人类重要的营养物质..ppt

为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。,因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。,我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。,烧烤食物真香啊，我喜欢！,我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。,因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。,为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。,烧烤食物真香啊，我喜欢！,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。,我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力鸡鸭鱼肉，没够！,第十二元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,授课人：王勇,1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解各营养素的来源。4、认识营养素对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性；,学习目标,1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的组成是怎样的？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？,预习展示,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,人体必需六大营养物质,一、蛋白质,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,蛋白质的组成：C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元：氨基酸,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,蛋白质类食品,富含蛋白质的食物,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.人体内的重要蛋白质：（1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白+O2,氧合血红蛋白,易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,（2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,知识积累,淀粉,唾液淀粉酶,胰淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,3.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,知识积累,蛋白质的变性,加热或重金属离子都会造成蛋白质变性,例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？,答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,【思考】医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,?煮沸法消毒医疗器械,?紫外线照射病房,?注射时用酒精棉球擦皮肤,【思考】怎样解释生活中的这些事例？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐,返回,二、糖类,功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,糖类食品,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,富含淀粉的食物,淀粉的来源,淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,葡萄糖的来源,A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,C.自然界：绿色植物光合作用,糖在人体内的氧化,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现等症状.,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状.,血糖过高症状,人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”,患有糖尿病的人会出现,葡萄糖与人体健康,正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。,糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。,生活小常识,糖尿病患者的饮食,返回,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,三、油脂,花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态；叫做油.,牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；叫做脂.,富含油脂的食物,油脂类食品,2、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）,3、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的组成与性质,1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素,4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。,油脂的其它作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,返回,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,水果、蔬菜富含维生素,富含维生素的食物,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,中国居民“平衡膳食宝塔”,300-500克谷类,400500克蔬菜100200克水果,125200克动物性食物,100克奶制品50克豆制品,不超过50克,按每日每天计算,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要