生命的基本能源物质——糖类PPT课件

.1，生命的基本能量物质糖，2，今天没吃糖吗？不甜的可能是糖。有甜不一定就有糖。淀粉、纤维素、糖精、木糖醇、3，糖的概念，糖分是多羟基(2个以上)的醛或酮类化合物，是水解后可以成为其中之一的有机化合物。化学上也是由碳、氢、氧组成，所以化学式类似于“碳”和“水”的集合，所以被称为碳水化合物。4，糖的分类、淀粉、纤维素等多种单糖分子水解后形成的化合物，可水解生成许多单糖分子，多糖可根据水解后产生的单糖数量分为双糖类、三糖、四糖等。其中，单糖2-10个单糖分子凝聚而成的双糖类，例如糖，低聚糖，葡萄糖，核糖，脱氧核糖，水解糖，单糖，例子，概念，分类，5，各种糖的物理性质和化学性质，葡萄糖(C6H12O6)，蔗糖(C12H22O11)，淀粉(C6H10O5)，纤维素(C6H10O5)，麦芽糖(C12H22O11)，6，葡萄糖(C6H12O6)，物理特性：无色结晶或白色结晶或微粒粉末，无味，甜味剂。容易溶于水，略溶于乙醇。熔点83。没有结晶水熔点146 。化学性质：1)分子中的醛基，具有还原性，可与银氨溶液反应：ch2oh-(choh)4-CHO 2ag(NH3)22oh-=ch2oh-(ch2oh)-()，95葡萄糖的银镜反应。flv，7，蔗糖(C12H22O11)，物理特性：无色晶，溶于水，甜味，熔点：186，能量密度336017kJg麦芽还可以在稀酸或酶的作用下水解产生2分子的葡萄糖。C12H22O11 H2O，2C6H12O6，麦芽糖，葡萄糖，稀酸或酶，8，麦芽糖(C12H22O11)，物理特性：白色晶体，易溶于水，甜(与蔗糖同宗)。化学性质：(1)还原性：可以发生银镜反应，是还原糖。(2)水解反应：产物为双分子葡萄糖。麦芽糖分子结构有醛基，具有还原性是还原糖。因此，可以引起银氨溶液和银镜反应，或与新的碱性氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀。在一定条件下，可以水解产生双分子葡萄糖。(3)无色或白色晶体，粗人呈浓糖浆状。1分子水的结晶麦芽糖102 103 融化分解。容易溶于水，略溶于乙醇。还原性二糖会引起醛基反应，银镜反应，并能与硫酸铜、碳酸钠或烧碱、柠檬酸钠等溶液制造的banshi试剂一起打开砖红氧化铜沉淀。能使溴水褪色，氧化成麦芽糖酸。稀酸加热或-葡萄糖苷酶作用下水解为双分子葡萄糖。用作食物、营养品等。由淀粉水解制成，一般混合麦芽中的酶和淀粉糊，在适当的温度下发酵。9，淀粉(C6H10O5)，物理特性：白色，无味，冷水不溶性，在热水中“糊化”。催化剂(酸)，(1)淀粉没有还原性。化学性质：10，纤维素(C6H10O5)，物理特性：纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质，是多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素的化学性质(水解性)，11，不同种类糖存在的地点和形式；葡萄糖：葡萄、无花果等甜水果和蜂蜜等生物体中广泛存在的葡萄糖丰富的食物；血液中葡萄糖的血糖；葡萄糖的面食型C6H12O6蔗糖：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。在日常生活中，人们吃的红糖、糖的主要成分是蔗糖。蔗糖是植物储存、积累和运输糖的主要形式。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的。麦芽糖：主要见于发芽的谷物，尤其是麦芽。麦芽糖用双分子葡萄糖脱水缩合。淀粉：淀粉是绿色植物光合作用的储存产物，多存在于植物的种子、根茎和块茎中。淀粉可以看作是大量葡萄糖脱水缩合的高分子有机物。纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，也是自然界分布最广的多糖，见于谷类中。大豆和种子的外皮、蔬菜和水果中，日常生活中常见的富含纤维素的食物。纤维素是一种长链分子，它连接了多个葡萄糖单位，没有分枝。12，单糖与双糖的区别，单糖：不能再水解为简单形式的糖，可以根据碳原子的数量分为三碳糖、撒旦糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。有还原性，可以直接对人体吸收双糖类。由10多个单糖组成，一般不像纤维素、淀粉等甜，水解后至少可以生成6个分子单糖，有直链或枝叶，可水解为单糖，双糖类一般没有还原性，不能直接吸收到人体。13，用化学方法测试淀粉的方法？1.用食盐(如下)在铁锅里加热盐一段时间，以后去除使用，在检查对象水中加入醋(最好是白醋或醋)，加入一些未加热的盐，搅拌后加热后加入炒盐，混合液变成蓝色，表示水中有淀粉。(主要：盐加碘)2。利用丁达尔现象：将受试液体浸入透明玻璃，放在黑暗的地方。用手电筒(光州控制直径2-3厘米，用白纸包着)从杯子里照射液体，表明光州(光州有小颗粒)是淀粉。(因为淀粉溶于水后会产生胶体).14，如何化学检验葡萄糖？葡萄糖是可以用菲林试剂测试的还原糖。淀粉和I2具有蓝色特性反应，可以测试。蛋白质一般进行缩脲反应(强碱和稀硫酸铜混合)，现象是紫色的。或者浓硝酸和黄色。15，多糖的相对单糖，每果糖175(最甜的糖)每蔗糖100葡萄糖74麦芽糖32，16，葡萄糖，果糖，麦芽糖引起银镜反应。果糖的银镜对葡萄糖和果糖相互异构反应。葡萄糖似乎是多羟基醛(醛糖)，果糖是多羟基酮(酮糖)，果糖分子中没有醛固酮。银镜反应似乎不发生，但不发生的主要原因是果糖在碱性溶液中有两种反应。一种是醛糖(阿隆化)，二种是发生分解，产生醛基有机物(化学方程式)。因此果糖溶液中总是含有醛糖和醛基有机物，碱性能对氨溶液和银镜做出反应。因此果糖和葡萄糖都是还原糖。用果糖进行银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件比葡萄糖稍高，果糖溶质的质量分数为1%，硝酸银溶液和氨的溶质质量分数为23544%，在此条件下可以得到优质银镜。据悉，葡萄糖的银镜反应葡萄糖溶液的银镜反应最容易。所以热水瓶胆汁和镜子都用葡萄糖溶液与银氨溶液反应，得到了银镜。实验数据和适当条件的选择(见表3)表明，常温下葡萄糖溶液可以用银镜反应，一般使用1%的葡萄糖溶液，硝酸银溶液和氨可以使用133542%，反应时间约为233543分钟，将温度提高到80 ，将5滴葡萄糖溶液用作6%，等硝酸银溶液麦芽糖凝结了2分子葡萄糖，分子中含有醛基，可能发生银镜反应。半缩醛羟基具有还原性。因为从水分子有机反应中脱出，还原氧化氢。以乙醇为例，在氧和氧中生成氢。其中羟基具有还原性。17，诊断糖尿病。1、有典型症状。空腹血糖7.0mmol/l或餐后血糖11.1mmol/l2、在没有典型症状的情况下，空腹血糖7.0mmol/l或饭后血糖11.1mmol/l需要再次重复，如果仍达到上述值，可诊断为糖尿病。3、没有典型症状的空腹血糖7.0mmol/l或餐后血糖11.1mmol/l糖耐量检查2小时血糖11.1mmol/l才能被诊断为糖尿病。18，血糖测定：在医院用专门仪器检查糖尿病的检查：在家里用小便试纸浸泡在尿液中约一秒钟，在一分钟内观察试卷的颜色，并与标准费样品进行比较测量。化学原则：与新Cu(OH)2的反应：糖尿病治疗的最终目的是调节血糖，而尿糖检查只是大致了解血糖水平。完全氧化2，1g的葡萄糖，释放约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可以迅速补充营养。19，糖尿病检查(葡萄糖和新氢氧化铜反应)实验计划实验用品：试管，试管夹，2ML10%氢氧化钠溶液，5%硫酸铜溶液，酒精灯，葡萄糖溶液实验步骤3。将溶液加热到酒精灯，释放出大量热量，稍后生成砖红色氧化铜沉淀物。结论或说明：1。不加热的话，葡萄糖中含有多种羟基，多产酸与C