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文档简介

第一章生活中的生物技术,第一节发酵技术,分析与讨论,1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？,2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？,瓶内有气泡冒出气球膨胀,发酵现象,食品发酵技术,运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。,交流展示,各小组汇总本组的调查结果，指派一名同学在班内交流。,调查生活中的发酵食品,通过交流，你能得出什么结论？,发酵技术在生活中应用广泛。,乳酸发酵,1、乳酸发酵的原理是什么？2、主要应用于制作什么？,探究活动,制作酸奶需要的条件,1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,分析与讨论,1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。,2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。,发酵,灭菌,接种,密封,制作酸奶的方法步骤：,课下实践,动手为家人做一杯酸奶,酒精发酵,阅读教材8182页内容,1、什么是酒精发酵？2、白酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？,学以致用,1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？,2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。,学以致用,反思与评价,这节课我的收获是,1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶,课堂检测,D,2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用,D,3、大长今播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉,C,4、在制作面包时，酵母菌起的作用是（
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