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文档简介

高科技食品工程超高压、超高压技术、高压加工(HPP)、高压(美国)超高压(UHP)、高压食品研发历史，美国机械师海特在1899年发现，处理450兆帕的牛奶可以延长保质期。1914年，美国物理学家皮格曼报道了蛋白质在纯水压力下的变性和凝结。1986年，京都大学的林立基率先进行了高压食品研究。1991年，日本开始试销高压第一食品果酱。1992年在法国举行了一次关于高压食品的研讨会。超高压技术一、灭菌和质量改进，高压对高能键如共价键影响很小，对低能键如氢键影响很大。它对蛋白质的一级结构影响很小，对三级和四级结构影响很大。破坏淀粉的晶体结构，使淀粉颗粒膨胀糊化，提高淀粉的消化率；破坏生物体的细胞膜结构，增加细胞膜的通透性；改变某些物质的生化反应速度和方向。高压食品加工技术的特点，与热加工相比，可以避免营养物质的损失和体重的减轻；因为高压对小分子影响很小，所以风味物质、色素、维生素和其他成分都保存得很好。时间短，能耗低。它的能耗只有加热方法的十分之一。保质期长，工艺简单。日本果汁加工实例，淀粉糊化与压力关系，超高压容器，压力范围：100-1000 MP温度范围：-20-100压力传递介质：饮用水，超高压技术-二，高压水力切割，高压水在食品加工中的应用，高压水系统，压力对切割深度的影响，高压切割的特点，污染少；新鲜的肉和蔬菜可以切割；能耗低，操作方便，能切割非常复杂的形状；对于具有多层结构的食物，每层的切口是不同的。对于不能切开的食物，很容易造成高压水飞溅。切割泡沫、超高压技术-三、高压冷冻和解冻、细胞冷冻和解冻、螺旋单体快速冷冻原理、螺旋单体快速冷冻机、液氮喷射图例、液氮喷射快速冷冻装置、高压下的冰晶状态、冰晶相图、冰晶形态-一、冰晶形态-三、homh-bondframworkofhombhedralievshowhingtheauto-clathrearangementwith-bond spassenging穿过6个构件的中心。THEH-bondframeworoftragetonalivieweddowntecchec-AXIS。晶格常数=8.304和=4.024，冰晶- XII和冰晶-I，跃迁能级xiitowardshexagonaliceuponhaing。theupperleftphotopha)showsicexiarecoveredfrompressurecellatlow temperature .incrastthohigh-densitytamorphousicethasamilkyappearance。下面的照片显示的是一个名为ngoficexiantransformstothelowerdensity formscubibicandhexagonali
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