产品控制ppt课件

产品控制，培训部，1。食品和饮料产品的定义。食品加工后，它符合适当的营养和卫生要求，并已完成的食品，可以为顾客提供食品服务。产品控制的目的是提高顾客满意度，减少浪费，保证产品质量，降低成本，使后厨生产，改善服务，生产更多的计划，速度，计划，确保订货，准确性，条件之一，4，高峰前准备，了解本班次的人员安排；了解材料库存情况；了解促销信息；了解每种产品的1000元消费；(最近三周同期平均值，除特殊节假日、天气、商务、循环活动、特大餐及其他使自来水超出正常范围的情况外)，了解当日预计自来水量；了解昨天的实际水和产品销售情况；了解天气、商业圈/社区活动、大额订单和其他影响自来水的特殊情况；了解本班次设备和设施的使用情况；各种货位和货位的库存情况；员工安排，了解所有在后厨房摊位的员工，安排每个员工在高峰期前后的工作岗位；让每个员工都明白他们的第二份工作职责；工作人员将被安排在最合适的位置，以提高食品生产速度，保证食品质量；在高峰期，这个职位应该是最熟练和标准的职位。6.物质条件，库存合理，不多也不少；所有原材料应在有效期内使用，如有过期产品应立即丢弃；贮存方法应遵循无交叉污染，所有未密封的包装应密封，原材料应放在正确的贮存和贮存设备中，并按产品先进先出的原则贮存。无产品质量问题；(冷冻冷藏产品没有解冻和软塌现象；冷藏冰箱产品无变形、异味现象；所有原材料应满足接收要求；)计算高峰期间的预计使用量和预计销售额；促销信息和优惠券内容：哪些菜肴更灵活、更划算？公司发起的各种优惠活动：内容、时间及相关菜肴；例如，下午茶，为该班次设定促销目标：当原料在有效期内不能正常销售时；原材料库存少，无法维持正常运转时；饮料销售；每天都要有相应的推广目标，以达到改善自来水的目的；预计流水，使用历史数据计算当天的预计流水；价值原则：1。前三周同期平均值；2.排除所有影响自来水的特殊因素，如特殊天气、法定假日、商业圈活动、社区活动、季节、大订单、膳食等。3.数据源应基于V4系统。当有特殊情况时，应该再向前推一周。9、高峰时段的产品控制？根据流水趋势和实际销售情况，及时调整促销方向；什么？随时关注服务速度和食品质量，避免因顾客投诉而退货或赔偿；什么？随时关注前台客户的感受；什么？查看销量-实时掌握产品的实际销量；什么？根据估计的数量；什么？通过食品检验，抽查员工操作的正确性；什么？通过值班巡逻，由工作人员操作检查材料是否存放正确；什么？避免员工频繁进入仓库；10、峰后产品控制，峰后检查实际库存(需特别注意的材料)，并检查用于峰库存的所有原材料是否妥善存放，是否有不合格现象；检查材料是否已执行先进先出工作；检查是否有异常损失，所有损失是否正确记录；指定具体人员对每个摊位和岗位进行补充；产品控制(接收)和验收控制1。所有原材料和物品都应如实计量和登记。2.检查接收数量是否与订购数量一致。3.C，所有投诉应以办公自动化的形式进行，电话投诉不予受理。收到投诉后，商店没有退货，责任由商店自行承担。13，商店投诉，情况分析：实际到货数量与订购数量不匹配。要求：店面必须与配送人员核实情况并列出清单；(2)第二天11: 00之前的办公自动化投诉，如果已经过时，将不予受理。14，商场投诉流程(产品质量问题)，问题产品，使用办公自动化发送照片，商场发现问题，制定问题，随配送车，片及情况说，出品主管鉴定，回馈表，退货，识别，总结和建议，相关责任部门，质量控制情况，处理结果的执行，最终处理意向，人类处理意见退货，条件验证，参见，反馈，15，商场投诉，豁免(因产品质量问题导致的客户豁免):投诉要具体