第四节 蛋白质

第四节蛋白质、蛋白质：构成细胞的基础物质，生物的生命活动与蛋白质有关。 没有蛋白质就没有生命。 动物肌肉、皮肤、头发、蹄、角、爪、丝、乳汁的主要成分，也包括在植物种子(大豆、花生、小麦、稻谷)中，酶、激素、血液、病毒、抗体、细菌都是蛋白质，而蛋白质的组成成分： c、h、o、n、s，相对分子质量从数万到数千万。 是()化合物。 构成高分子、蛋白质高分子的基础物质是什么()，氨基酸、蛋白质被酸、碱、酶水解，最终a-氨基酸、a-氨基酸是什么？ 常见的a-氨基酸为甘氨酸(氨基乙酸) CH2(NH2)COOH丙氨酸(a-氨基丙酸) CH3CH(NH2)COOH苯丙氨酸(a-氨基-苯丙酸) C6H5CH2CH(NH2)COOH谷氨酸(a-氨基) NH2和COOH (碱性)(酸性)，(2)氨基酸分子通过什么反应生成蛋白质？缩聚反应、形成蛋白质的缩聚反应、二肽、多肽、蛋白质(多肽链间通过氢键结合，呈空间结构)、结晶性牛胰岛素是()年国家科学家在世界上首次人工合成的。 1965年，恩格斯研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象是生命科学研究的重要课题，“如果有一天能够用化学方法制备蛋白质，那么就无条件地表现出生命现象”。 为什么蛋白质的种类这么多？ 二、蛋白质性质，补充实验7-6、实验7-7、实验7-8、烧叶实验，7-6 :蛋白质析出，加水溶解。 7-7 :蛋白质凝结，加水不溶。 7-8 :溶液变黄，有烧焦羽毛的气味，盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐Na2SO4、(NH4)2SO4溶液，蛋白质的溶解度降低，从溶液中析出。 特点：可逆、物理变化。 用途：分离、纯化蛋白质。 (2)改性：通过热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用，蛋白质发生性质变化凝结。 化学变化，不可逆。 (Hg2、Ag、Pb2、Cu2、Ba2、Zn2、Pb2等是重金属离子. (3)颜色反应：(含苯环的蛋白质变黄为HNO3)蛋白质检查：有烧灼时烧焦的羽毛气味和颜色反应，医院为什么采用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、涂酒等方法消毒杀菌，生物实验室用甲醛溶液保存生物标本人误食重金属盐时，可大量饮用牛奶、蛋白、豆浆解毒。 三、蛋白质用途；(一)构成生物体的基础物质；人类必需的营养物质。 (2)工业原料、四、酶概念：具有催化特性的特殊蛋白质性质：蛋白质通性(盐析、改性、色反应)、酶催化作用特点(1)条件温和，无需加热。 (2)具有较高的特异性。 (3)具有高效的催化作用。 问题1、唾液淀粉酶消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质表现，特异性，问题2，酶催化剂的最佳温度为3050，酶催化反应的另一个特点是什么？ 问题探讨： 1、夏天汗淋淋的衣服为什么不应该用热水洗？ 2、如何证明面料是丝绸还是人造丝？ 3、我们做实验的时候，手的皮肤有时会出现黄色斑点，可能接触到什么药品4、蛋烧焦有什么气味应用：淀粉酶：食品，发酵，纺织，制药等蛋白酶：医药，制革等脂肪酶：脂肪水解，羊毛脱脂等具体的训练1、蛋白质溶液即使进行如下处理也不会丧失生理作用() a、硫酸b、硫酸铵溶液c、氢氧化钠溶液d、福尔马林浸渍2、市场上有酶添加洗涤剂，即使在洗涤剂中添加少量碱性蛋白酶，其催化活性也很强，衣物的汗