食品卫生知识培训 幻灯片PPT课件

什么是微生物？微生物是：小而简单的结构，通常是肉眼看不见或看不见的小而低的生物体的集合。细菌，酵母，真菌，病毒。微生物的发现：在生物界，微生物最先“诞生”。地球诞生超过46亿年，最早的微生物在35亿年前出现在地球上，人类出现在地球上的时候只剩下几百万年。微生物的特征：在广泛分布的生物存在的所有环境中，一定存在微生物，生物界的很多局限都是由微生物创造的。沙漠、冰川、深海等非常不利的环境中也存在微生物。微生物的特征：种类很多，目前已经确定的微生物约只有10万种。据估计，目前只有1%在开发和利用。微生物的种类从生理类型、代谢产物、生态分布等方面来看，要远远超过动植物的种类。微生物的特征：生长良好，繁殖快，吸收快，消化快1。牛奶中大肠杆菌培养到37 ，12.5分钟后繁殖；2.生产msg的谷氨酸的短杆菌如果扩大培养，52h内的细胞数可能增加32亿倍。3.体重500公斤的公牛昼夜只能在食物中浓缩0.5公斤的蛋白质，而同样重量的酵母则在营养充足的条件下培养。24h能生物合成50t的优秀蛋白质。微生物的特征：培养容易，变异容易1。微生物的生存能力强，很容易适应环境变化。2.大部分微生物可以在室温下大量生长，一般受地理、季节、气候等自然条件的限制。3.一些微生物的可变性具有很强的适应性，如耐热性、耐寒性、耐盐性、耐盐性、干燥性、耐酸性、耐缺氧性、抗高压性、放射防毒性等。、大肠杆菌群、大肠杆菌群、大肠杆菌群等不是细菌分类名称，而是卫生细菌领域的术语，是指一个或一个特定的细菌，具有与生物化学和血清学完全不一致的特定特性的粪便污染相关的细菌群。氧和并发厌氧，可在37 分解乳糖酸气的革兰氏阴性杆菌。众所周知，这种细菌可能包括大肠杆菌、柠檬酸杆菌、Klebsiella气体生产、肠杆菌克隆等。车间卫生管理系统，车间工作人员要保持个人卫生，淋浴，换衣服，理发，长指甲，不要留下指甲油。请戴工作服和工作服、工作鞋、口罩、手套；头发不能暴露。工作服和工作服必须保持清洁，每天更换。洗发水、沐浴露、食物、饮料、药品等无关个人用品的生产和附件(手表、珠宝等)不得带入车间。进入车间后，要洗手消毒，工作中按规定洗手；车间里严禁存放个人生活用品和与生产无关的杂物。工作场所不允许非工作人员食物、吸烟、吐痰，不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人的要求才能进入。小杨，小兰，稀释10倍(男人)，稀释100倍(男人)，大肠杆菌： (男人)稀释10倍，新入职的生产岗位从业人员要经过健康检查，接受健康检查后才能找到工作。生产岗位从业人员因影响食品的传染性疾病或手受伤等原因，应立即摆脱食品加工岗位，进行适当的治疗。车间生产人员及其他有关人员以下情况：开始工作前，去洗手间后，处理污染原材料后，从事与生产无关的其他活动后，工作过程中也要经常洗手，在生产现场接触食品的设备、器具表面要光滑，没有坑，没有空隙。车间禁止使用所有竹木工器具和容器。，车间必须有用电器和固定设备消毒的设备，保持设备齐全，在设施本身和使用过程中不能对食品产生不利影响。工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。加工控制台、机械设备、工作设备必须无腐蚀，保持清洁，消毒后设备、工作机构、工作站在接触产品前要用水彻底冲洗。生产现场的废弃物，任何时候工作人员和有关人员必须每年至少接受一次健康检查，经过健康检查，取得健康证明后才能工作。每天工作结束后(如有必要)，要彻底清洁加工现场的地面、墙、排水口，必要时进行消毒。在生产现场及其他相关工作现场内，必须保持清洁，不堆放杂物，地面不能有大规模的高空现象，生产中的废物应随时清理和清除。车间内的更衣室要经常整理和打扫，必要时要消毒，保持清洁。在生产现