蛋白质（正版）.ppt

第四节蛋白质,生命的基础,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,胰岛素蛋白,膜蛋白质,蛋白质的组成,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。,氨基酸构建蛋白质的基石物质,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。与羧基相连的碳原子上的氢原子被氨基取代所得氨基酸为氨基酸,蛋白质的基石氨基酸,一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。,氨基酸的结构特点,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸）,常见的氨基酸,苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）,赖氨酸的结构简式,常见的氨基酸,苏氨基酸结构简式,天冬氨基酸结构简式,既能与酸反应又能与碱反应,与酸反应,NH2CH2COOH+H+NH3+CH2COOH,氨基酸的性质,NH2CH2COOH+OH-NH2CH2COO-+H2O,与碱反应,脱水缩合（以氨基乙酸）,二肽,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,多肽,成环,定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。,实验探究分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和(NH4)2SO4盐溶液2、向第二只试管中加入少量Hg(NO3)2溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水,请记录实验现象：,后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。,第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。,少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。,蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性。,盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化,变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化,探究思考,实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物,请记录实验现象：,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别,5、两性,4、灼烧,3、颜色反应,2、变性,1、盐析,蛋白质的性质,1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？,知识应用,2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,课堂小结,氨基酸蛋白质,组成,性质,结构,性质,1、两性,5、灼烧,4、颜色反应,3、变性,2、盐析,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性一种酶通常只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温可反应，3050度,蛋白质的用途,蛋白质,课堂巩固练习题,1、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质盐析（B）酯的水解（C）蛋白质变性（D）氯化铁的水解,C,D,2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧,3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液（D）浓硫酸,C,4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质