高级营养师培训模拟试题

营养师训练考试前的模拟考试问题(前三级理论部分)另一方面，个别选择问题因为在各小题目中列出的四个选择项中仅一个满足问题的要求，所以可以将该代码放入问题后的括号中进行错误的选择或不进行选择。1 .以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂为()a .鱼油b .猪油c .牛油d .羊油2 .以下油脂中不含胆固醇的是()a .玉米油b .猪油c .牛油d .羊油3 .以下食物中不饱和脂肪酸最多的是()a .大豆油b .肉类c .椰子油d .蛋类4 .以下食物胆固醇含量最高的是()a .瘦猪肉b .水果c .猪脑d .大豆5 .以下，相当于人体所需脂肪酸的是()亚油酸b .硬脂酸c .棕榈酸d .油酸6 .以下，相当于人体所需脂肪酸的是()A.-亚麻酸b .硬脂酸c .棕榈酸d .油酸7 .以下，-亚麻酸体内代谢产物长链脂肪酸为()a .花生四烯酸(AA) B .硬脂酸c .棕榈酸d .二十二碳六烯酸(DHA )8 .以下，-亚麻酸体内代谢产物长链脂肪酸为()a .花生四烯酸(AA) B .硬脂酸c .棕榈酸d .二十碳五烯酸(EPA )9. 5kcal的能量换算成国际标准单位()A.10kJ B.16kJ C.18kJ D.21 kJ10、蛋白质的平均1克在体内能够供给的能量是()A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡平均1克脂肪在体内能够供给的能量是()A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡碳水化合物在平均1克体内能够供给的能量是()A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡13 .对孩子来说，以下氨基酸也是必需氨基酸吗？ （）a、蛋氨酸b、组氨酸c、亮氨酸d、赖氨酸14 .评估食物蛋白的营养价值应考虑()含有a、蛋白质含量b、消化率c、利用率d以上15 .以下豆类食物中蛋白质消化率最高的是()a、煮大豆b、炒大豆c、豆浆d、豆芽16 .什么是限制氨基酸()a .氨基酸高氨基酸b .氨基酸低氨基酸c .氨基酸成分高必需氨基酸d .氨基酸成分低的必需氨基酸17 .成人进食混合食物时，食物的特殊动力作用所消耗的能量相当于基本代谢()A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%18 .中国成年人饮食中提供碳水化合物的能源占全日摄取总能源的适当比例是()A. 40%以下B. 4054% C. 5570% D. 70%以上19 .牛奶中的乳糖属于()a、单糖b、二糖c、低聚糖d、多糖20 .以下物质中属于多糖的是()a .糖元b .蔗糖c .麦芽糖d .葡萄糖21 .以下物质中属于二糖的为()a .糖元b .蔗糖c .果糖d .葡萄糖22 .在正常情况下，人体大脑的主要能量物质是()a .脂肪酸b .葡萄糖c .氨基酸d .酮体23 .以下物质中属于单糖的是()a .糖元b .蔗糖c .麦芽糖d .葡萄糖24 .构成低聚糖的单糖分子数为()A. 12个B. 38个C. 1115个D. 1620个25 .食物纤维在化学分类中属于()a、单糖类物质b、二糖类物质c、被消化吸收多糖类d、不被消化吸收的多糖类26 .谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷不足()a .脂肪b .优质蛋白c .碳水化合物d .维生素碳水化合物在体内燃烧后的最终产物是()a .尿素b .肌酸酐c .含氮有机物d .二氧化碳和水28 .以下是完全蛋白质()a .麦谷蛋白b .麦胶蛋白c .玉米胶蛋白d .全蛋蛋白29 .不提供能量，不构成生物组织，是人体不可缺少的营养素()a .矿物质b .蛋白质c .碳水化合物d .维生素30 .与儿童佝偻病发病有关的维生素是()a .维生素A B .维生素D C .维生素B1 D .维生素B231 .水溶性维生素过多时()a .体内可以储存大量的b。 可以通过尿液排出体外c .易引起中毒的d .用胆汁慢慢排出体外32 .夜盲症可能不足()a .维生素A B .维生素D C .维生素B1 D .维生素B233 .素食主义者最容易缺乏的维生素是()a .维生素A B .维生素D C .维生素B6 D .维生素B1234 .维生素c缺乏症是()a .夜盲症b .恶血症c .脾皮病d .佝偻病35 .以下各种维生素中，与视网膜细胞中感光物质的构成有关，不可能得夜盲症的是()a、维生素a、b、烟酸c、烟酸d、维生素c36 .毛囊周围出血点主要是由于以下哪些营养素不足引起的()视黄醇b .维生素c .烟酸d .叶酸37 .促进钙肠道吸收的维生素是()a、维生素B2 B、维生素D C、维生素C D、胡萝卜素38、以下关于维生素d的记述是错误的()人体自己需要b .脂溶性c .钙磷代谢所需要的d .过剩的话就会中毒39、血浆中转运Vit D的主要形式为()A.7-脱氢呼叫b.1.25 (oh )2- d3c.25 (oh ) d3d.24.25 (oh )2- D340 .以下各组维生素均为水溶性维生素()a .维生素a、d、e、K B .维生素B1、B2、B6、cc .维生素a、c、B1、B2 D .维生素k、B12、叶酸、泛酸维生素e的好食物来源是()a .植物油b .肉类c .蔬菜d .水果43、Vit K的生理功能主要为()a .抗不育功能b .促凝血功能c .抗皖皮病d .促钙磷吸收44 .生鸡蛋影响吸收的维生素是()甲钴胺乙硫胺c .核黄素d .生物素45 .以下各组维生素是脂溶性的()a .维生素a、d、e、K B .维生素B1、B2、B6、cc .维生素a、c、B1、B2 D .核黄素、烟酸、叶酸、泛酸46 .与“口腔生殖器综合征”发生有关的维生素是()a .维生素B1 B .维生素B2 C .叶酸d .烟酸47 .接下来的维生素短缺会引起恶血症吗？ （）维生素B1 B .维生素c .维生素A D .烟酸摄取过多会在体内积蓄，引起中毒的维生素是()维生素C B .维生素B1 C .维生素A D .维生素B649、以下食物中铁的利用率最高的是()a .水果b .牛排c .面包d .绿色蔬菜味觉减退，有异食癖也许是因为不足吧()a .锌b .铬c .硒d .钙51 .碘的主要生理功能是()a .参与血红蛋白b的构成.参与辅酶的构成c .与构成甲状腺素的d .谷光甘肽的过氧化物酶有关52 .以下食物中能提供大量碘的是()a .紫菜b .肝脏c .瘦肉d .绿色蔬菜53 .以下各组元素为人体必需的微量元素时()a .硫、铁、氯b .碘、镁、氟c .铁、铬、钴d .钙、锌、碘54 .有利于血红素铁吸收的因素是()a .维生素C B .钙c .草酸d .食物纤维55 .钙是人体中含量最多的矿物质，其中99%集中()a .骨和牙b .软组织和细胞外液c .骨和软组织d .牙和血液56 .以下哪一项碘含量丰富()海带、海苔b .蔬菜、菠菜c .白菜、茄子d .竹笋、西红柿57 .人体常数要素包括以下哪些组？ （）a .铁、锌、碘、硒b .钙、镁、钾、钠c .铁、锌、钾、钠d .钙、镁、碘、硒58 .在淘米汤的过程中，主要失去的营养素是()a、b族维生素无机盐b、碳水化合物c、蛋白质d、维生素c59 .下列豆制品中，哪个是维生素c的好来源()a、豆腐b、豆浆c、豆芽d、豆浆60 .孕妇摄入不足和新生儿先天性神经管畸形相关的营养素为()a .铁b .碘c .维生素c .叶酸61 .以下牛奶与母乳的比较正确陈述为()a .牛奶的乳糖含量为母乳b .牛奶的钙含量低于母乳c .牛奶酪蛋白含量为母乳d .牛奶脂肪含量低于母乳62 .为了符合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿最初添加的补充剂种类为()a .蛋类b .谷类c .豆类d .肉类63 .人初乳中含量最高的免疫物质是()A. IgG B. IgM C. IgA D .分泌型IgA64 .错误描述母乳蛋白特征的是()a .总含量低于牛奶的b .酪蛋白的比例高于牛奶c .乳清蛋白的比例高于牛奶d .比牛奶蛋白更容易消化65. BMI的计算公式是正确的()A. BMI=体重(kg)/身高(2) B. BMI=体重(kg)/身高(cm2 )C. BMI=体重(克) /身高(米2) D. BMI=体重(克) /身高(厘米2 )66 .中国居民均衡饮食宝塔列举的食物种类全部()A. 3大班B. 4大班C. 5大班D. 6大班67 .中国居民均衡饮食宝塔位于塔尖的食物种类是()a .油脂类b .蔬菜水果类c .动物类d .豆浆类68 .中国居民平衡饮食宝塔住在肯塔基的食物种类是()a .谷物b .蔬菜水果类c .动物类d .豆浆类69. 1997年制定的中国居民膳食指南内容共享()A. 5条B. 6条C. 7条D. 8条70 .采用人工饲养时，奶粉体积比(奶粉/水)应为()A. 1:1 B. 1:4 C. 1:7 D. 1:1071 .采用人工饲养的婴儿最先引进的辅助食品是()a .谷类b .鸡蛋c .瘦肉d .菜泥的强化72 .持续母乳喂养的婴儿最初引进的辅助食品是()a .谷类b .配方乳c .瘦肉d .菜泥的强化73 .以下不符合老年人营养需求特征的是()a .能量摄入量必须高于成年人的b .碘摄入量c .铁的摄取量必须高于成年人d .钙的摄取量74 .食品腐败和变质的主要因素是()a .微生物污染b .化学物质污染c .放射物污染d .直接暴露在空气中75 .富含蛋白质的食物腐败变质的主要指标变化是()a .酸值的上升b .过氧化物值的上升c .挥发性氮的增加d .二氧化碳气体的产生76 .以下食物中易受