乡村基成功战略分析

乡村基成功战略学研究 经管院09人资2班 王安然摘 要：乡村基从默默无闻的小餐馆经过15年的磨练打造成叱咤中国快餐业中国第一名片。从对其营销战略，人资管理，企业战略的研究中我们来探讨乡村基模式的成功之道。关键词：直营连锁 差异化战略 规模化工厂生产 企业文化 流程细化在肯德基、德克士等一览快餐天下的世界角逐中，中国式快餐并不是没有做过尝试，如风光一时的红高粱及阿德鸭等，但结果都失败了。而从1996年成长至今的乡村基却越来越好，甚至有要与肯德基一较高低的豪迈，这与它自己的战略有着不可分割的关系。一、 乡村基概况乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日，引进美国CSC 国际公司管理模式。乡村基主营中式快餐，乡村基在重庆市场的竞争对手主要是一般的小餐饮店等中式快餐以及麦当劳肯德基等西式快餐。乡村基在川渝有很高的知名度和美誉度。川渝无人不知乡村基更是对其赞美不绝。截止2011年9月初，乡村基已拥有直营连锁餐厅173家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵州等地，并且成为唯一的一家在中国区域市场全面超越洋快餐的本土快餐品牌。2010年乡村基接待顾客超过6100万人次，更创下单店高峰期接待2800人次的记录。已成为西南市场占有率最高的快餐品牌。二、 乡村基的企业战略（一）、竞争战略差异化1、乡村基看到低端的街边小吃的不卫生的短板，自身特别注重大厅环境设计和垃圾清扫的及时，并且送餐中学习肯德基的长处，以餐盘形式送餐大气体贴方便。2、乡村基认识到肯德基的油炸食品的不健康和分量不足的短板和中国饮食习惯依然偏向于米饭，提倡健康时尚，打造中国式米饭快餐还赠送番茄蛋汤以及时令蔬菜，还可以再加米饭、汤和时令蔬菜。从而保证了质量和分量。3、乡村基在崇尚川渝麻辣口味的同时也把立足于川菜，引进并消化了粤、川、苏、浙等菜品，形成了自己中西结合别具一格的菜品大全，更是坚持每周推新款，满足多类人群的需要。4、价格定位在低端的街边小摊价格低廉几元和西式快餐几十， 并从中找到另一个空间在十元到二十元的区间内生存扩大。这就抓住那些既不想在街边吃不健康食品又觉得其他太贵太少的白领人群的需求，也为乡村基成长之路扫除价格障碍。乡村基的差异化战略既避免了与西式快餐直面竞争的危险，也把自身同传统的中式餐馆区分开来，同时还为自己留下了盈利空间。（二）竞争战略成本领先战略1、选址乡村基一般的都会与家乐福、重百等购物大超市合作，把自己安排在这些超市内或附近，从而保证客源。乡村基选址还一般偏向负一楼或二楼，从而降低了店面租金，更利于店面盈利。同时乡村基宣称：有肯德基的地方就会有乡村基。这一点实在高明。乡村基选址采取跟随策略，是经过深思熟虑的。肯德基作为知名品牌选址一定不会错，乡村基的跟随同时也会为自己保证客源。2、走规模化工业生产、集中配送、做大做强的道路原料采购当地化：由于大重庆，农业比重大的原因，重庆农产品价格是相对较低的。乡村基的大量采购可以争取到低价进货。食品批量制作：一方面是由于客源好，众多顾客同时需要的食品数量多；同时中式菜品也不象薯条等有严格的出炉时间控制。服务批量进行：服务人院分工合作，每步都有专人负责。汤、菜、饭，由专人分小份装好，再由前台服务人员将几种菜品组合在一起，劳动效率高。专业化的分工和流水作业使其具有极高的效率。顾客自行点餐取餐，减少了服务成本。乡村基的成本领先战略可谓棋高一筹。三、 营销战略挑战战略乡村基选择挑战市场领导者。侧翼进攻肯德基作为快餐界得龙头老大，乡村基在开始不久就把自己的市场定位于做中国式快餐。作为市场挑战者的乡村基，实行侧翼进攻。肯德基以西餐为主，乡村基则以中式米饭套餐。肯德基以儿童为消费主体，乡村基以普通百姓和时尚白领人士。最重要的是乡村基选择以重庆为据点，抓住川渝人饮食特点，做川渝特色米饭快餐。乡村基掌门人李红认识到餐饮的品牌最重要的就是依靠就餐者的消费体验、依靠口碑传播，这是生存并获得发言权的唯一选择。重庆连锁加盟概念风风火火，将火锅开遍全国的当下，乡村基从未搞过加盟敛财、从未向银行贷款，从来不打广告、不搞宣传而声名自扬，默默无闻11年开了46家餐。乡村基的野心不仅仅是雄霸一方，它要做成“中国的肯德基”必然面临如何连锁的问题。乡村基认识到自己并不像火锅连锁那样核心价值不易外流，所以它选择了联营或直营，从而保证自己的核心知识不被抄袭也保证了产品的质量和品牌认可度。2007年2月，乡村基登陆成都，开始了四川市场的开拓，之后在上海、西安、长沙、贵阳等地开设分店，拉开了布局全国的序幕。2007年9月，成功获得红杉、海纳二大风投发展资金.2010年9月28日 纽约证券交易所挂牌上市，成为第一家在美国证券市场上市的中国餐饮企业。乡村基上市以后，更是逐步收回分店联营权，坚持只做直营，这保证了乡村基的统一管理也防止他人模仿。四、 企业文化及人资策略（一）、乡村基企业文化顾客第一、先进先出、随手清洁！尊重个人价值树立自信，我是最棒的！努力工作，必有回报！每天进步一点！（二）、乡村基企业价值观诚信务实：诚信正直、实事求是。团结协作：正面思考、积极沟通。拥抱变化：主动改变、积极创新。全力以赴：全情投入、精益求精。成果导向：不找借口、绩效导向。（三）、乡村基人任务：让每一位享用过乡村基美食的顾客都有一个愉快的用餐经历，从而创造更高的餐饮价值。快乐的味道就在乡村基。企业文化在一个企业中所具有的无形效力和巨大的作用，它是企业的灵魂，通过凝聚功能、导向功能、激励功能和约束功能推动企业提高核心竞争力，同时具有塑造企业形象的作用。乡村基的企业文化使乡村基的人力资源管理以人为本。乡村基企业的宗旨：“乡村基旨在提供最卓越的快速服务餐厅经验，同时也给予员工充满关爱的家庭归属感，让员工都得到成长与发展。乡村员工中有90%是农民工，并且为员工提供了满意的待遇，并且是职工没有要求而企业主动办理养老保险的企业。乡村基的中层管理也大都占有乡村基的股份，这就更加大了乡村基整体的凝聚力和奋斗动力。五、 乡村基自身特色的标准化乡村基做到连锁成功最重要的就是特色的标准化。甚至报扩店面如何打扫，如何报每个死角清理干净，原料标准的量以及切的形状和刀法都规定的详细还配图。这些全部都是乡村基在标准化路径上的经验和总结。 这就是CEO李红所说的不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化。乡村基的另一个标准特色就是对员工进行标准执行的培训。 为了便于分店口味一样，研发部的人除了定好标准，还专门画出了操作流程图，而这一切都做好了之后，培训和执行就是最关键的了。乡村基认识到培训是保证标准化执行的重要手段和关键步骤，因此非常重视。一般餐饮企业服务员培训是3个月一次轮回，但乡村基更重视的是平时细节中的培训，每天早晚都对一天的工作进行总结，员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。 有了这样的体制，新员工很快就知道自己应该怎么做，很快也就成长了起来。而自身的标准化规程也润物细无声的融入于工作的每一个方面。 乡村基作为中国中式快餐新一代领军人物，正朝气蓬勃的成长着，乡村基创始人李红豪迈的说自己要做中国的肯德基。而她也一步一个脚印的走到五地连锁，接受风投，美国上市。乡村基自己创造了自己独特的战略模式而不是跟着别人走，值得肯定。相信乡村基会越