2016届高三生物一轮复习选修一 专题一 传统发酵技术的应用教学课件共16张PPT（共16张PPT）(1).ppt

醋酸菌,果醋,酵母菌,果酒,反应,菌种,灰绿色,酸性条件,重铬酸钾,颜色,条件,试剂,【2010海南高考】葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题：,（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。（2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。,果酒和果醋的制作过程,酵母菌葡萄糖乙醇CO2未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋（或果醋）葡萄酒（或果酒）葡萄酒（或果酒）未及时排气,【解析】本题关键考查了果酒的制作的装置，属于对识记、理解层次的考查，属于中档题。（1）酿酒所用的微生物主要是酵母菌。（2）制作葡萄酒的过程中，酵母菌进行无氧呼吸的产物是酒精（或乙醇或C2H50H)与二氧化碳（或CO2)。（3）在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要关闭，每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。据图分析，甲和丙同学的操作有误。酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，发酵液变酸。发酵罐中的发酵液不能超过容积的2/3，丙同学瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）、。（4）假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气。,腐乳的制作及条件控制,毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸微生物风味,【2014海南高考】已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：请完善下列实验步骤。标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。,不同浓度亚硝酸钠标准溶液,不同泡制天数的泡菜滤液,泡菜制作的过程,将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。下图表示的是泡菜中趋势。泡菜制作过程中产酸的细菌主要是填（“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。,样品管,最相近,亚硝酸盐含量随泡制时间的变化,乳酸菌,评分标准,（1）标准答案：亚硝酸钠标准溶液（3分）评分细则：(等量的)不同浓度的亚硝酸钠标准溶液（3分）；标准溶液、标准样品液、盛有不同浓度的亚硝酸钠标准溶液的比色管（均得1分）；标准显色液、亚硝酸标准溶液、亚硝酸盐标准溶液（0分）。标准答案：不同泡制天数的泡菜滤液（3分）评分细则：待测样品液、泡菜滤液、提取样品液或样品提取液、样品液（均得1分）；泡菜溶液、泡菜水、泡菜汁（均为0分）。,标准答案：样品管（2分），最相近（2分）评分细则：样品溶液管、样品处理管、系列样品管（均得2分）；几乎相同或几乎相近（均得2分）；一样、相同或大致相同、一致、相似、相近、接近（均得1分）；最明显（0分）。（2）标准答案：亚硝酸盐含量随泡制时间的变化（3分）评分细则：亚硝酸盐含量随着泡制时间（或天数）增长而变化、亚硝酸盐含量随不同泡制时间（或天数）的变化、亚硝酸盐含量随泡菜发酵时间（或天数）的变化（均得3分）。亚硝酸盐含量随时间（或天数）变化（得2分）；随时间（或天数）增加，亚硝酸盐含量变化（得2分）；不同时间（或天数）内亚硝酸酸盐含量（或浓度）的变化（得2分）；亚硝酸盐含量变化（得1分）；亚硝酸钠含量变化、亚硝酸钠含量随时间（或天数）变化（均为0分）。（3）