张蕴琨健康促进营养培训201507 (2).ppt

吃动平衡健康永恒,江苏省学生营养配餐指南及软件系统,江苏省学生体质健康促进工程项目,南京体育学院张蕴琨教授,2014年5月江苏省学生体质健康监测结果暨营养配餐指南新闻发布会,一、什么是健康,（一）健康的定义,健康不仅是没有疾病或者身体虚弱，而且要精神健康和有良好的社会适应能力,（二）健康的四大基石,7,（三）排在死亡率前十位的疾病,（四）学生体质监测结果,2010年，教育部等六部委调查结果全国学生体质与健康状况总体有所改善形态发育水平持续提高肺活量上升出现拐点营养状况持续改善乡村小学生蛔虫感染持续降低中小学身体素质下滑趋势开始得到遏制,学生体质与健康存在的问题大学生身体素质继续呈现缓慢下降学生视力不良检出率继续上升肥胖检出率继续增加龋齿患病率出现反弹,2014年江苏省学生体质与健康调研结果,总体情况较好学生形态发育水平继续提高学生生理机能继续改善身体素质进一步增强肥胖、龋患等常见病得到进一步控制学生体质健康水平的城乡差距继续缩小除肥胖率、超重率、近视率外，我省19项指标明显优于全国平均水平主要问题表现在学生超重率略有增加身体素质部分指标出现波动学生近视率仍维持在高位水平,促进学生体质健康水平提高,一坚持：健康第一的指导思想两同步：膳食营养与身体活动的干预同步推进三跟踪：体重偏低、正常、超重肥胖三人群跟踪研究与监测四联动：学生、家长、学校、社会协同配合，共同努力,12,二、营养与健康,（一）营养,机体摄取食物经过消化、吸收、代谢和排泄利用食物中的有效成分营养素以构建组织器官、维持正常生长发育和各种生理功能，促进健康,（二）营养素,1、糖类,糖类有什么用,提供能量构成机体蛋白质节约作用促进脂肪代谢解毒作用,每天需要多少糖类,占总能量的5565%主要来源：主食避免糖占总能量比例过低避免摄入过多减少精制糖摄入，每天不超过25克,2、脂类,脂类的作用,供给能量构成生物膜提供必需脂肪酸提供脂溶性维生素增加食物的美味与饱腹感缓冲冲击保温和隔热,脂肪需要量,占热量20%30%胆固醇：300mg油脂摄入：25g饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1,3、蛋白质,蛋白质的作用,构成人体组织构成酶、激素、抗体保持体液、酸碱平衡特殊情况下的供能,蛋白质需要量,占总热量的1015%儿童少年：5575g；成年人：1.2g/kg体重优质蛋白质占1/31/2优质蛋白质：鱼类、禽类、瘦肉、蛋类、奶类、大豆及其制品,4、维生素,分为脂溶性维生素：不溶于水，可以溶解在脂肪里的维生素；需要脂肪帮助吸收利用包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素可以溶解在水里的维生素包括维生素B族、维生素C,5、无机盐,存在于体内和食物中的矿物质营养素细胞中大多数无机盐以离子形式存在由有机物和无机物综合组成主要的无机盐：钠钾钙镁铁锌碘等,6、水,作用：构成人体，运输介质、溶剂，清洁剂，润滑和缓冲，调节体温需要量：12002000ml，儿童青少年需要相对较多,7、膳食纤维,作用：延缓糖类的消化和吸收，帮助胃肠蠕动，产生饱腹感，帮助降低胆固醇水平。来源：谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果。需要量：2530g,（三）能量,能量的来源三大能源物质：糖类、脂类、蛋白质安静时：主要是内脏分解能源物质产能运动时：主要是肌肉分解能源物质产能能量的消耗基础代谢食物热效应身体活动,6065%基础代谢,510%食物的热效应,2535%身体活动,能量摄入与消耗的关系,摄入消耗：体重增加、超重、肥胖；各类与肥胖相关疾病发病增加，危害健康摄入=消耗：保持健康,能量摄入与消耗的示例,每100g食物对应60kg体重的人的运动量（分钟）,三、江苏省学生营养膳食调查结果,2012-2013年，开展了全省首次大规模学生膳食营养调查调查涵括学生个人卫生、膳食结构、食物选择、饮食习惯等多个方面样本覆盖我省13个市7932名中小学生及其家长，采集原始数据100多万个,（一）整体情况较好,学生膳食制度较合理食物选择较丰富，能够经常摄入粗粮、蔬菜、水果和畜禽肉,（二）膳食制度有待改善,进餐时间过短：95%的学生就餐时间不足20分钟课间加餐不够普及：80%以上的学校没有课间加餐部分学生上午常有饥饿感：近30%的小学生和近50%的中学生上午经常有饥饿感,（三）食物选择需要完善,蛋类、奶类摄入不足：60%以上的学生不能每天吃蛋类，40%以上的学生不能每天饮用奶类蔬菜的种类摄入不足：约50%的学生每天吃蔬菜的种类在三种及以下饮水习惯仍需改善：约40%的学生口渴才喝水，而且80%以上的学生饮水量不足,四、学生膳食指南,（一）中国居民膳食指南,（二）中国儿童青少年膳食指南,三餐定时定量。保证吃好早餐，避免盲目节食吃富含铁和维生素C的食物每天进行充足的户外运动不抽烟、不饮酒,（三）江苏省学生营养配餐指南,早餐要合理，课间需加餐,早餐充足能量满足神经足够主食蔬菜水果加餐适当加餐奶类点心,午餐要丰富，晚餐要适量,午餐种类丰富主食、荤素、汤晚餐丰富清淡,常吃粗杂粮，果蔬要多样,粗杂粮膳食纤维润肠通便减少肥胖维生素和微量元素果蔬五种以上深色水果蔬菜不互相取代,蛋奶每天吃，豆类不可少,优质蛋白质奶类补钙易于消化,饮水需足量，少喝甜饮料,1200-2000ml饮水甜饮料含糖过高碳酸饮料影响钙吸收,少吃洋快餐，饮食要清淡,少油炸少重口避免肥胖超重,吃动两平衡，健康一辈子,饮食消耗：营养过剩多运动，多吃各种食物日常活动,小学生营养摄入推荐量,谷类薯类：300-400克蔬菜类：300-400克水果类：200-300克肉类：140-160克蛋类：50克大豆坚果类：30-50克奶类：300克水：1200毫升,我的小餐盘,44,谷类薯类：400-500克蔬菜类：400-500克水果类：250-400克肉类：150-180克蛋类：50克大豆坚果类：40-50克奶类：300克水：1200毫升,中学生营养摄入推荐量,我的小餐盘,45,五、学生身体活动与营养配餐软件,（一）软件介绍,软件名称：学生身体活动与营养配餐软件；软件版本：V1.0研发目的：为中小学生学生群体提供科学合理的膳食指导内容：全面包含了中小学生各年龄段热量与营养需求数据，以运动学与营养学原理为科学基础，结合江苏省的地域特色，针对学生的个体情况，自动配置生成健康食谱,（二）软件特点,率先性江苏省内率先研发的，专门针对中小学生创新性“吃动平衡”的健康理念，身体活动状况与膳食营养有机结合替换性以对生成食谱进行灵活替换直观性所有食谱均配以相应食物图片普适性通俗易懂操作简便，适合学生、家长和学校等,（三）安装方法,安装方式：可按照一般软件的安装方法安装运行；也可绿色安装方式直接拷贝运行运行环境：系统：winxp/win2003/vista/win7/win8位数：32/64位CPU：300MHz以上内存：128M以上硬盘：700MB以上,获软件著作权登记证书,六、学校食品安全,食品安全的五大要素,保持清洁生熟分开所有食物要做熟在安全温度下存放食品使用安全的水和原材料,学校