第二节_人类对细菌和真菌的利用

,阿荣旗霍尔奇中学：齐东华,第二节人类对细菌和真菌的利用,学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。,演示实验：,阅读课本87页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,制作甜酒,材料用具：方法步骤：1、将糯米浸泡一昼夜洗净。2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30时，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28，12小时即成。,回答问题：基训P41,1、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,回答问题：基训P41,6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是。,隔绝空气,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,阅读课文87页第二自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,一、细菌、真菌与食品的制作,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,葡萄糖乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,观察与思考：,问题1图中有几种保存食品的方法？问题2说出不同方法各依据什么原理？问题3除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；原理：除去水分防止细菌和真菌生长袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消毒法，原理：高温灭菌。袋装肉肠真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境肉类罐头罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触,阅读课本89页90页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,青霉素的发现,在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无氧）,甲烷,阅读课本90页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌B、酵母菌和青霉C、曲霉D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、曲霉,达标练习,C,达标练习,4、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法B、1%来苏尔溶液浸泡法C、高压蒸汽灭菌法D、用细菌过滤器过滤法,C,A,达标练习,5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。A、脱水法B、巴斯德消毒法C、真空包装法D、罐藏法E、腌制法F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A、土霉素B、青霉素C、链霉素D、红霉素,A,C,B,达标练习,7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、甲烷菌D、青霉菌E、氧气F、二氧化碳G、甲烷H、二氧化硫,C,G,再见,探索提高,9、喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么?10、探究：