必给所有客人拉椅子让座位，但必须为女士或受邀的贵宾服务。如果你有孩子，主动问你是否需要婴儿椅。3、送毛巾：将折叠毛巾放在毛巾支架上，服务客人的左手。“对不起，打扰了。请使用香水根。”如果知道客人的名字，就说：“王总，用香水枪吧！单击服务车：把九泉折成正方形，把水壶放在槽里，拇指放在壶把上，其他四个手指放在骨头盘的底部，站在客人的右手边，用一只手给客人倒茶，说：“对不起。请用茶。”如果知道客人的名字，请说“王总，请喝茶”。倒茶前必须说“对不起打扰”，才能引起客人的注意。否则，客人可能会不小心撞到茶壶，烫伤。5、杰西菜单及点菜和点菜：询问客人是否可以点菜，然后把菜单交给主人。主动向客人推荐特色菜，或挑选当天的厨师。销售各种饮料，向女性儿童推荐软饮料。确认用餐是否开始：对于集团内部宴会或常客，可能已经通过电话预约表格提前设置了宴会菜单，所以可以直接通知主人厨房开始做饭，如果有vvvip的话，主人可以请他吃饭。必要的话，有水果盘的话，要通知厨房，按人数准备“吃的”。还应该向主人推荐各种酒和饮料。6、下一份菜单及餐饮支票：客人订购的食品和酒水项目将分别在店菜单(一份酒水、一份烹饪)上开放。每家4倍，1台是厨房或酒吧，1台是前台，1台是餐室，1台是餐室，1台是预备确认。7.服务术手：如果客人有特殊要求，按照客人的意思依次进行。客人不要求的话，按先女士儿童、主宾、后主的顺序顺时针倒。倒酒的时候酒瓶要有底，不能都是底。8、常菜服务(面食):在常菜的时候，客人要在比较罕见的地方上菜，或者选择不重要的客人的位置。汤里，把汤端上桌后，要问主人是否应该分割汤；对于面食的客人，每次摆上餐桌，告诉客人名字，都要向客人展示，按人数分成骨盘吃。每个人上菜的时候再报名字，请客人慢慢使用。所有的菜都上来后，请向客人说明：“你的菜已经上来了，请慢用！”9、餐饮服务(更换烟袋、骨盘、驿酒):每2根烟袋1次；及时续车。客人吃更多的骨头或皮，更换骨头。去水果盘之前先换一下。客人举杯喝酒时，要立即拿起酒瓶准备继续倒。有贵宾，人数多的时候，凭证上至少有2名服务员服务。如果你已经喝了点的酒，或者马上喝了，请问主人是否应该再挂。10、退房：集团内部高级管理人员可以在前台签名，但是注意事项；一般客人结账，带着账单去前台，不要在大家面前大声报价。找到适当的机会，询问客人用餐满意度，将客人的意见及时反馈给服务经理。11.拉椅子的客人：客人站起来要离开的时候，就要上前，女人或贵宾拉椅子，然后到宝房门口送客人，感谢客人的光临。然后以最快的速度检查桌面上是否有客人下的东西。12号。饭后工作：回到整个椅子上清洁地面卫生。提货台：首先收集布、香水枪等天草产品，收集酒杯等玻璃产品，最后收集陶瓷产品，将垃圾各脏餐具放在洗碗池里，在桌子上清理玻璃转盘，收集脏桌面垫。(c)酒店房间服务1、客房负责人员：编制客房清单准备汽车从手推车到家门敲门打开门打开窗帘清理烟囱倒垃圾擦床，检查设备更换茶具补充用品地毯吸尘器调整窗帘浴室，打开灯2、客房服务台职员：查看班次记录填写房间清单登记前台更改房间状态通知服务员打水向交换局申报退房更改房间状态向服务员通报悔恨记录，结算处报告填写醉支票晚上12点3、客房部门空腹室：发放楼层必要的客户用品下一工作日必要的客户物品收到并记录客户服装交换并记录员工更衣室与洗衣工厂结算当天的棉织品数月末除去客户用品，报告财务洗衣费表。4、总机：查看交换记录一个人接电话，一个人确认住房情况，确认空房是否关闭，复印房屋状态按叫醒时间提供叫醒服务打开前台入住(扩散器)长途电话，如何拨打长途电话客房入住退房申请通票5，大厅：到客房领取所需物品拖曳大厅地板烟囱，垃圾回收清理大厅门前洗漱台冲刷桶擦镜子和台面擦浴室镜子擦浴室镜子擦电梯地毯擦楼梯扶手擦大厅墙和卫