中餐摆台服务技能培训大纲_第1页
中餐摆台服务技能培训大纲_第2页
中餐摆台服务技能培训大纲_第3页
中餐摆台服务技能培训大纲_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中餐摆台技能培训大纲 培训内容：中餐摆台技能培训培训目的：使新员工熟练掌握中餐摆台技能培训方法：讲授 练习 分组练习 情景模拟 总结讨论培训标准：新员工能够按照标准的中餐摆台技能熟练进行操作培训资源：实操室 餐桌 餐具 摆台碟片培训课时：2课时（90分钟）培训部门：餐饮部 培训步骤、内容 培训方法培训时间一介绍流程讲授10分钟二介绍标准示范45分钟三观摩示范摆台观摩示范35分钟四分组练习分三组，10人一组五情景模拟10人一桌，9人充当客人，1人进行摆台服务，以赛促教六总结讨论相互讨论，总结经验七布置作业自主练习，写总结1 介绍摆台流程流程：铺台布-台花-餐碟定位-喂碟、赤碗、汤勺-筷架、筷子、长柄勺、牙签-红酒杯、白酒杯-餐巾折花-水杯-拉椅-斟酒-摆放菜单2 中餐摆台操作标准 台布与台花：从主人位铺台布，台布中心与圆台中心吻合，十字居中，凸缝朝上，四周下垂均等，台面平整；台花中心与台布中心吻合 餐碟定位：餐碟定位、标志对正，碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线，距桌沿1.5厘米 味碟、赤碗、汤勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；赤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟中心点在一条水平直线上；汤勺放置于赤碗中，勺把朝左与餐碟平行筷架、筷子、长柄勺、牙签：筷架摆在餐碟右边，筷子、长柄勺搁放在筷架上，筷子位于筷子上部三分之一，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，长柄勺距餐碟3厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 红酒/白酒/水杯：红酒杯位于味碟正上方2厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米。三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法手拿杯柄或中下部 餐巾折花：花型突出主位，整体协调，要求3个动物型，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方斟酒：从主宾位开始，顺时针为邻近的三位客人斟酒，端托斟酒姿势规范，斟酒时，酒标朝向客人，在客人右侧服务，斟倒酒水的量:白酒8分满；红酒5分满3 观摩示范操作 1.观摩碟片 2.请一位员工示范操作，新员工观摩讨论4 分组练习 分成三组练习，每组10人，老师在旁指导5 情景模拟 以赛促教 10人一桌，
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论