《方案丁木南》PPT课件_第1页
《方案丁木南》PPT课件_第2页
《方案丁木南》PPT课件_第3页
《方案丁木南》PPT课件_第4页
《方案丁木南》PPT课件_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第二小组成员：丁木南、王茜、冯东升、刘可欣、潘俊美、岳颖颖、袁思丹、吴琼、杨敏、朱守鹏,营养配餐,中年人秋季滋补养生营养便宴的设计,背景：某次同学聚会，共十人参加，人员均为中年人，男女各半，均为北方人。要求：使用食物代换法，成本为30元/餐、人,中年人饮食原则：(1)控制总热量，避免肥胖。(2)保持适量蛋白质。(3)适当限制糖类。(4)饮食要低脂肪，低胆固醇。(5)多吃含钙质丰富的食物。(6)注意食用防癌饮食。(7)少食盐。每天进盐量不宜超过8克，以防伤脾胃和引起高血压。(8)适当节食。,秋季养生原则：清热解暑要继续寒凉饮食适当少少辛增酸益肝肺滋阴润肺以防燥体重食欲需平衡细嚼慢咽利肠道,1.能量的确定参加聚会的都是中年人，把他们都认为是中体力劳动者，查表可知，男性每日的能量需求为2600kcal,女性为2000kcal。则10人一天需求的总能量为：2600kcal52000kcal523000kcal确定午餐占全天总能量的40%，则午餐所需能量为：23000kcal40%9200kcal2.三大营养素的热量分配确定蛋白质占总能量的14%，脂肪占28%，糖类占58%。则三大产能营养素的需要量为：蛋白质：9200kcal14%4kcal/g322g脂肪：9200kcal28%9kcal/g286g糖类：9200kcal58%4kcal/g1334g,方案二,3.将三大产能物质分配至食物中因为是中午聚会，所以不提供奶类，确定蔬菜类份数为40份，水果份数为8份。则：五谷根茎类的份数（1344320）1568份肉类的份数（322176）721份油脂的份数（28663）545份,4.根据以上的计算得出各类食物的份数并确定各类食物种类和份数,成本92.22.41.22.78248.52.85.6482.61.26.4242.920.50.60.61.82.524.954.3=171元因为食谱中食物的量为净料，所以成本需要在提高10%，则总成本应为：17117110%188元,6.成本的计算,5.食谱的确定,食谱中包括了山药、土豆、面粉、莲藕等五谷根茎类食物，包含了胡萝卜、菠菜、茄子、香菇等蔬菜类食物，也包含了水果类，油脂类食物。由于是午餐便宴，没有考虑到奶及奶制品，如有需要，可以适当补充。该午餐食谱中，共包含食物种类24种，种类较为丰富，可以达到一定的营养平衡，但食谱中缺少豆类及其制品，可适当调整食谱，增加豆类及其制品的摄入。,7.食谱的分析,食谱中的原料大多为常见原料，考虑到是聚会，选用了虾，腰果等相对较贵的食物，提升一点此次宴会的规格。菜品的烹调方法多样，包括炒，煮，焖，蒸，炸、凉拌、红烧等。菜品大多按照北方人的饮食习惯制作，适合此次宴会。成本分析：此次宴会要求10人的花费在300元以内，计算的实际成本为188元，没有超过预计成本。但与要求成本还有一段差距，故在菜品制作过程中可以
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论