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文档简介

教案教师姓名董静课程名称面点制作课型理论编号2授课计划日 期2012年3月8日 第3周 星期四课时2授课方式理论讲授课题名称面点制作常用设备及工具的使用与保养教学目的1.了解常用设备和工具的种类2.掌握常用设备和工具的使用方法3.掌握常用设备和工具的保养教学重点常用设备和工具的使用和保养教学难点常用设备和工具的使用和保养教具多媒体课外作业到商场、超市寻找课堂上所讲的各类设备和工具，学习使用方法参考资料/ec3.0/C28/Course/Index.htm精品课程15:90/mdzzkc/html/kechengwangzhan/国家精品课程授课记录授课顺序及班级授 课 时 间授 课 场 所1公选课第2周星期四 第6-8节；月日S5-302A2公选课第11周星期四 第6-8节；月日S4-4033第 周星期 第 节； 月 日课后体会 授课主要内容面点制作常用设备的使用与保养一、烘烤设备1.烤箱（1）电烤箱（2）燃气烤箱2.微波炉3.烘烤设备的保养二、机械设备1.常用的种类（1）专用搅拌机（2）强力万能搅拌机（3）分割机（4）压面机（5）打蛋机二、机械设备2.机械设备的保养三、衡温设备1.发酵箱三、衡温设备2.电冰箱四、各式案台1.木质案台2.大理石案台3.不锈钢案台面点制作常用工具的使用和保养一、刀具1.分刀2.抹刀3.锯刀4.刮刀5.滚刀二、模具1.烤盘2.蛋糕模具3.面包模具4.小型点心模具5.专用的烤制模具6.裱花嘴子7.裱花袋8.圆模9.压制模具三、其它工具1.擀面用具2.各种衡器3.搅板4.蛋抽子5.调料盒6.平底铜锅7.漏斗8.撒粉器9.戳眼器10.擦床四、工具的保养 常用设备的使用与保养一、烘烤设备1.烤箱能源来分：电烤箱、燃气烤箱外形分：柜式烤箱、通道式烤箱构造分：单层、双层、三层（1）电烤箱传热方式；优缺点；（2）燃气烤箱传热方式；优缺点2.微波炉加热方式；优缺点；3.烘烤设备的保养新烤箱按使用说明书使用；避免高温档下连续使用；预热时间不要过长；烤具清洗后要擦干后，再放入；不能用水清洗，要擦干净；使用后立即关掉电源；二、机械设备1.常用的种类（1）专用搅拌机二、机械设备（2）强力万能搅拌机二、机械设备（3）分割机二、机械设备（4）压面机二、机械设备（3）打蛋机二、机械设备2.机械设备的保养按说明书使用，不能超负荷运转，避免长时间运转；一年保养一次，定期检查；及时补充润滑油；保持清洁；异常情况，停机检查；设备上不放杂物；三、衡温设备1.发酵箱三、衡温设备2.电冰箱四、各式案台1.木质案台2.大理石案台3.不锈钢案台常用工具的使用和保养一、刀具1.分刀2.抹刀3.锯刀4.刮刀5.滚刀二、模具1.烤盘2.蛋糕模具3.面包模具4.小型点心模具5.专用的烤制模具6.裱花嘴子7.裱花袋8.圆模9.压制模具三、其它工具1.擀面用具2.各种衡器3.搅板4.蛋抽子5.调料盒6.平底铜锅7.漏斗8
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