中式面点师(中式面点)竞赛规则

中板积分竞争标准一、竞争的目的展示了我国残疾人中国面点后精英的技术水平和自营实践成果，促进了中国面点工艺的交流和发展，提高了专业对面的积分基本功认识和掌握程度，培养了面点工艺技术的综合应用和科学创新等能力，激发了大多数残疾人利用技术创业、实践人才的热情。二、竞争方法和内容(a)竞争方式1.专业基础理论测验2.专业技术运营大会(b)竞争内容大会内容包括专业基础论测试、基本功大赛、规定的精品大赛、自由作品大赛四个部分。1.基本理论测试所有参加者统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟，测试方法为闭包测试。考试题都是选择题，共100题(包括从公审审议题中提取的80题，以及公审委外的20题)。公示复习问题参考人力社会帐簿中的国家职业技术鉴定中国棉纱4级审查要求条件设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库200题将在大会前3周公布。2.中国人脸技术操作(1)基本功比赛比赛内容包括及水调节面团、分制、滚筒皮、时间15分钟、特定要求：选手们一律使用现场供应的干面粉(300克)，其中250克用于调制面团，50克用于面包粉。面团调制完毕后，将串分成30个，其中15个用饺子皮擀。代理，饺子皮要求整形一次(不能修整)，形状圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间比周围稍厚。不要使用压力机等工具，也不要使用工具等其他工具下剂。代理，饺子皮根据7887，以现场提供的直径41厘米的平版服装发送评分。(2)规定主要作品比赛比赛内容包括发酵面团迪肯，时间50分钟，具体要求：选手们一律使用现场供应的动物性填充物来调节肠道的味道。有干面粉、酵母、现场和表面发酵。饺子大小适合3个50克干面，数量为12个。饺子皱纹超过16度，需要清晰的花纹和均匀的间距。成品被评价为现场供应的直径35.5厘米的平板服装。其中10个饺子以343种方式排列，另外2个饺子1个品尝盘2个。(3)作品选择比赛比赛内容为60分钟，具体要求如下。选手们带着自己的原料，现场完成了面粉、食物味道的调制、面团整形。摆好餐具回来。合成颜料和压力机等工具不能使用。用于自身材料和美化的各种饰品需要现场监查人员的验证才能入场。违反者将酌情扣分，直到取消资格。成品量满足10人份的食用容量要求，为了评委的品尝，还需要准备2人份。成品应反映选手的基本技能和手法，以味道、质量为主，重视营养卫生，注重实用性、大众化，具有一定的创新意识。(4)其他事项说明现场蒸锅、煎锅、砧板等常规设备和常用香料、其他特殊工具和香料、辅料、添加剂等由参加者直接供应，经检查后直接进入。自己的特殊器具、生殖器餐具等不能在选手地板上做标记，以便比赛后识别。规定可以适用主要作品和选择性作品的比赛时间。三、要求竞争标准基于国家职业技术标准高级劳动技术要求，参照该行业实际生产和运营情况制定。大赛试题分为科学应用、首脑并行、基础和创新两部分，理论和实际两部分，理论和实际的差异为2: 8。四、评分标准评分项目分家比率现场评估(成型过程、成熟过程、安全卫生、体育场纪律)100点(15%)成品评分基本功100点(15%)规定品种100点(25%)可选品种100点(25%)理论测试100点(20%)总分100分五、设备和工具材料1.体育场提供的设备：炉子、烤箱、工作台、锅。2.运动场提供的资料：面粉(中间的筋)、肉米(猪肉或牛肉)、调味品(精油、盐、糖、味精、酱油、潮州、胡椒粉)。操控工具：本身。六、比赛时间理论部分：60分钟(1小时)实际工作部分：125分钟(2小时5分钟)七、注意事项1.参赛选手要严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端正，文明礼貌。所有参赛人员必须各自着装，队员必要时必须佩戴参赛证。2.参赛选手30分钟前到达检票处参加检票，比赛开始30分钟后不能入场。比赛中要严格遵守赛场纪律，服从比赛裁判组的管理。比赛结束后，经过裁判组的确认，拿走了自己的工具，迅速离开了赛场。3.这次比赛将严格进行赛前检查、检查检查。选手们在经过检查记录后进入会场之前，要确认评委带来的原料，更换原料筐。4.选手到达赛场后，将仔细检查设备设施等器械，整理运营全过程，将垃圾倒入指定的垃圾桶，无需自己打扫球场。5.在整个比赛过程中，各代表队的指导教练都不能进入赛场。6.如果在比赛过程或比赛后发现问题，指导教师应在当天向组织委员会陈述。选手不能和比赛人员直接交涉。7.这次比赛严禁伪称、虚假行为。组委会验证选