食品营养与健康.ppt

第六章营养与健康第一节健康第二节运动营养与智力第三节运动营养与心理第四节健康的运动和营养疗法,第一节健康一健康的概念与标准（一）健康（health）的定义：“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。（WHO）（二）健康的内涵：（1）生理层次：指人体和生理结构完好及功能正常。（2）心理层次：又称精神健康，指人的心理处于完好状态，包括正确认识自我、正确认识环境和及适应环境。（3）社会层次：即每个人的能力应在社会系统内得到充分的发挥；作为健康的个体应有效的扮演与其身份相适应的角色；每个人的行为与社会规范相一致。现代健康新概念提出：健康应该是生理、心理、社会和道德四位一体的健康观念。,（三）健康的标准：（WHO）（1）精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧张；（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人；（3）应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化：（4）对于一般性感冒和传染病有抵抗能力；（5）体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调；（6）眼睛明亮，反应敏锐，无炎症：（7）头发有光泽，无头屑或较少；（8）牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；（9）肌肉丰满，皮肤有弹性，走路感觉轻松；（10）善于休息，睡眠良好。,二、亚健康（一）亚健康的概念：多指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，处于一种机体结构退化和生理功能减退的低质与心理失衡状态。在生理方面呈现出一多三少的表现，即疲劳多，活力减退，反应能力减退，适应力减退。（二）亚健康的构成要素：一般来说，亚健康状态由四大要素构成：排除疾病原因的疲劳和虚弱状态；介于健康与疾病之间的中间状态或疾病前状态；在生理、心理、社会适应能力和道德上的欠完美状态；与年龄不相称的组织结构和生理功能的衰退状态。,（三）亚健康的分类（1）以WHO四位一体的健康新概念为依据，亚健康可划分为：躯体亚健康。主要表现为不明原因或排除疾病原因的体力疲劳、虚弱、周身不适、性功能下降和月经周期紊乱等；心理亚健康。主要表现为不明原因的脑力疲劳、情感障碍、思维紊乱、恐慌、焦虑、自卑以及神经质、冷漠、孤独、轻率，甚至产生自杀念头等；社会适应性亚健康。突出表现为对工作、生活、学习等环境难以适应，对人际关系难以协调，即角色错位和不适应是社会适应性亚健康的集中表现；道德方面的亚健康。主要表现为世界观、人生观和价值观上存在着明显的损人害己的偏差。,（2）按照亚健康概念的构成要素分类：身心上有不适感觉，但又难以确诊的“不定陈述综合症”。某些疾病的临床前期表现（疾病前状态）。一时难以明确其病理意义的“不明原因综合症”。如更年期综合症、神经衰弱综合症、疲劳综合症等；某些病原携带状态。如乙肝病原携带者、结核菌携带者、某些病毒携带者等；某些临床检查的高、低限值状态。如血脂、血压、心率等偏高状态和血钙、血钾、铁等偏低状态等；高致病危险因子状态。如超重、吸烟、过度紧张、血脂异常、血糖、血压偏高等。,（3）按身体的组织结构和系统器官分为：神经精神系统：头痛，记忆力差，全身无力，容易疲劳；心血管系统：血脂、血压、血糖等偏高等；消化系统：没有食欲；骨关节系统：腰酸背痛；泌尿生殖系统：性功能低下，没有性要求，尿频，尿急；呼吸系统：心慌、气短、胸闷、憋气；特殊感官等。心理症状：心烦意乱，易生气，易紧张，恐惧；睡眠症状：入睡困难，噩梦频频。,（四）亚健康的起因（1）过度紧张和压力。研究表明长时期的紧张和压力对健康有四害：引发急慢性应激直接损害心血管系统和胃肠系统，造成应激性溃疡和血压升高、心率增快、加速血管硬化进程和心血管事件发生；引发脑应激疲劳和认知功能下降；破坏生物钟，影响睡眠质量；免疫功能下降，导致恶性肿瘤和感染机会增加。（2）不良生活方式和习惯。如高盐、高脂和高热量饮食，大量吸烟和饮酒及久坐不运动是造成亚健康的最常见原因。（3）环境污染的不良影响。如水源和空气污染、噪声、微波、电磁波及其它化学、物理及生物因素污染是防不胜防的健康隐性杀手。（4）不良精神、心理因素刺激。这是心理亚健康和躯体亚健康的重要因子之一。,（五）亚健康的危害：（1）亚健康是大多数慢性非传染性疾病的疾病前状态，大多数恶性肿瘤、心脑血管疾病和糖尿病等均是从亚健康人群转入的。（2）亚健康状态明显影响工作效能和生活、学习质量，甚至危及特殊作业人员的生命安全，如高空作业人员和竞技体育人员等。（3）心理亚健康极易导致精神心理疾患，甚至造成自杀和家庭伤害。（4）多数亚健康状态与生物钟紊乱构成因果关系，直接影响睡眠质量，加重身心疲劳。（5）严重亚健康可明显影响健康寿命，甚至造成英年早逝、早病和早残。,三影响健康的因素1生物学因素：是指遗传和心理（对健康和寿命的影响占15%）。2环境因素：包括自然环境与社会环境（对健康和寿命的影响占17%）。3卫生服务因素：（对健康和寿命的影响占8%）。4行为与生活方式因素：（对健康和寿命的影响占60%）。生活方式。是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的统称。健康相关行为。是指个体或团体的与健康和疾病有关的行为。一般可分为两大类：促进健康行为和危害健康行为。,促进健康行为：是个人或群体表现出的客观上有利自身和他人健康的一组行为：日常健康行为保健行为避免有害环境行为戒除不良嗜好求医行为尊医行为危害健康行为：是个人或群体在偏离个人、他人、社会的期望方向上表现的一组行为。日常危害健康行为。不良生活习惯。不良疾病行为。,四如何保持健康经营健康就是根据不同身体状态分别采取不同措施，对于身体的生命健康进行保健、维护、检测、预防、治疗、康复六维一体的综合科学系统工程，即“维体”意识。包括以下几个方面：1对于健康人的健康状态保持和功能强化。2维持身体各器官、系统的功能平衡，调整纠正失衡的状态。3通过测量机体的各项指标，发现亚健康和疾病前期状态。4对于导致疾病因素，提前采取积极的预防和干预措施。5积极治疗、缓解疾病过程，防止疾病恶化和加剧。6疾病康复，减轻痛苦，复归社会正常生活和工作。,具体来讲，保持健康应做到如下点：1积极乐观的心态2充足的休息（6至8小时的夜间睡眠和日间的精神放松）3适量的运动4均衡的营养5水6空气,五我国居民健康状况（一）居民营养与健康状况明显改善1居民膳食质量明显提高。2儿童青少年生长发育水平稳步提高。3儿童营养不良患病率显著下降。4居民贫血患病率有所下降。（二）居民营养与健康问题不容忽视1城市居民膳食结构不尽合理。2一些营养缺乏病依然存在。3慢性非传染性疾病患病率上升迅速。（1）高血压患病率有较大幅度升高。（2）糖尿病患病增加。（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。（4）血脂异常值得关注。,第二节运动营养与智力一、运动健身与智力1.健身活动对中枢神经系统的调节作用健身活动是一种积极、主动的活动过程，在此过程中练习者必须组织好自己的注意力，有目的地知觉（观察）、记忆、思维和想象。经常参加健身活动能改善人体中枢神经系统，提高大脑皮层的兴奋和抑制的协调作用，使神经系统的兴奋和抑制的交替转换过程得到加强。从而改善大脑皮质神经系统的均衡性和准确性，促进人体感知能力的发展，使得大脑思维相象的灵活性、协调性、反应速度等得以改善和提高。,健身活动可消除疲劳，提高脑力劳动的效率：爱因斯坦认为，人用于工作、学习的时间是个常数，要提高学习效果，必须有充沛的精力，而充沛的精力来源于健康的身体，来源于经常参加体育运动。,2.健身活动可以提高学习效率人的随意活动主要是由大脑皮层调节的。学生的学习科学文化知识的过程中，大脑皮层有关区域处于高度兴奋状态。随着学习时间的延长，易产生保护性抑制，学习效率降低。适当的体育活动，会引起运动中枢兴奋，可以使与文化学习有关区域的脑细胞得到休息。同时，由于体育活动能有效地促进血液循环，提高呼吸系统的功能，使大脑获取更多的氧，从而给提高大脑思维、记忆能力提供了必要的物质保证，可以提高脑力劳动的效率。为此，人们常说体育运动对文化学习是“磨刀不误砍柴功”。,健身活动可促进右脑开发与利用。现代医学科学研究证明，人的左脑主要是进行抽象思维。而右脑的住处容量、记忆容量、形象思维能力都大大超过左脑。运动时右脑工作占优势，从而可以提高记忆力和右脑发展，有助于提高形象思维能力。,3.健身活动可以调节大脑物质代谢运动可提高血糖的含量。大脑活动所需的能量主要来源于糖。大脑本身储备糖极少，只有当人体血液每100ml中血糖达120mg时，脑功能活动才能正常，如果血糖降至每50mg/100ml左右时，人就会疲乏、思维迟钝、工作效率下降。食物是血糖的供给源，运动能使人食欲大增，消化功能增强，可促进食物淀粉转为葡萄糖，并源源不断地供给脑神经细胞使用。,大脑需要氧气和其他营养物质。科学实验表明，经常从事体育运动的人，心脑血管会更具有弹性，血液循环也更加通畅。研究数据显示，喜欢体育运动的人血液循环量比一般人高出2倍，这样能够向大脑组织提供充足的氧气和营养物质，使大脑功能增强，思维敏捷。运动促进大脑释放有益的生化物质。运动会促使大脑本身释放-内啡肽等有益的生化物质。这些物质对促进人的思维和智力大有益处。,4.健身活动对大脑发育的影响体育运动能促进大脑发育，提高神经系统功能。健康的身体，尤其是健全的神经系统是智力发展的物质基础。资料证明，经常参加有利于大脑的发育，增加大脑皮层厚度，增多脑神经细胞树突。经常从事有于为大脑提供更多的氧气和营养物质，使人的视觉、听觉、本体感觉、神经传导速度和神经过程的灵活性都将会提高。例如，一般人从感受信号(如见到光或听到声音)到立即作出反应的时间0.30.5s，而经常从事体育的人只0.120.15s。这表明体育可以促进神经系统功能的提高。,经常参加健身活动还能使人在空间、和运动感知能力等方面得以发展，使本体感觉、重力感觉、触觉和速度、高度等更为准确，从而提高了脑细胞工作的耐受能力。运动既可健身又可益智。,二、影响智力的营养素大脑是个新陈代谢极为活跃的器官，聪颖敏捷、灵活而富有想像力的头脑，除取决于先天遗传外，还取决于后天的饮食营养供给的充足与合理。脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要的健脑营养素，它们能增强智力，提高记忆力及反应速度，并能使人精力充沛、情绪高昂，还能消除妨碍大脑正常发挥功能的不良物质，防止大脑老化。,人的大脑是极为复杂的器官，是一切智慧和行为的物质基础。大脑的重量虽然只占体重重量的22.5，但其所消耗的能量却占全身总消耗量的20。大脑发育的好坏直接影响着人的智力，而大脑发育的关键在于能否摄取到大脑所需要的营养物质。,1.脂肪:脑成分中的5060是由脂肪组成的，它是脑细胞所必须的营养物质，在支持复杂而精密的脑功能上，起着极为重要的作用。在饮食中要注意脂肪量的摄取，可多吃虾、蟹、乌鱼、鱿鱼、牡蛎、各种鱼及猪肉、牛肉、鸡肉、核桃仁、芝麻、松子、花生米、腰果、杏仁、毛栗等。2.蛋白质:脑成分中的3035是由蛋白质组成的，主宰脑的智能活动，帮助记忆与思考，控制脑神经细胞的兴奋与抑制，在运动、语言、神经传导等方面起主要作用。最好的蛋白质健脑食品有：去皮鸡肉、瘦猪肉、动物内脏、大马哈鱼、金枪鱼、沙丁鱼及黄豆、豆浆、豆腐、小豆、荷兰豆、葵花子等。,3.糖:是热能的来源，是脑活动的燃料。在人体中，脑是消耗热量最多的器官，脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总数的30。小米、黄米、糯米、玉米、高梁、蜂蜜、番茄、胡萝卜、草莓、樱桃、苹果、葡萄和桃等都可以补充人体所需的糖分。4.钙:可以抑制脑细胞及脑神经的异常兴奋，使脑功能保持在正常的状态上。如果脑神经和脑细胞中含钙量不足，会影响人脑的功能，会发生病态性兴奋异常、敏感、精神疲劳等症状。高钙健脑食品有：骨头、奶制品、鱼类、海带、紫菜、芝麻、豆腐、黑豆、芹菜、油菜、木耳、橄榄等。,5.维生素维生素C能使脑细胞结构坚固，润滑脑细胞结构，消除脑细胞结构的松驰或紧缩。如果脑内缺乏维生素C，会影响智商。含维生素C的健脑食物有：番茄、马铃薯、菠菜、白菜、青椒、酸枣、草莓、苹果、梨、杨桃、荔枝、桂圆、橘子、广柑、柚子、无花果、葡萄、菠萝、芒果等。因维生素C容易氧化，遇高温时易被破坏，所以炒蔬菜时不宜时间过长。而削去皮后的水果最好马上吃，以免维生素C被破坏。,三、有益智力的食品合理的饮食包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、各种无机物和微量元素。在日常生活中，人们可以从大米、小麦、鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、豆类及豆制品、水果等食物中摄取足够的营养来补充大脑活动的能量消耗。1.牛奶牛奶是补虚的佳品。牛奶含8种人体必需的氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸更为丰富。牛奶中所含的乳糖对脑髓和神经的形成与发育具有重要作用，能促进人体对钙的吸收。牛奶的含钙量也很高，奶油中还含有维生素A和维生素D，都对大脑颇有裨益，有明显的改善大脑机能的作用。,2.芹菜芹菜中含有维生素C、维生素A，含B族维生素和维生素E更为丰富，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，这些物质对大脑都颇有益处。3.鸡肉、鸡蛋鸡肉有补虚益智的作用，是理想的健脑食物。鸡蛋主要成分为球蛋白，包含人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质成分相近，进入人体后的吸收率为99.7%。鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精品，蛋黄中含有多量的卵磷脂，被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是大脑在活动时所必不可少的介质。,4.大豆、芝麻、黑糯米、小米大豆、芝麻、黑糯米、小米是传统的补益食品，具有益智、抗衰、美容等功效。芝麻中含有丰富的卵磷脂、B族维生素和脂溶性维生素E、维生素A、维生素D等，对补益脑髓、延缓大脑的衰老、促进脑神经的活力具有积极作用。黑糯米还有健胃、补血、乌发等多种功效。研究表明，黑糯米中的色素具有很好的营养滋补作用。小米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B，等营养成分，被人们称为健脑主食。,5.花生花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。,6.鱼类各种鱼对大脑功能都有促进作用。因其含有较多的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能够参与制造脑细胞。其较高的蛋白质、维生素和微量元素含量，可以促进大脑的活动。鱼鳞中所含的健脑成分高于鱼肉，尤其是无机元素，如钙、磷的含量更高。鱼鳞还含有较多的卵磷脂，是构成神经细胞膜的重要物质。中医认为墨鱼具有强智、滋阴、养血、养气等功能，因其铜、铁含量较多，有增强思维能力的作用。,7.动物肝脏和肾脏动物肝脏和肾脏，都含有较多的铁质。铁质是组成红血球的成分，铁质供应充足，红血球运输氧的功能才能维持正常，大脑就可以得到充足的氧气，使思路敏捷、记忆力增强。,8.蒜新近的研究发现常食蒜可补脑。人大脑活动所需的能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺比维生素B1的作用要强。,9.富含钾的食品人体缺钾会软弱无力，影响精力的集中。富含钾元素的食物有：家禽、鱼、牛奶、奶酪、粗粮、马铃薯、豆类、坚果、香蕉、荸荠、杏和柑橘类等。,四、有益智力的食物举例1.益智安神-莲子猪心汤类别：肉食类材料：莲子肉30克，猪心1具。调料：食盐、酱油、味精各适量。功能及主治：益智安神，补血养心。适用于心神不宁，惊悸怔忡，健忘失，记忆力减退等症。,2.安神补脑汤材料：黄精30克，玉竹30克，决明子9克，川芎3克，猪排骨300克，猪瘦肉100克。功能及主治：补脑安神，调和气血。适用于脑力不足，病后虚弱，头晕目眩，失眠，健忘，疲倦乏力等。,3.补脑补气-桂圆鸡蛋汤材料：龙眼肉50克、鸡蛋2个。功能及主治：补心脾，益气血，滋阴降火，强身健脑。适用于倦怠乏力，面色萎黄，心悸怔忡，眠健忘，思虑过度所致各种病症等。,4.营养补充-鸡肉蘑菇汤原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜。功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。,5.乌发补血首乌玫瑰沙拉主要成分：何首乌、玫瑰花、红腰豆、鸡蛋、豆、生菜、沙拉酱食疗功效：此菜中的每个成分都是有作用的何首乌可以乌发、滋补肝肾，与鸡蛋同煮可以明目；玫瑰可以调血活血；红腰豆则有着很强的造血功能，可以补血。煮过的首乌不要丢掉，还可以泡茶喝。,6.三文鱼千层饭健脑又美味主料：燻三文鱼3片、鱼卵1汤匙、黄瓜1/2根、米饭3两功效：增强大脑功能，预防老年痴呆和视力减退。,营养小贴士三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效降低血脂和血胆固醇。所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必需的营养物质，让视网膜的老化速度变慢，是能够明亮视力的食物。这道料理也适合长期使用脑力工作者食用，能补充脑力开发必需的脂肪酸及氨基酸，让人头脑敏锐、记忆力增强。鱼肝油中还富含维生素D，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。,7.黄精蒸鸡原料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。服法：空腹分顿食用，吃鸡喝汤。功效：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。宜忌：湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停。,8.大枣木耳汤神情气爽显奇效方法：大枣20粒，黑木耳10克，冰糖适量加水，置于高压锅内煮烂。每日临睡之前服用1次便可。功效：大枣有养血安神的功能。黑木耳能清心润肺，含健脑物质，且含有可滋补人体的植物酸。大枣与木耳合用，有补脑强身的作用。,第三节运动营养与心理一、健身运动对心理的调适作用心理健康是目前国内外心理学研究中非常活跃的一个领域。根据身心交互作用理论，身体健康与心理健康有着较为密切的联系。目前，我国的全民健身也成为热门研究领域，运动锻炼与心理健康的关系也日益受到广泛关注。运动锻炼作为一种有效的增进身体健康的手段也必然会促进人的心理健康。,1.运动锻炼能提高自我知觉和自信心运动锻炼在个体的运动锻炼的过程中由于健身的内容、难度、达到目的，与其他参加健身的个体接触，不可避免地会对自己的行为、形象能力等进行自我评价，而个体主动参加运动锻炼一般都会促进积极自我知觉。,2.运动锻炼能增加社会交往，有利于形成和改善人际入关系随着社会经济的发展以及生活节奏的加快，许多生活在大城市的人越来越缺乏适当的社会联系，人与人之间的关系趋向冷漠。因此，运动锻炼就成为一个增进人与人接触的最好形式。通过参加运动锻炼，可使人与人之间互相产生亲近感，使个体社会交往的需要得到满足，丰富和发展人们的生活方式，这有利于个体忘却工作、生活带来的烦恼，消除精神压力和孤独感。在运动锻炼中，找到志趣相投的知音。从而，给个体带来心理上的益处，有利于形成和改善人际关系。,3.运动锻炼能减轻应激反应运动锻炼能减轻应激反应，这是因为运动锻炼可以降低肾上腺素感受体的数目和敏感性。经常进行运动锻炼可以由于降低心率和血压而减轻特定的应激源对生理的影响。运动锻炼具有减轻应激反应以及降低紧张情绪的作用，因为运动锻炼可以锻炼人的意志，增加入的心理坚韧性。,4.运动锻炼能消除疲劳疲劳是一个综合性症状，与人的生理和心理因素有关。当一个人从事活动时情绪消极、或当任务的要求超出个人的能力时，生理和心理都会很快地产生疲劳。如果在从事运动锻炼时保持良好的情绪状态和保证中等强度的活动量，就能减少疲劳。,有研究表明，运动锻炼能提高诸如最大输出和最大肌肉力量等生理功能，这就能够减少疲劳。运动锻炼可改善摄氧能力，使细胞不易缺氧，以致使人体饱满，不易疲劳，注意力集中。可增加心搏出量，减低安静时的心跳速率，减轻心脏负担，因而增进心肺功能，使人较镇静，不敏感，也较易入睡。因此，运动锻炼对治疗神经衰弱具有特别显著的作用。,5.运动锻炼能治疗心理疾病运动锻炼是治疗抑郁症的有效手段这一。就目前而言，尽管一些心理疾病的病因以及运动锻炼为什么有助于心理疾病消除的基本机制尚完全清楚，但运动锻炼作为一种心理治疗手段在国外己开始流行起来。,有氧练习可降低焦虑、抑郁；对长期性的轻微到中度的焦虑症和抑郁症有治疗作用；锻炼者参加锻炼前的焦虑、抑郁程度越高，受益于运动锻炼的程度也越大；运动锻炼后，即使心血管功能没有提高，焦虑、抑郁程度也可能下降。,6.心理健康有利于运动锻炼心理健康有利于运动锻炼早己引起人们的注意。运动锻炼中心理因素对健身效果和医疗效果都会产生明显影响。特别是在竞技比赛中，心理因素在比赛中的作用越来越重要。心理健康的运动员反应敏捷，注意力集中，表象清晰，动作迅速准确，有利于竞技能力的高水平发挥；反之，则不利于竞技水平的发挥。因此，在全民运动锻炼中，人们如何在运动锻炼中保持健康的心理十分重要。,7.运动锻炼是心理健康有着密切的关系二者相互影响，相互制约。在运动锻炼过程中，应抓住心理健康与运动锻炼相互作用的规律，利用健康的心理来保证健康活动效果；利用运动锻炼来调节人的心理状态，促进心理健康。使全民都认识到运动锻炼与心理健康的关系，这有利于人们自觉参加运动锻炼并以此来调节心情，促进心身健康，从而积极投入到全民健身计划的实施中去。运动既可以健身，又可以平衡心理，调整心态。,二、心理与营养心理学家发现，心态与营养健康有着密切的关系。争强好胜，喜怒无常的人，各种疾病的发病率就高；而性格文静，小心谨慎的人，发病率就比较低。医学家通过临床观察发现，情绪急躁、缺乏耐心、经常以紧张心态工作和生活的人易发冠心病。内经曰：“怒伤肝，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾”。这也充分反映了我国古代劳动人民对心态与营养健康的客观认识和深刻理解。,1.心态对营养消耗与吸收的影响各种压力的增加，使许多人有精力不足、情绪抑郁、失眠多梦、食欲不振的不适表现。工作中的脑力付出过多，人们的精神和身体经常处于超负荷状态。过度的紧张使心跳加快、血流加速，人体各脏腑器官，特别是全身肌肉，在消耗比平时多出l2倍营养素的同时，产生比平时多得多的废物。为排除这些废物，内脏器官被迫加紧工作，更增加了营养素的消耗。,长期抑郁的患者，胃中消化液分泌减少，食欲锐减。长期恼怒失眠者，内分泌系统功能失调，胃中消化液分泌过多，超过生理所需，多余的胃液长时间侵蚀胃黏膜，会引起炎症或溃疡，进而加重体内营养素的缺乏。,2.心理对食欲的影响经常有负性情绪的人，不利于体内对蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、锌、铁、铜等营养物质的吸收，故必须重视自身保健，除注意心理调节、多参加运动锻炼外，饮食调理也是很重要的一方面。当感到身心疲惫时，宜选择性地多吃一些能恢复精力的食物，以提高机体的耐力及抗病能力。心态能促进食欲，即使粗茶淡饭，也吃得津津有味。而愤怒、忧愁往往能抑制食欲。这是机体在心态的作用下，通过大脑皮层的相应兴奋区的变化来影响神经体液和内分泌激素的结果。,3.机体对食物反应众所周知，大脑是人体的司令部，人体的各种活动只能在大脑的指挥和协调下才能完成。但大脑同时也是各种食物信号的组织者和综合者。最初，人对食物的认识信号，也即是大脑对食物的视觉、嗅觉以及对食物的想法，而后由交感神经传给机体相关的处于接收状态的系统，为食物的咀嚼、消化和吸收做好了充分的准备，使人产生进食的欲望。,进食后，这一系列的感官信号又产生饱足感，并综合这些信号，将其贮存在大脑皮层中。当再一次接触到食物，大脑的中枢神经就会调用上次贮存的信息，并结合当前的感官信号选择是否进食。一个人的性格及其饮食结构有很大的关系。如果长期注意改变饮食习惯，会对性格有所改善。,三、营养与心理状态1.易怒、易激动盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，喜欢吃零食，口味重。降低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃含钙的牛奶，小鱼，蔬菜等，一周左右会有效果。,2.依赖性强、消极、懒惰糖分摄取过量节制甜食，多吃富含维生素B1的食物，如猪、羊肉及鱼贝类，大豆制品，能增强独立性及能力固执而无法变通不爱吃蔬菜，偏爱肉类等高脂肪食品减少肉类食品，蔬菜以绿黄色为主，减少盐分，菜汤清淡，少吃方便面和清凉饮料，坚持吃早餐。,3.优柔寡断，拿不定主意鱼的摄入量过多，形成了安静，平和的个性。另外，饭和面包的摄入量比菜多，没有变化性食物，氨基酸缺乏，维生素不足改变以肉类为中心的饮食习惯，同时要大量食用蔬菜，特别是富含B族维生素，维生素C，维生素A的食物。,4.无法保持平静，常觉焦虑不安盐分摄取过量致使水分代谢异常，早饭，晚饭常有一顿不吃，常喝咖啡等为安定精神状态，可食用钙质、维生素B1、维生素B2、维生素C含量丰富的食物，注意口味别太重。,5.猜疑，对别人不信任素食主义者，热量摄入较低，容易紧张，对人不信任。钙质不足或糖分过量多吃蛋白食物，如牛肉，猪肉等，多吃乳制品。,以自我为中心，任性主要是因为偏食或暴饮暴食引起的营养不良，或者忽而粗茶淡饭，忽而鸡鸭鱼肉，都易形成极端的个性多吃绿色，黄色蔬菜及胡萝卜，不要吃过咸食物。,四、不同营养对情绪的影响据研充，饮食有可能改变情绪。1.维生素（一）维生素B1如果摄取适当，可使忧郁的人发生良性改变，平静心态，调理情绪，起到开心化瘀的作用。维生素B1广泛分布在酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、牛奶及大多数蔬菜中。（二）维生素B6维生素B6在人体内累积到一定程度，会在体内生成一种抗忧郁剂，从而起到缓解忧愁郁懑的作用。维生素B6常见于麦芽、啤酒、大豆、动物肝脏与肾脏、糙米、燕麦、胡桃、花生等食物中。,（三）维生素B5可缓和来自外界的各种压力，为机体建立起一道强有力的抗压屏障。常见于肉类、谷类制品、动物肾脏、坚果类、绿叶蔬菜等。（四）维生素C维生素C能够调整大脑皮层，增强机体免疫力。它可抑制大脑皮层中植物神经的过度兴奋，缓解紧张、急躁等心态。维生素C常分布于绿叶蔬菜和水果中。,（五）维生素B12维生素B12能缓和易怒情绪，改善精神注意力，增加机体活力并维持神经系统的正常功能。富含维生素B12的常见食物有动物的肝脏、牛肉、牛奶、奶酪、禽蛋等。（六）维生素E维生素E能够帮助大脑细胞最大限度地获取血液中的氧气，进而促进大脑的正常活动。维生素E常见于麦芽、大豆、禽蛋、全麦、植物油、坚果类及绿叶蔬菜中。,2.金属元素（一）锌锌是人体蛋白质的主要原料，能有助于胰岛素的形成，是稳定血液黏稠度并维持机体酸碱平衡的重要物质。它能提高大脑思维的灵活性，抑制神经系统的不良反应。常见于肉类、动物肝脏、海鲜、麦芽、南瓜子等食物中。（二）镁镁是维持神经系统正常机能的必需物质，有抗紧张的功能，常见于杏仁、香蕉、谷类及深绿色蔬菜中。（三）锰锰是构成骨骼所必需的物质，可以缓和易怒和烦躁不安的情绪。富含锰的食物有豌豆、甜菜、谷类制品、绿叶蔬菜、坚果等。,五、科学饮食调节心态1.不同心态的饮食调理焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定等均与人体缺乏B族维生素和钙元素密不可分。含B族维生素高的食物以鱼类为最佳，马铃薯和牛肉等含量也较高，多吃对调节情绪