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文档简介

实验课：人类对细菌和真菌的利用,鄂州市一中柴静,酵母,知识点回顾,微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,（馒头、面包等）,（啤酒、米酒等）,（酸奶、泡菜、食醋等）,乳酸菌,4,1、淘洗糯米,2、糯米泡水一昼夜,3、煮熟糯米,4、冷却至30，沥水装盆,5、加酒曲混合均匀,6、密封保温,米酒的制作过程,菌种：酵母菌,米酒成果展示,米酒制作过程中出现的问题及讨论,1.准备原材料：纯牛奶和乳酸菌,2.将纯牛奶倒入已灭过菌的容器中,3.加入乳酸菌并完全混合,4.用封口膜密封杯口，放置在温暖环境中一天,酸奶的制作过程,菌种：乳酸菌,酸奶成果展示,酸奶制作过程中出现的问题及讨论,泡菜的制作过程,菌种：乳酸菌,1.泡菜坛清洗干净，晾干水分,2.把各种调料放入大碗中，再加入开水，自然晾凉,3.将要制作的蔬菜洗净晾干并切成块,4.把切好的蔬菜放入泡菜坛中,5.用手把蔬菜压实,6.倒入晾凉的调料水,7.调料水要没过蔬菜,8.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，密封保存,学生操作过程演示,加入的物质及其作用：,白酒野山椒水糖盐桂皮、八角、花椒等调味料萝卜白菜,思考与讨论：,回答：不能因为发酵过程中会产生气体，导致瓶子开裂,1、乳酸菌菌种以怎样方式被加入？,回答：高粱酒,2、为什么要先将水煮沸后再晾凉？,回答：为了去除水中的杂菌和空气；如果不晾凉，温度过高会杀死乳酸菌,3、泡制时为什么要沥干蔬菜表面的水分？,回答：防止蔬菜表面带有残留的水分引入杂菌,4、泡制时为什么要让蔬菜完全浸没？,回答：因为乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中不能有氧气进入,5、泡制时能不能将泡菜水完全加满瓶子？,泡菜成果展示,请大家尝一尝同组每位同学
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