培训PPT 红酒文化

,一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命威廉杨格,葡萄酒的文化及各国分级,红酒直通车及葡萄酒的营销,葡萄酒的类型,葡萄的品种,中外葡萄酒的鉴赏,葡萄酒的酿造,葡萄酒酒标介绍,葡萄酒文化与各国等级,葡萄酒的历史,起源：从野生葡萄开始酿酒年代已不可考，追朔6000年前黑海与里海的高加索地区已经有人工种植的葡萄，以欧洲葡萄VitisVinifera品种为主，据推断是所有酿酒葡萄的祖先。5000年前由高加索传至土耳其两河流域和埃及，公元2500年前传到爱琴海，腓尼基人和希腊人再将葡萄带往地中海沿岸及西欧。,公元前3000多年前苏美尔人用人工灌溉的方式开辟葡萄园，酿造葡萄酒；而埃及发展出更繁复的酿酒技术，用脚踩出果肉后榨汁，用陶罐发酵，当时的葡萄酒具有浓厚的宗教与政治意义。埃及的酿酒技术传至希腊，爱琴海岛屿一带开始大量种植葡萄，葡萄酒变成双耳尖底陶瓶运销地中海沿岸各地，因贸易流通，从北非、西西里岛、意大利南部、法国南部都开始种植葡萄来酿酒。罗马帝国借助兵力将葡萄种植传播欧洲各地；当时的葡萄酒除了祭祀还具有医药功能，奠定目前欧洲葡萄酒业的基础。,葡萄酒的历史,发展：耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。欧洲的葡萄酒文化伴随新大陆的发现，16世纪中期在墨西哥、阿根廷等地开始生产，美国加州、澳洲等地直到18世纪末才开始葡萄酒的酿造。文艺复兴在思想及艺术方面的改革，开始被用到饮食的价值评判上，厨艺的精致化加上布尔乔亚阶级的兴起，为精制葡萄酒提供了发展空间和市场，波尔多、勃艮第、香槟、等高级葡萄酒产区在这样的环境成长。18世纪以前葡萄酒都装在橡木桶运送，不易保存，玻璃瓶及软木塞的发明及运用除了使酒质提升，更是耐久存放。19世纪中期葡萄树的病虫害如粉孢菌、霜霉菌、根瘤蚜虫等，19世纪后半期几乎摧毁了所有欧洲种的葡萄，直到19世纪80年代用美洲种葡萄当砧木嫁接欧洲种葡萄来克制虫害，也奠定了美洲、澳洲的葡萄酒蓬勃基础。,全球葡萄酒产量及消费量（资料来源：O.I.V）,法国葡萄酒文化,公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1650年，巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年，仅夏河内(Charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。法国是最多葡萄酒风格，种类最繁多的国家，也拥有着全世界最多的顶级酒庄；拥有着最多变的自然环境，频临大西洋又临地中海靠海又身处内陆，加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔，数百年累计的经验与传统，固执着保留传统，才能酿造出具有地方特色的风味葡萄酒。1936年法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度，并成为欧盟国家建立制度的范本，法国葡萄酒共分4个等级，每一瓶酒都必须属于4个等级的其中一个，并且必须在标签上著名。法国人浪漫已为世人所知，在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐，饮饮酒，已经不仅仅是“吃饭”而已，它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受。,意大利葡萄酒文化,意大利，世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄酒产量位于法国经常竞争全球第一位；这样一个葡萄酒的泱泱大国，由于其复杂的地理环境、繁复混乱的分级制度，再加上艰涩难懂的意大利文，令其出产的好酒普遍受到“冷落”，其实，意大利葡萄酒既便宜又好喝。意大利人可以说是全世界最奔放的种族，文化既是人文，意大利葡萄酒的文化就如意大利人的热情、奔放、自我、豪迈。意大利的葡萄分为北部、中部、南部以及南部岛屿；北部夹在阿尔卑斯山与亚平宁山之间，西邻法国蔚蓝海岸东接巴尔干半岛的斯洛文尼亚是全意大利最肥沃也最富有的地区；贯穿意大利半岛的亚平宁山脉，将意大利中部分成东西两面，共7个葡萄酒产区；没有明星产区的南部，有着4大产区及2座岛屿，尤其普利亚及西西里岛分别有着年产11亿及10亿升的葡萄酒。意大利人和法国人一样喜爱葡萄酒。在意大利，如果一顿正餐缺了葡萄酒，纵使满桌美味佳肴，也会被认为是一顿“便餐”。因此，在意大利做东请客，选酒所费的功夫往往要大于订菜。餐前要来一杯清凉的香槟酒开胃，甘醇的白葡萄酒是佐食海鲜的首选，而绵和的红葡萄酒则是火腿、牛排的称心伴侣。,法国葡萄酒的分级,1、V.D.TVinDeTable的缩写，是最低档的葡萄酒,可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，作日常饮用，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。2、V.D.PVinDePays的缩写，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄，但也让酿酒师有更多的自由发挥空间。3、V.D.Q.S比AOC低一等一些较不出名的产区在升级AOC时给予暂时的分级，2010年之后取消此等级以简化分级系统。4、A.O.C法国最高等级的葡萄酒，法文意思为“原产地控制命名”“AppellationdOrigineControlee”的缩写，酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Contrle，自1936年创立以来全法有470个以上的AOC产区占全法近一半的产量。,意大利葡萄酒等级,意大利的分级系统从1963年开始成立，一共分为4个等级。VinodaTavola（日常餐酒）通常是简单清淡没有太多个性的葡萄酒，标签只能标示酒的颜色和商标，品种、产地、年份都不允许标示。IGT（地区餐酒）IndicazioneGeograficaTopica的缩写，约略等同法国的VDP，来自一个大范围的产区，以产区为名，因酿造不似法国般传统，反而酿造出许多非传统风味的顶级好酒。DOC（法定产区）是DenominazionedeOrigineControiiata的缩写，约略等同法国的AOC，创立以来有330个DOC法定产区，但由于发展太快，甚至出现7个DOC已经完全不生产葡萄酒。DOCG（保证法定产区）是DenominazionedeOrigineControiiataeGarantita的缩写，理论上这是意大利等级最高的葡萄酒，每年都必须通过委员会的品尝认可才能上市，目前全意大利只有30多个产区列级。,西班牙葡萄酒文化与分级,罗马人在布匿战争中打败了迦太基人之后，也把殖民地扩展到了西班牙，并且很快占领整个半岛，著名的努曼西亚英雄故事就诞生在伊比利亚人抵抗罗马人入侵的过程中。从此，半岛便作为威震海内的罗马帝国的“西班牙省”而存在，也将葡萄种植技术带到西班牙，而浪漫的拉丁人也将葡萄酒发扬光大。十六世纪是海上强国，以后渐衰。1837年伊莉莎贝二世在通过君主立宪的法案之后将其正式合并为一个国家,决定用西班牙一词“Espaa”（腓尼基语，意为“野兔”）命名，自此结束了历经300多年的共主邦联模式。在欧洲传统葡萄酒产国中，西班牙是最近10年来酿酒技术进步最快的国家，也是全欧洲最前卫的葡萄酒产国，是目前全世界第三大葡萄酒产国。西班牙分级与欧盟略有不同，VinodeMesa和VinoComarcal是最低的一级（日常餐酒）YinodelaTierra约等同法国VDP；Do是DenominatidndeOrigen的缩写是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，全国有65个DO葡萄酒产区；DOCa或者是泰罗尼亚语的DOQ是西班牙最高等级的葡萄酒，只有成为DO产区10年以上才能申请，截止2008年只有包括马德里附近的DominiodeValdepusa在内的7家酒庄列级。,葡萄牙葡萄酒文化与分级,位于伊比利亚半岛西边的葡萄牙，在加入欧盟之前，因为位处西欧最偏远封闭的环境，并没有受到太多外来的影响，保留着非常多葡萄牙独有的葡萄品种，进而产生出风格独特的葡萄酒，虽与西班牙相隔邻，葡萄酒的风味却完全不同。西部频临大西洋岸，东西仅宽200千米，但气候变化却非常大，且葡萄牙全境都适合种植葡萄，所以产出多种风格的葡萄酒。西班牙的葡萄酒分级跟法国非常雷同；VinhodeMesa（日常餐酒）是最平凡的普通餐酒。VinhoRegional（地区餐酒）IPRIndicacaodeProvenienciaRegulamentada的缩写，等同法国VDQS是升为最高等级之前的过度等级。DOCDenominacaodeOrgenControlada的缩写，等同于法国的AOC,德国葡萄酒文化与分级,因为纬度偏高，气候普片寒冷，葡萄生长比较困难，唯有在条件特别好的地方才能生产出精彩的葡萄酒，也是因为这样的环境，才能生产出精巧多酸、酒精度低（与日照有关）酸甜均衡、质感迷人的Riesling（丽丝玲）白葡萄酒。源于日耳曼名族的德国人，有着全世界最严谨的工作态度，也导致了是全世界葡萄酒分级最复杂的一个国家，也许是最严谨、最严格却也是最容易让人产生误解的制度。德国大约分为4个等级，DeutscherTafelwein等于日常餐酒是最低级的级别，只要酒精浓度在8.5%以上都可以成为这个等级；Landwein等同于法国的VDP全德国只有17个Land可生产这个等级的酒；QualitatsweinbestimmterAn-baugebiete一般简称QbA，这个等级的葡萄酒必须采用德国特殊葡萄酒产区如莱茵高、巴登等13个产区，所采用的葡萄必须有较高的熟程度，这个等级可以加糖来提高酒精浓度；QualitatsweinmitPradikat简称为QmP是德国最高等级的葡萄酒，有最严格的控管，必须经过品尝认可才能上市，禁止人工添加糖分，在依照采收糖分区分6个等级，装瓶后必须在标签上注明是那个等级。,美国葡萄酒文化与分级,历经数十年的快速发展，美国的葡萄酒产量仅次于欧洲三大出产国列为世界第四大葡萄酒生产国，全美超过90%的葡萄全部产自西部大州-加州。北美的印第安人在欧洲人到达美洲之前已经用美洲葡萄Vitislabusca酿造葡萄酒，因为所酿造的葡萄酒粗糙且有狐臊味，风味欠佳，16世纪欧洲人来到美洲，开始大量引进欧洲葡萄品种酿酒，但是并非太成功，只有欧美杂交的葡萄品种才有较好的表现。18世纪末欧洲病害才引进加州的葡萄品种与欧洲品种杂交，才有杰出的表现，优越的自然环境以及19世纪的淘金热，加速了葡萄酒业的发展，西岸成为美国的产酒中心；1918-1933年的禁酒令使得加州的葡萄酒业瞬间消失，直到20世纪60年代才又开始蓬勃发展。1978年起负责管理葡萄酒业的酒精、烟草、枪炮管理局（BATF）建立了AVA葡萄种植区制度，表上AVA产区必须采用85%该区的采收葡萄酿造，AVA虽然不是品质的保证，但是借由参考产区来选择葡萄酒是一大法则。,波尔多酒标,勃艮第酒标,意大利酒标,德国酒标,西班牙酒标,美国酒标,国外：虽然国外葡萄酒可划分为新旧世界，但在葡萄酒法规建设方面都有严格的规定。葡萄酒被分为不同的等级，每个等级又有不同的要求，并有相应的监管部门，尤其是旧世界国家。比如法国葡萄酒可分为AOC、VDQS、VDP和VDT四个等级，不同的等级对葡萄园，葡萄品种，葡萄产量，栽培方式，采收方式，酿酒工艺，陈酿方式及时间都有严格的要求，并且好的葡萄酒与年份挂钩，好的年份会使葡萄酒大大增值的，如果年份达不到酿制该级别的酒，就必须降级处理或做其他处理；,国内：国内的葡萄酒法规还不是很健全，虽然新版国标提出了简单的分级，但都是泛泛而谈，缺乏可操作性，并且国内葡萄酒的监管主要在产成品上，对葡萄酒的原料及生产过程监管很缺乏，导致葡萄酒质量普遍不高，并同质化严重。,一、葡萄酒法规体系差异,中外葡萄酒的鉴赏,二、葡萄品种及葡萄园管理国内：酿酒葡萄品种大多起源于欧美，不同地区有不同的品种，不同的品种都有各自不同的地理优势，但中国的酿酒葡萄品种大多是引进的，在缺乏科学规划的情况下，各地引种的葡萄酒品种严重同质化。,葡萄藤,葡萄树,国外：在葡萄园管理方面，国外一般采取严格管理，不管树形还是日常管理都有严格的规定，严格规定不得喷洒农药，并严格限产，国外一般在葡萄瓜果后会采取疏果措施以达到预定的质量目标，这样葡萄的品质是很高的；中国在葡萄种植方面大多采取公司加农户的方式，因此很难限产。,中外葡萄酒的鉴赏,国外：葡萄酒酿造工艺也比较多样，因此出产了不同风格和性质的葡萄酒，除干红、干白外，还有气泡酒、白兰地、冰酒、甜性酒以及加强酒等等，一般来说高品质的葡萄酒一般采取橡木桶发酵的方式，特别是旧世界葡萄酒生产国；还有在葡萄酒酿造过程中国外葡萄酒企业一般尊重葡萄原料的天然属性，尽量不加其他辅料来达到自己想要的目标，使葡萄酒具有独有的个性，这也是国外葡萄酒多样化的原因。,中外葡萄酒的鉴赏,国内：葡萄酒生产企业在葡萄酒酿造方面工艺基本相仿，不管好酒差酒都采用不锈钢罐进行发酵，只是在后期的陈酿过程中高品质的酒采取橡木桶陈酿的方式；而且国内葡萄酒生产企业不管葡萄原料好不好，一般都会采取一定的措施来达到自己现有的目标。,三、葡萄酒酿造工艺差异,国内：葡萄质量相对较差，内含物(葡萄酒内大部分营养成分来源）相对较少，所以不需要经过陈酿或通过短暂的陈酿就可以达到最佳成熟度，国内葡萄酒大多是短期内消费掉的葡萄酒；,国外：葡萄原料内含物丰富，酿造的酒一般需要陈酿，一般先在橡木桶中陈酿，完了装瓶后还要经过很长时间的成熟才能达到最佳饮用期，所以好多葡萄酒都有收藏价值，但在中国这样的葡萄酒很少，也没形成主流式。,四、葡萄酒陈酿与管理差异,中外葡萄酒的鉴赏,1、酒标上的葡萄酒年份指的是什么？葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份，而不是指酒的装瓶年份。,2、葡萄酒的年份很重要吗？自古以来，葡萄酒作为农作物的一种，靠甜吃饭是其生长的一个重要因素。人们对于自然地掌控能力有限，每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大，而葡萄每年只产一季，如果这一年葡萄生长期间的某段天气不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。,葡萄酒的年份,3、葡萄酒年份是不是越老越好，越老越贵呢？在消费市场上，这个观点70%是错误的。因为消费市场上的酒，大部分是适合短期内饮用的酒。如果不是很高质量的酒，没有足够的结构、单宁等支撑到老年的话，果香消退后，依然无法发挥其潜力，时间久了，就接近其死亡状态了。所以，老年份的酒只有较高品质葡萄酒的才会有成年价值。,4、为什么不是所有的酒的酒标上都会标出年份？像老世界的VDT这种等级的葡萄酒，是可以不标年份的，因为他可以用很多不同年份的酒来混合。一般都是要求单一年份的葡萄酒才标注年份，但有些地方会规定，如果酿制该葡萄酒中的葡萄中的85%以上是某年的，就可以标出那可年份。,葡萄酒的年份,5、新老葡萄酒在饮用上有没有不一样或者需要注意的地方？新的红酒开瓶时往往气味会比较刺鼻，因为里边多少会有点儿二氧化硫，而老酒的话，香气会很敏感，不容易捕捉，容易散失，在饮用时对杯具、温度、醒酒等都要有一定的选择与控制。在醒酒方面，老酒不建议醒酒，新酒醒一下会比较好。,6、近20年比较好的年份有哪些？因为每个地区的年份都不一样。比如波尔多的2000、2005、2009都比较好.而新世界则很少提到好年份，因为新世界的科技化管理使得其对葡萄的控制会比较多，每个年份差别不是很大。老世界的区别会比较大一些。,葡萄酒的年份,国际著名酒评家罗伯特帕克（RobertParker）已发布了对2009年份装瓶波尔多葡萄酒的评分，并表示该年份是一个传奇年份。帕克表示，09年份波尔多令人瞩目之处在于所有酒庄葡萄酒品质的一致性，尤其是中级酒庄和小酒庄产品。总体来说，收集的葡萄酒中19款获得100分满分，包括一款白葡萄酒，11款获得99或99+分。帕克对09年份波尔多的品质都赞不绝口，帕克还提到了09年份期酒品评会之后发布的第一份品评记录，当时的评价是“09年份波尔多无疑是我品尝过的最伟大的年份酒。”近期的品评会上，帕克再次评论称“09年份是继1982年以来最好的年份酒，它不仅仅是一个现代版的82年份波尔多，在品质上更胜一筹。”,罗伯特帕克：2009年是一个传奇年份！,葡萄酒的年份,帕克评分表,葡萄酒的年份,红葡萄酒：白葡萄酒：桃红葡萄酒（玫瑰葡萄酒）,1、葡萄酒按成品颜色分类：,干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒,静酒气泡酒,3、葡萄酒按是否含有二氧化碳分类：,2、葡萄酒按含糖量分类：,干红葡萄酒半干红葡萄酒半甜红葡萄酒甜红葡萄酒,红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分陈酿而成的葡萄酒，红葡萄酒这类酒的色泽成自然宝石红色、紫红色、石榴红等。,干白葡萄酒半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒,白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12，糖分15以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。,桃红葡萄酒（玫瑰葡萄酒）桃红葡萄酒、玫瑰红酒，颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间，有无数种色彩的可能。多用于才要加工、调酒，酿造粉红酒的方法主要有两种，最常见的是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。这样的粉红酒在法国又称为“灰”葡萄酒(VinGris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。最早出现在普罗旺斯。,天然起泡葡萄酒干起泡葡萄酒半干起泡葡萄酒甜起泡葡萄酒,起泡酒（sparklingwine）,起泡酒又名气泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：查尔曼制法）自然形成，或被注入酒中。,气泡酒通常是白色或粉红色的，但意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。,气泡酒的分类：香槟其他气泡酒,只有用法国香槟地区种植的葡萄，采用传统方法酿造的葡萄酒才能合法被称为“Champagne”。,酿酒品种为：霞多丽(Chardonnay)黑皮诺(pinotNoir)皮诺莫尼耶(PinotMeunier),香槟的类型champagnestyle,无年份的干型香槟non-vintageBrut,年份香槟vintage,白中白BlancdeBlanc,黑中白Blancdenoirs,桃红香槟Rose,干型香槟Brut,半甜型香槟Demi-Sec,雪莉酒菲诺雪莉Fino：曼萨尼亚雪莉酒Manzanilla欧洛罗索雪莉Oloroso)阿蒙蒂亚雪莉Amontillado克林姆雪莉Cream波特酒白波特RUBY(红宝石)波特TAWNY(茶色)波特VINTAGE(年份)波特QUINTAVINTAGEPORTS（晚装瓶年份波特酒）SINGLEQUINTAVINTAGEPORTS（单一酒庄年份波特）,雪莉酒酿造方法：葡萄品种与采摘：雪利酒一般是从9月初开始酿制，开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿（Carignane）阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）和PedroXimenez等。破碎与榨汁：破碎而葡萄仍沿用古老的方法脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起，再蒸馏成白兰地。发酵：将澄清后的葡萄汁橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入2530克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，进行主发酵，大约经3个星期后，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。加白兰地混合：虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中换桶除渣：添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。冷、热处理：用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在5060或5865温度下，进行23个月的处理；接着移至-10冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。贮藏陈酿：处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏24年,使用本土红葡萄品种酿造的（这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒）而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。,葡萄的种植,葡萄种植的最重要精髓，在于平衡葡萄枝叶的生长与葡萄果实的成长，一方面要有足够的枝叶进行光合作用制造养分，另一方面枝叶不可太过茂盛，避免消耗太多葡萄生长所需的养分。葡萄藤的整枝和剪枝就是用来维持此平衡的重要方法。为了配合各种不同的葡萄品种和自然环境，整枝系统发展出许多种不同的样式以符合需要。每一种整枝系统都有其特有的剪枝法、枝蔓绑缚法及对应的各种种植技术。整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收，前几年的修剪工作主要是剪出整枝系统的形状，到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。主要的传统葡萄整枝系统方式有四种，如上图所示。,上图从左至右：居由式、杯型式、高登式、架棚式,葡萄的生长过程,葡萄是历史最久远的作物之一，历经数千年来的种植经验，发展出今日繁复精致的种植技术，而且在经典的产区也发展出适应当地环境的种植方法。现在的顶级酒庄会花费更多的精神在葡萄的种植上，因为唯有以高品质的葡萄为材料，才能酿出真正精彩且具有当地特色的葡萄酒。除了在天气非常炎热的地区，葡萄一年可以两获之外，大部分的葡萄酒产区一年只采收一次，从发芽、开花、结果、成熟、采收到冬眠，刚好一年为周期。葡萄农依循四季的变化，伴随着葡萄成长的节奏，需要进行不同的工作，以种出高品质的葡萄。,葡萄的构成部分,成熟后的葡萄串式葡萄酒的最主要原料，葡萄各部分所含的成分不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在6月结果后约需100天的时间成熟，在此过程中，葡萄的体积变大，糖分增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使葡萄皮变厚，颜色加深。葡萄成熟后，潜在的香味也逐渐形成，经过酒精发酵后即可散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等皆因品种而不同，此外产量的多少、葡萄园的天然环境、葡萄健康状况、葡萄树龄以及不同年份等，都会影响葡萄的特性和品质。葡萄的结构主要有葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、果肉四部分构成，如右图所示。,原产自法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但是因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候都能适应；风格易辨，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲厚重，却又呈现高雅，是相当优秀的品种；酒香在酒龄短时呈现黑色水果风味如黑醋栗、黑樱桃、李子等香味为主，略带一点青草、青椒、薄荷的植物香气，因放入橡木桶培养，也会呈现雪松、烟草、咖啡、烟熏等烤焙香气；因为单宁偏重，比较合适耐久陈放；（存放年限：低阶3-5年中阶5-8年，高阶8年以上合适饮用）；法国波尔多左岸是赤霞珠的原产地，以梅多克的砾石为最著名的精华产区；法国朗多克、美国加州、智利、澳洲、南非等都大规模种植。,梅多克的砾石,品丽珠是一个有着上千年历史的葡萄品种，原产自法国比尔多地区，比赤霞珠还早熟，单宁含量和酸度较低。酿成的酒有巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的香味，有时亦带有铅笔芯的味道。其酿成的红酒果香浓郁。因酒体较轻淡，在当地主要用于赤霞珠及梅洛的混合。品丽珠大多产于波尔多右岸以及卢瓦尔河谷的布格宜（Bourguei）、圣尼古拉布格宜（Saint-Nicolas-de-Bourguei）和希侬（Chinon）。作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年来因果香型的葡萄酒较受欢迎，其培面积迅速发展。,梅洛原产自法国波尔多产区，适当地种植面积及种植最广的葡萄品种，早熟且产量高，很容易种植。和赤霞珠比起来，梅洛葡萄果实较大，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就能达到试饮期。,波尔多右岸的波美侯（pomerol）产区内的粘土地是梅洛葡萄最佳产区，相邻的圣埃米里翁也是也是名产区，这里出产的葡萄酒以梅洛为主，混合品丽珠和少量的赤霞珠以加强平衡感。在波尔多左岸多扮演配角，让坚硬的赤霞珠变得更加可口。法国朗格多克产区也有大规模的种植，生产单一品种地区餐酒。在法国以外的地区也相当受欢迎，种植面积逐年扩充，包括意大利北部、智利、美国、澳大利亚等国，主要酿成圆润可口的红酒。,法国罗纳河谷地北部是西拉葡萄的原产地，也是最佳产区。西拉适合温和的气候，于火成岩斜坡的表现最好。西拉葡萄的颜色深，酿成的红酒颜色呈深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰花香和黑色浆果香为主，随着陈年会慢慢发展成,胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。西拉红酒喝起来紧密且厚实，相当美味，单宁含量很高，非常适合酿成耐久存的顶级佳酿。,西拉在此通常单独酿造，偶尔添加少量的维欧尼（Viognier）白葡萄使口感更圆润，香味更丰富。法国环地中海产区如普罗旺斯和罗纳河区南部，近年来普遍种植西拉，经常混合歌海娜等品种酿造。法国以外的产区以澳洲最为著名，称为切拉子（Shiraz），是澳洲种植面积最广的葡萄品种，风格比法国更加浓厚抢进，是澳洲最具特色的葡萄品种，除了单独装瓶，也常混合赤霞珠一起酿造。加州中部海岸与西班牙也出产相当有潜力的西拉红酒。,罗纳河谷北部以罗第丘及赫米蒂奇（Hermitage）最为著名，可与顶级的波尔多红酒相媲美。,风格特别优雅细致的黑皮诺葡萄原产至法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜爱生长于石灰质粘土由于已经有600年以上的历史，有许多特性不同的无性繁殖系。黑皮诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量很少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑皮诺的皮较薄，含有红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠，但也有不错的陈年能力。黑皮诺酿成的酒在浅龄时有非常迷人的果香，以红色水果为主，如樱桃、覆盆子等；陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。除了酿成红酒，黑皮诺因为皮的颜色比较淡，直接榨汁后也很适合酿制白色起泡酒，也是香槟区的重要品种之一，通常与霞多丽就莫尼耶比诺混合，较其他品种强劲浓厚且适合陈年。,添帕尼优(Tempranillo),原产于西班牙北部，在字源学上意指“早熟”，是西班牙最著名的品种。不同于其他西班牙品种喜好干热，添帕尼优较适合凉爽温和的气候，也特别喜爱贫瘠坡地上的石灰黏土。在西班牙北部相当常见，是里奥哈最重要的品种，经常混合歌海娜和佳丽酿酿造，另外也是杜罗河岸（RiberadelDuero)的重要品种，称为TintodelPaIs。在葡萄牙相当常见，但不及西班牙的细致。添帕尼优的颜色深，单宁强劲但圆滑细致，酿成的酒很适合在橡木桶中陈年，可以散发丰富的香气。Tempranillo是一种在西班牙国内被大量种植用来酿造重酒体（full-bodied）葡萄酒的葡萄品种。Tempranillo是里奥哈产区（LaRioja）的主要葡萄品种，同时也被称为西班牙的“贵族葡萄”。Tempranillo的名字来自于西班牙文的“temprano”单词，意思是“提早”，而词根“illo”则是“小”的意思。这很好的解释了Tempranillo的特性：早熟，颗粒较小。近百年来，Tempranillo已经在世界各地被广泛种植，包括墨西哥，新西兰，南美，美国，南非，澳大利亚，土耳其和加拿大等地。,欧亚种，原产法国中部；易栽种、易酿造、易饮用20世纪8、90年代“绝不喝霞多丽运动”anythingbutchardonnaymovement果粒近圆形，粒大，黄金色，棕色斑点一般用于酿造干白葡萄酒和香槟。香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。寒冷地区：清新活泼、中高酸度温暖地区：圆润肥厚、中低酸度,雷司令葡萄历史上起源于德国，德国的雷司令葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好的葡萄田都被雷司令葡萄所占据，这其中最重要的是北部的摩泽尔河谷与中莱茵河谷两侧陡峭山坡上的葡萄田。雷司令(Riesling)葡萄是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处。只有雷司令葡萄可以藏酿到几十年。,欧亚种，可能是最古老的品种，可能源于古老的希腊葡萄；麝香葡萄是一个很大的家族，有许多的变异品种，在温暖而漫长的地方生长最茂盛；主要用于酿造优质甜酒或起泡酒；浓郁的麝香、荔枝、青葡萄、橘子和花香及香料味；可酿造出各种风格的葡萄酒；共同特点：酸度低；,长相思SauvignonBlanc,欧亚种，原产地:法国上卢瓦尔河新西兰成酒特色:早熟品种，果皮较薄香味类型：新鲜青草，醋栗，柠檬经过橡木和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具；最常见青苹果及醋栗果香等混合植物性香。,白葡萄酒的酿造,葡萄酒酿造中的压榨,红葡萄酒的酿造,香槟的酿造,STEP1:第一次发酵STEP2:调配STEP3:加糖和酵母STEP4:装瓶STEP5:第二次发酵3至6个月STEP6:熟成1年、3年STEP7:转瓶6周STEP8:除渣零下2摄氏度STEP9:补液,红酒直通车网站域名,红酒直通车logo,红酒直通车logo释义：基本元素绿色的高速车车体变为H，由F构成车体的车窗，HF是红福的拼音首拼字母，两者构成红福的logo的基础部分。辅助元素下部为红福100酒业的徽标和红福直通车的中文字。,红酒直通车是红福酒业的独创经营模式。红酒直通车有以下两种表现形式：一是代表红福酒业的电子商务平台（电商平台）（），在这个平台上可以实现b2b和b2c，所有符合入驻条件的红酒都可以在本平台进行交易。,二是代表红福酒业独创的WTT（Winethroughtrain）模式，即各代理在所在区域的特定区域设立“红酒直通车”（红酒储柜），让红酒坐上“直通车”进入大众家庭。,红福红酒直通车液晶广告屏,红酒直通车logo,品质承诺：非原装原瓶进口葡萄酒每瓶赔偿人民币10000元,红酒直通车恒温酒柜,红福红酒直通车的功能：销售功能把原装原瓶进口葡萄酒送到消费者家门口。广告功能每个酒柜上有液晶广告屏，既可以进行红福酒业的广告，也可以承接其他品牌广告。,如何设立红酒直通车：1、每个城市居住小区的小百货店内（士多店）；2、小区边的的茶艺馆；3、宾馆（如连锁酒店）；4、蛋糕店、鲜花店；5、娱乐场所；6、其他。,红酒直通车代理优势：1、在原有店面的基础上不增加任何投入；2、在原来的产品基础上面增加红酒产品；3、不需要增加营业面积；4、增加额外收入；5、免代理费（公司送酒柜、配广告屏）；6、零风险（退货保障）；,公司支持：1、配合红酒直通车销售，在中央电视台、省级卫视、地区电视台投入广告；2、一线明星代言广告；3、提供地面营销推广策略；4、公司送酒柜、配广告屏；,代理红酒直通车的利益：1、网购产生的收入；2、直接销售收入；3、低折扣进货；4、广告收入；5、团购收入；6、带动主体销售；7、配发公司原始股票认购权。,代理红酒直通车的收益：1、在公司海量的广告投入下，每个红酒直通车平均每天销售10瓶，每瓶直接收入30元，每天收入300元，每月9000元。2、广告分成。3、带动主体销售，增加收入；4、原始股票认购产生收入。（不包括网购提货收入）,县（区）级代理在红酒直通车板块的收益：1、在公司海量的广告投入下，假设县代理下属30个红酒直通车，每个红酒直通车每天平均销售10瓶，每瓶直接收入20元，每月收入：30（个）X10(瓶)X20（元）X30（天）=18万2、市代理广告分成。3、原始股票认购产生收入。,市（地）级代理在红酒直通车板块的收益：1、在公司海量的广告投入下，假设市代理下属300个红酒直通车，每个红酒直通车每天平均销售10瓶，每瓶直接收入10元，每月收入：300（个）X10(瓶)X10（元）X30（天）=90万2、市代理广告分成。3、原始股票认购产生收入。,销售技巧的定义,什么是销售技巧？销售技巧就是让顾客产生信任，如何挖掘顾客的真实需求，如何向顾客进行产品说明、示范，如何根据不同的需要，激发顾客的购买欲望，并达成销售的方法和策略。,成功销售心态,什么是心态？心态就是你对待别人，对待自己，对待自己遇到事情的态度。同样的人和事，不同的人会有不同的心态，从而采取的行动也不一样。消极的心态只能看到问题，而乐观积极的心态即使在忧患中看到的也是一个机会。,成功销售心态,成功的销售心态有哪些？1.记住：顾客永远是对的！2.待客如友，快乐服务；3.消除自卑，树立自信；4.耐心讲解，细心聆听；5.抓住时机，主动推荐；6.包容他人，换位思考；7.敢于行动，快速执行；8.主动学习，不断提升。,顾客购买动机分类,1.专程而来的顾客顾客知道某种商品适合自己的需求，特意来看看有没有这种产品，对于这类顾客我们要积极上前打招呼，主动询问顾客需求，并向他们推荐和介绍产品。2.犹豫不决的顾客牢牢抓住主动权，向他们提出建议性意见，多用一些肯定性语言，这样有助于在不知不觉中替他们作出决定。,顾客购买动机分类,3.来看看的顾客顾客抱着有适合的东西，有满意的服务就可能买，没有什么令自己心动时就看看的心理，对于这种顾客，应用真诚的微笑，特殊的产品来吸引并打动顾客。4.为消磨时光而来的顾客对于这类顾客就尽量不要打扰他们，让他们自由自在的看，也可以给他们一份公司的产品宣传单，加强消费者对我们产品的认识和了解，也可以介绍我们公司提供的服务，让他们感觉与其它公司不同，等他以后有需求的时候，第一时间想到我们公司，因为他们都是潜在客户。,顾客购买行为表现及应对策略,1.从容不迫型表现：一脸严肃冷静，遇事沉着，不易为外界事物所影响，不会轻易做出购买决定。策略：对待此类顾客，必须从熟悉产品特点入手，应用层层推荐的方法，多方分析比较，举证，使其全面了解利益所在，如果拿不出有力的事实依据和进行耐心的讲解，很难成功。2.优柔寡断型表现：犹豫不决，对产品的各个方面反复比较、权衡但仍难以取舍，一般外表温和，内心举棋不定。策略：对待此类顾客，切忌急于求成，要冷静诱导顾客说出顾虑的问题，然后予以进一步的说明，并尽可能邀请顾客亲自品尝。,顾客购买行为表现及应对策略,3.自我吹嘘型表现：一般喜欢自我夸张，虚荣心很强，炫耀见多识广和高谈阔论。策略：对待此类顾客，最好当一个忠实的听众，津津有味为对方称好，表现出羡慕钦佩之情，对方就很难拒绝建议。4.豪爽干脆型表现：多半乐观开朗，不喜欢婆婆妈妈，拖泥带水，有决断力，但往往缺乏耐心，易感情用事和轻率马虎。策略：对待此类顾客应掌握火候，介绍时简单明了，并抓住时机尽快达成销售。,顾客购买行为表现及应对策略,5.喋喋不休型表现：往往他们喜欢凭借自己的经验判断事物，不易接受他人观点，滔滔不绝但离题万里。策略：对待此类顾客，应对他们有足够耐心和控场能力，利用他们兴致最高时切入产品话题。担当顾客情绪激昂是不要贸然制止，否则容易引起怨恨，此时越想说明越带来顾客的逆反心理。6.沉默寡言型表现：这类顾客理智，老成持重，不轻易表达想法，很难揣测内心感受和对产品的看法。策略：对待此类顾客，应尽量避免讲得太多，表现出诚实和稳重，尽量使对方有讲话机会和体验时间，详细说明使用价值和利益所在，并提供权威资料和证明，以供对方比较、分析、思考和判断。,顾客购买行为表现及应对策略,7.吹毛求疵型表现：疑心很重，不信任销售人员，认为销售人员会夸大产品优点，掩饰缺点。策略：对待此类顾客，要采用迂回方式，先交锋几个回合，然后假装败下阵来，心服口服称赞对方高见，独具慧眼，体察入微等等，在满足对方争强好胜的习惯后，借批评指教再转入产品。8.虚情假意型表现：表面上和蔼可亲，但是没有购买诚意，往往问到需求时左顾右盼，闪烁其词或转移话题等。策略：对待此类顾客，首先要取得信任和好感，拿出一些证据（比如，新闻报道，鉴定证书等），并用优惠活动等打动对方。,顾客购买行为表现及应对策略,9.冷淡傲慢型表现：自视清高，轻视他人，比较顽固和不易接近，了解产品是就像审查和盘问。策略：对待此类顾客，要尽量耐心，并以专业知识和素养赢得好感。10.情感冲动型表现：对于事物很敏感，情绪不稳定，容易偏激，易受外界因素干扰，而且反复无常，捉摸不定。策略：对待此类顾客，言行谨慎，思考缜密，不给对方留下冲动的机会和理由。,了解顾客需求,顾客的需求有哪些？1.高性价比的商品2.热情周到的服务3.舒适的购物环境4.完善的售后服务5.便捷的购物渠道6.丰富的商品种类,顾客需求沟通方式,顾客需求的沟通方式可用中医看病的四个字，即：1.望（看）观察顾客的衣着、饰物，但不能妄下定论，还要观察顾客的目光集中地方。2.闻（倾听）集中注意力，不要东张西望，不要随意打断顾客的讲话，通过点头等肢体语言表示对顾客的肯定，加强与顾客间的默契。3.问（询问）不要连续发文，通过问顾客问题，从顾客的回答中了解顾客需求，有针对性的去介绍商品。4.切（诊断）通过顾客回答的每个问题，收集整理顾客需求，准确判断顾客真正的购买需求。,介绍产品,介绍产品遵循FABE法则：1.F（Feature）特征：说明只有该产品具备的独特性能、价格、包装设计、颜色，口味等；2.A（Advantage）优点：与特征有些类似，是与他产品相比，该产品在顾客使用时，能让顾客感到满足的要点；3.B（Bebefit）利益点：站在顾客的角度，对顾客购买和使用该产品时，能够获得所有利益进行说明。4.E（Evidence）证据：利用广告宣传片、报纸杂志、室内宣传物、相关证书、亲口品尝等手段进行证明。,异议处理,什么是异议？是指销售人员在销售过程中的任何一个举动，顾客对你的不认同，提出质疑或拒绝的行为。例如：“我不买，根本不需要。”，“每个销售人员都是这样说的”，“我对你所说的不感兴趣”等这些都称为异议。很多销售人员对异议感到手足无措，甚至感到恐惧，但如果换个角度去考虑，顾客的异议更能帮助我们去了解顾客的更多信息，继而即使调整销售策略。从接近顾客、了解顾客需求、介绍产品到最后达成销售，每一个环节，顾客都可能会产生或提出异议，你愈是懂得异议的处理技巧，你越能冷静、坦然的化解顾客的异议，每化解一个意义，就消除了你与顾客的一个障碍，你就越接近顾客一步。牢记：销售是从顾客的拒绝开始的！,异议处理的先后顺序,异议处理的先后顺序有两种：1.出现以下三种情况时应立即处理当顾客提出的异议是属于他关注的重要事项时；你必须处理后才能继续进行下面的工作的时；当你处理异议后，可以立刻达成销售时。2.出现以下三种情况时应延后处理当出现属于你权限外或你确实不确定的情况，无法立刻回答但答应他找到答案后立刻告诉他时；在顾客还没有完全了解产品的特性及利益前，提出价格问题时；当顾客提出的一些异议，在后面能够更清楚的证明时。,异议产生的情形,1.拒绝改变时：大多数的人对改变都会产生抵抗，销售人员的工作带有改变顾客的含义，例如顾客以前用的是A品牌，现在要转成B品牌，要让你的顾客改变目前的状况时，容易产生异议；2.情绪低落时：当顾客情绪正处于低潮时，没有心情进行商谈，容易提出异议；3.没有意愿时：顾客的意愿没有被激发出来，没有能引起他的注意或兴趣；4.服务态度不好时：当顾客对销售人员的形象、态度反感或不满时，容易提出异议；5.不实介绍：当销售人员夸大产品功能、哄骗顾客时，容易引起异议；6.不当的沟通：销售人员在介绍产品时说的太多，听的太少，没有充分尊重顾客的感受和想法时。,异议处理的方法,1.忽视法顾名思义，就是当顾客提出的一些反对意见，并不是真正的想获得解决或讨论时，这些意见和眼前的销售扯不上关系时，你只要面带微笑同意他就好了。对于一些“为反对而反对”或“只是想表达自己的意见高人一等“的顾客来说，你若认真处理，不但费时，还有旁生枝节的可能。因此你只要顾客满足了表达的欲望，就可采用忽视法，迅速的引开话题。,异议处理的方法,2.补偿法当顾客提出的异议有事实依据时，你应该承认并欣然接受，强力否认是不明智的举动。但记得你要给客户一些补偿，让他取得心里的平衡。3.太极法当顾客提出不购买的多异议时，销售人员能够立刻回复说：”这正是我认为您要购买的理由！“，即销售人员能够立即将顾客的反对意见，直接转换成为什么他必须购买的理由。,异议处理的方法,4.询问法：当销售人员问”为什么“的时候，顾客必须做两个反应：他必须回答自己提出反对意见的理由，说出自己内心的想法；他必须再次的检视他自己提出的反对意见是否妥当。此时销售人员能听到顾客真实的反对原因，及明确的把握反对问题，他也就能有较多的时间思考如何处理顾客的反对意见。因此，通过询问，可直接化解顾客的异议。,异议处理的方法,5.是的如果法人都有一个通性，那就是不管有理没理，当自己的意见被别人直接反驳时，内心总是不痛快的，甚至会被激怒，尤其是遭到一位素昧平生的销售人员的正面反驳。屡次的正面反驳顾客，会让顾客恼羞成怒，即便你说的都对，也没有恶意，还是会引起顾客的反感，因此销售人员最好不要开门见山的直接提出反对意见，在表达不同意见时，尽量使用”是的如果“的句法，转化不同意见的口语。用“是的”，同意顾客的部分意见，用“如果”在另外一种状况是否这样比较好。,异议处理的方法,6.直接反驳法顾客对公司的产品、服务、诚信有所怀疑时；顾客引用的资料不正确时。出现上面两种情况时，你必须直接反驳，若顾客对你公司的产品、服务、诚信有所怀疑时，你达成销售的机会几乎是零。如果顾客引用的资料不正确，你能以正确的资料佐证你的说法，顾客会很容易接受，反而对你更加信任。使用直接反驳技巧时，在遣词用语方面要特别的留意，态度要诚恳，对事不对人，切勿伤害了顾客的自尊心，要让顾客感受到你的专业和敬业。,销售时机来临时顾客的表现,当顾客对商品和销售人员产生信任后，就会决定产生购买行为，但有的顾客还是有一点顾虑，又不好向销售人员说明，这就需要销售人员作进一步的工作，当出现下列情况时，成交的时机就出现了：1.顾客突然不再发问时；2.顾客话题集中在某个商品上时；3.顾客不讲话而若有所思时；4.顾客不断点头时；5.顾客开始注意价格时；6.顾客开始询问商品有无库存时；7.不敢不断问同一问题时；8.顾客询问多买是否有团购优惠时等。,抓住时机主动出击,当时机出现时，促单成交的六种方法：1.不要再给顾客看新的商品2.缩小顾客选择的范围3.帮助顾客确定所需要的商品4.对顾客所喜欢的商品作简要的要点说明，促使顾客下定决心，但千万不能使用粗暴、生硬的语言去催促顾客，避免造成顾客反感，功亏一篑。5.积极准备成交！敢于提出成交！及时促成成交！6.保持微笑，保持热情！,服务必“WIN”,服务理念篇服务规范篇,课程内容,小组讨论：,什么是服务？,好的服务就是满足并超越客户的期望！,服务理念