餐饮部前厅管理制度ppt课件

餐饮部前厅管理系统，1。gfd要求系统：工作服、工作鞋、工作证和制服发型必须按规定穿戴。服务员：上班时，你应该化淡妆，不要化浓妆，长发应该卷起来，短发不要垂到肩膀上，离开大海不要遮住眼睛，头发不要染发，不要做太夸张的发型。服务员：没有染发剂，没有胡子。没有长指甲，没有彩色指甲油，没有刺激性香水。工作时间不允许佩戴手镯、耳环、项链和其他饰品。工作服应该整洁，没有油渍和折痕。上班前不要吃大蒜、葱和其他刺激性食物，也不要喝酒。不要在客人面前做出不雅行为，如抓挠、挖鼻子、挖耳朵、梳头、剔牙等。检查gfd并安排仪器去厕所或离开客人的视线。2、考勤系统提前5分钟到达，不迟到，不早退。请假必须提前一天提出。请假必须提前一天获得主管的批准。只有得到主管和经理的批准才能休假。禁止代表他人请假。迟到早退罚款10元，每月罚款三次罚款50元。未经领导同意休假的人被视为矿工。卫生系统：地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐。桌面没有油渍、灰尘、餐具损坏、油渍、水渍、灰尘和茶渍。工作台应干净整洁，餐饮用品应按要求摆放，托盘水壶应干净无污渍。不允许乱扔垃圾或随地吐痰。要捡起地上的垃圾，注意公共卫生。门、窗和墙应该保持明亮，没有灰尘、油脂和蜘蛛网。每个队的卫生设施应该分成几个部分来保持干净。每周一打扫。4、岗位分配制迎宾员的工作职责：负责打扫工作区域的卫生，抄录当天的预订记录，熟悉客人预订情况，检查大厅内的预订座位。站起来迎接客人，热情问候客人，根据客人的要求和用餐情况，引导客人或合理安排用餐。对于暂时不能安排用餐的客人，做必要的服务。饭后，客人们微笑着向他们致谢，然后送他们离开。5、餐厅服务员按时履行工作职责，接受领班分配的任务。做好辖区内环境、物品和设备、餐具和用具的卫生和清洁工作。做好饭前准备工作，及时按要求补充各种物品。根据标准和要求，摆好桌子，装饰餐厅，了解预订情况，熟悉我们的餐饮信息，做一名好的客人顾问。按照餐厅规定的服务标准和程序，客户服务工作在各个环节(如迎宾、点餐、赴台旅游、上菜、结账、送客等)进行。)应仔细彻底地进行。加强团队精神，尽快完成接待工作。主动向客人咨询菜肴和服务，接受和处理客人的投诉，并及时向上级汇报。客人离开后，应及时清理餐桌，做好翻桌子的准备，及时摆好下一餐的餐具，分类摆放餐具。离开前检查一下账单，确保无误。业务结束后，完成工作并检查电源和设施是否已关闭。积极参加餐厅组织的各种培训活动和娱乐活动，不断提高服务技能和技巧，提高综合素质。遵守酒店的所有规章制度。完成上级交办的其他任务。6.食物转运员的职责：在用餐前准备好食物转运，协助值班服务员安排餐厅和餐桌，摆放餐桌和补充各种物品；把服务员点的食物送到厨房的内厅。准确及时地将厨房准备的菜肴和食物送到餐厅柜台的服务员手中。积极参加各类业务培训，提高服务水平；完成上级交办的其他任务。7、出纳岗位职责自觉遵守酒店的财务纪律和财务制度。未经许可不得借用营运资金。如因工作需要或特殊情况，必须报经理批准。在工作中，努力提高业务技能，增强责任感，提高收银员的准确性，加快结账速度，避免失误。做好收款机内外的环境卫生，保持收款机、验钞机和电脑清洁无尘。如果你发现验钞机的电脑和读卡器出了故障，你应该及时保证。认真、准确地打印所有收费票据，及时打印附加票据，反复核对，认真、快速地收取客人应付的费用，做到快速、准确地收取，收取好，不漏收。在收银台，一个人应该唱，接受，唱，并支付：“总成本是人民币！”；“收你元！”；“这是找你的钱，谢谢！”准确地说，要收集人民币，必须辨别真伪，亲自指出，并检查和接受各种信用卡的真伪和有效期。告别：“谢谢你的到来，请慢慢走！”严格执行折扣规定，核对无误后方可进行折扣结账，在没有领导指示的情况下，不要擅自给予折扣。如果你在结账时不理解问题，不要轻易做出决定，反复询问，并向上级报告。当你清楚地知道后，就可以退房了。必须检查每日现金收据和账单，并与账单相匹配。如果发现各种各样的账单，应该仔细搜索并向经理报告。如果前台客房有账单，单独记录并整理账单，以便客人可以随时退房。做好发票管理工作，根据票据金额给予凭证，未经领导批准，不得多开或不开票据发票。每日营业额应及时上交，出纳报表应按规定填写，字迹要公正准确。每日检查酒水销售账目和酒水库存。下班前，你必须检查一下是否所有的桌子都关了。做好收尾工作，保管好备用金和各种票据、印章、计算器，关掉验钞机和电脑电源，锁好抽屉，做好安全工作，放火防盗。因责任心不足和工作失误造成的经济损失，应按赔偿金额进行赔偿。保管好所有的收银机钥匙，不要把它们放在任何地方。出门收藏时，要特别注意锁好抽屉。否则，你将对后果负责。劳动纪律：在工作时间要经常站起来，不要靠在墙上和椅子上，不要聚在一起聊天，不要打电话，听音乐和其他与工作无关的行为。正常工作时间站在自己的区域是标准的，微笑着欢迎客人。严禁未经允许擅自离开岗位和无故串岗。遇到客人和老板，要主动打招呼，点头，不能视而不见。当客人到达时，他们会说欢迎，拉下椅子，让座。请在服务过程中使用礼貌用语。客人应该感谢付账。客人离开时应该为客人送行。请慢慢走。真诚欢迎客人下次使用礼貌用语为客人送行。不要和客人吵架，记住客人永远是对的，不要向客人要任何东西或小费。如果酒店因态度问题而不支付账单，我将承担给酒店造成的损失。10、拿起客人的随身物品必须交给酒吧或上级领导妥善保管，并尽快与客人取得联系，不准藏着、私藏。如果有许多客人，未经允许他们不允许离开岗位。他们必须向领班报告(包括去洗手间)。工头只有在安排好人员后才能离开。否则，我将承担后果。不要在餐厅里跑、喊、说。严禁罢工或聚众闹事，严禁诋毁酒店形象。33，354名违法者将被开除。在工作期间，随时服从领导的工作安排迎宾员应了解客人的日常用餐情况，记住客人预定的包厢号、餐桌号和位置，并热情正确地引导客人到位。如果客人抱怨拿错了盒子或拿错了态度，每次罚款5-20元。每天开饭前，伙食处理人员应做好准备，并使食物转运室干净整洁，托盘餐车干净有序。服务员应记住调料单、盒号、桌号、上菜时间和顺序。如果菜品错误较多，打错了号，上错了菜，延误了上菜时间，颠倒了上菜顺序，造成的损失和后果由责任人承担。食品加工者必须坚决保持食品卫生，以免变质和变质的食品变质。1.所有酒店设备和设施不能用于个人用途。2.禁止用顾客使用的餐具饮酒或用餐。3.服务员不得随意打开空调，未经允许不得使用。客人离开后，应立即关掉空调、电视等。4.每天下班后，我们必须检查电源、电视、热水器等电器设备是否关闭，门窗是否关好，区域卫生是否做好。主管工长检查发现员工下班后工作不做好，造成的损失由员工自己承担。5.每天都要检查空调、消毒柜、照明、电视等工作是否正常。如有异常，应报告领班或主管安排维修。6.酒店发给员工的所有物品应由员工妥善保管和使用。如有损坏或损失，应按价赔偿。7.任何人被发现故意损坏酒店设备和设施，将受到严厉的惩罚和解雇。8.如果客人损坏了酒店的设备和物品，服务员也应该要求赔偿，如果他写一份损坏清单给主管。九。每月盘点酒店工作设备，检查酒店设备和设施。(1)部门奖励1。符合下列条件的，部门可酌情给予1-10分：(1)工作积极、认真、负责，工作努力，完成或超越本职工作，受到同事或领导表扬的；(2)组织纪律性强，工作态度好，团结协作精神强，有良好的岗前准备和换班人员；(3)服务态度好，赢得客人好评的；(四)努力学习业务知识，在部门在职培训或各类酒店培训中成绩优异的；(五)品行优秀、技术精湛、业务精通、工作成绩突出的；(6)自觉控制部门成本和费用，取得明显成效；(七)对本部门的经营管理提出合理建议，并被采纳，取得明显成效；(8)有效防止客人或酒店财产丢失，或尽一切可能将客人或酒店丢失的物品归还原主；(九)发现事故迹象时，及时采取措施，有效防止事故的发生或者有效控制事故的蔓延；(10)主动向部门经理反映其他员工的不良行为、情绪或动态，有效防止负面行为或事件的发生。2.部门奖励适用对象：部门第一负责人以下各级管理人员和员工。3.奖金来源：部门奖励的奖金从部门当月累计的员工(8级及以下)罚款中支付，不得超过预算。4.奖励评估方法：根据逐级责任法，各级管理者应向下级员工提出奖励建议。部门第一负责人审核并签署奖励。本部门填写员工奖励通知书一式三份，报人力资源部审批后实施。(2)凡符合下列条件之一者，商场给予表彰奖励，奖励范围为10-100。对业绩突出者，总经理给予特殊奖励：，奖励在酒店重要接待工作或大型对外活动中表现突出，赢得客人好评，为酒店建立良好声誉的人员；有效地防止了客人或酒店贵重物品或巨款的丢失，并试图将其归还给主人(物品价值超过5000元)；人，敢于举报并积极配合核查工作人员的违纪违法行为，有效消除恶性事件隐患；那些发明并被允许向外界介绍新服务或产品的人，获得了客人的认可，并创造了可观的经济或社会效益；人，在重点酒店项目或设备设施改造中成绩突出，成绩显著的；人以主人翁的态度关心酒店发展，为酒店管理改革和酒店服务质量的提高做出了巨大贡献；16人，刻苦学习专业技术，不断提高服务技能，积极与员工和同事沟通、学习和传授，整体服务质量大幅提升；在酒店举办的“追求卓越”、“最佳员工”和“岗位技能竞赛”等各项活动中被评为标兵、最佳员工和岗位专家，并根据各项考核活动的实施方案进行奖励。在危机中挺身而出，全力保护国家、人民、客人、酒店财产或生命安全的人；在紧急情况下，采取有效措施阻止重大恶性事故的发生或蔓延，保护酒店免受重大经济损失；33，354人获得国家、省、市或更高层次的业务部门的奖励。行政奖励的适用对象：所有酒店员工。奖金来源：商店奖励由财务部门以现金形式直接支付给接受者。3.奖励考核方式：部门将员工的先进事迹以书面形式提交人力资源部审核，连同员工奖励通知书一式三份，报总经理批准后实施。17岁，前台奖励1。优质服务10元，受到客人口头表扬20元，得到客人书面表扬20元，得到酒店部门经理、人事部和总经理表扬5元。2.热爱学习、积极钻研业务技术，在全部门各种培训和考核中取得最佳成绩的，奖励20元；相关岗位被评为标兵的，奖励50元一次；连续三次被评为岗位标兵的，奖励一等工资。对于那些被连续评估三次并被评为岗位标兵和有客人表扬历史的人，他们将被提升为前台领班。3、热爱集体，提出合理化建议被酒店采纳的一次奖励50元。4、发现事故苗头，及时采取措施防止安全事故发生奖励50元。5.那些捡到钱却拒绝归还的人将会得到10-100元的奖励。6、发现不按标准操作并及时停机，一次奖励5元。7、积极主动，发现和处理问题，避免客人投诉一次奖励10元。18、8、积极、勤奋、肯干，在员工中起到表率和带头作用者为5-20元。9