SCAA杯测表使用方法

如何使用SCAA杯式仪表SCAA咖啡杯仪表从6点开始标记，共分为4个等级六分为“好”七分为“非常好”8分为“优秀”9分为“普通”另外，按等级划分为4个得分等级，得分单位为0.25分，因此为4个等级合计16分.在SCAA咖啡杯的测定表中，水平显示表示“品质”的好坏，垂直显示表示“强中弱”的高低，只有“干香/湿香”、“酸”、“醇厚”三栏与“强中弱”的显示有关，但“强中弱”的显示仅供审查显示与分数无关一、干香/湿香(fragmentrance/aroma )干香是指咖啡豆的香味和磨成粉，用热水提取前散发出的挥发性香味，湿香是指用热水提取后产生的香味。在杯子测量过程中，可以发现特别的干香，并将其记录在香质栏中，以免忘记提取热水后，浸泡35分钟后，用杯子测定渣滓，闻到渣滓的湿香味二、风味(Flavor )风味是指水溶性味道的挥发性，是咖啡中产生酸性脂肪和挥发性脂肪的综合感觉风味是味觉为“酸、甜、苦、鲜味”的4种味道和嗅觉总结气化物回气鼻腔气味的总体感觉。 该评价栏应反映味道和气味的强度、质量和丰富性三、馀韵(Aftertaste )馀韵是指咖啡液吐出后留在嘴里的味道。 馀韵中出现令人不快的苦涩和其他杂味，这个分数就会降低。 相反，馀韵充满甜味，水平清晰，持续很长时间，就会得高分。 需要注意的是，风味好闻，馀味不一定好，但风味不好，馀味不一定差。四、酸(Acidity )强弱合适的酸能提高咖啡的活泼性、亮度和水果的风味感。 评分时不要用“酸”的强弱(酸度)，而要用“酸”的品质(酸度)来评价五、浓厚的厚度(Body )浓厚与味道无太大关系，纯粹是口腔触感的一种，尤其是舌头、口腔和上腭对咖啡液的触感，不像水一样充实，有“厚度”六、一致性(Uniformity )一致性是指杯子测量同样样品的数杯时，与入口的香味、味道、口感无关，保持稳定性。 如果不检测出咖啡变成高温后室温下的温咖啡是不正确的，一部分瑕疵品味会在冷却时出现。七、平衡感(Balance )平衡感是指整体风味的构成，相互辅助产生的整体从高温到室温的变化是否平衡，接近室温时如果出现辛酸或苦涩，平衡被打破，难以得到高分。八、清洁度(CleanCup )清洁度是指从第一口品尝最后的馀韵，没有不愉快的气味和口感。 SCAA杯仪表的这个项目有5个小方格，5个方格都表示测量味道，如果哪个方格出现了污染的味道，则标上与该方格对应的方格标记并打两分九、甜(Sweetness )甜有两种意思，一种是快乐圆润的甜感，二种是先酸甜的感觉。 后者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和肉豆蔻反应的酸甜的产物，不仅仅是糖的甜味，更接近水果的甜味十、总评(Overall )该得分相对主观，是对样品香味、味道和口感的综合评价总得分(TotalScore ) :干香/湿香、风味、馀味、酸、醇厚的厚度、一贯性、平衡感、清洁度、甜味、总分为总分缺点减分：首先需要确定是小瑕疵(Taint )还是大瑕疵(Fault )。 小瑕疵是指还没有进口的咖啡粉干香和湿香瑕疵的气味，虽然很严重，但并不容易咽下去。 大瑕疵指的是瑕疵的味道沉重得不合口味。 小瑕疵，每杯2分，大瑕疵，每杯